16 најбољих замена за брашно за било који пекар код куће

16 Best Flour Substitutes

Брашно је један од оних састојака који у теорији делује тако једноставно (то је кламерица остава с разлогом), али ових дана брашно долази у свим различитим сортама: интегрално пшенице, без глутена, на бази ораха, а неке чак и од пасуља! Можда се питате које брашно користити, па пре него што истрчите до продавнице, прво прегледајте ову листу најбољих замена за брашно. Захвалићете нам се касније!

Што се тиче брашна, мало је ствари које треба узети у обзир. Прво, шта је тачно брашно? Генерално се брашно прави од фино млевене пшенице. Постоје две врсте пшенице - тврда пшеница (која садржи пуно протеина и глутена) и мека пшеница (која садржи мало протеина). Да бисте направили нешто попут хлеба, желите брашно са пуно протеина попут хлебног брашна, тако да ће тесто бити јако. Да бисте направили нешто слично, пожелећете брашно са мање протеина, попут пецива, тако да торта остане лагана и лепршава.

Као и код Златокосе, у средини увек постоји нешто што је само десно (не превише тврдо и не превише меко). Ту наступа вишенаменско брашно. Погледајте било који рецепт који захтева обично старо брашно и који се највероватније односи на вишенаменско брашно (или АП брашно, како га неки људи називају). Као што и само име говори, вишенаменско брашно је једно од најприлагодљивијих брашна које можете користити: Било да печете колаче или прављење пице, може се користити за све сврхе ! Разлог за његову свестраност? Вишенаменско брашно је бело брашно које има умерену количину протеина, што значи да ствара управо праву количину глутена да структури приложи пекарске производе, а да није превише густо.

Иако се већина брашна односи на пшенично брашно, такође можете пронаћи брашно од других житарица, попут овса и ражи, или чак од алтернативних састојака, попут бадема, кромпира и кокоса. Кување и печење са овим осталим брашном може бити једнако добро - а у неким случајевима може бити и здравије! Све више људи кува са алтернативним брашном, било зато што има алергију, или испробава нову дијету (као у то време када је Рее брашно сабат ). Кључно за употребу ових замена за брашно је разумевање да сви имају различиту текстуру и да ће сви имати мало другачије резултате. Због тога је увек најбоље користити рецепте специфичне за брашно. Без обзира замените ли бело брашно за здравију опцију или у вашој локалној продавници недостаје брашна, ове једноставне замене за брашно ће вам уштедети дан.

(ПС: Погледајте најбоље замене за прашак за пециво и замене за јаја овде!)

За разлику од рафинираног вишенаменског брашна, интегрално брашно задржава хранљиве састојке и влакна одржавајући клицу и мекиње нетакнуте. Направљен је од црвене пшенице, што му даје тамнију боју, грубу текстуру и издашан укус. Али будите опрезни када печете са 100% интегралним брашном - то може учинити ваше колаче гушћим и сувим. Уместо тога, покушајте да користите половину интегралног брашна и пола вишенаменског.

У неким продавницама можете наћи и бело интегрално брашно. Направљен је од беле пшенице уместо од црвене, али и даље има исти орашаст укус као и цела пшеница.

Ово брашно на бази орашастих плодова, које се понекад назива и бадемов оброк, направљено је од млевених сирових бадема. Садржи влакна, плус је без глутена, палео-пријатан и са мало угљених хидрата! Будући да бадемово брашно не садржи глутен потребан за давање колачима њихове структуре, не препоручује се употреба уместо АП брашна. Међутим, ако рецепт захтева само малу количину брашна или ако багерите пржену пилетину, обично можете заменити бадемово брашно.

Ово брашно без глутена направљено је од млевене зоби. Има помало орашаст укус, који има одличан укус у палачинкама, вафлима и. Ако једноставно не можете да пронађете брашно у продавници, подигните кесу роловане зоби и затворите је у блендер или процесор хране на неколико секунди док не добијете прашкасту текстуру налик брашну. Влакна из овса чине је здравом опцијом за замену са АП брашном!

Још једна опција без глутена! Ово брашно млевено је од ситног древног зрна које се може похвалити са тоном хранљивих састојака, укључујући влакна и магнезијум. За најбоље резултате користите комбинацију просеног брашна и АП брашна приликом печења, осим ако није другачије одређено.

Ово брашно долази и у белом и у смеђем пиринчу. Чини одличну замену за брашно; међутим, то је мало пескасто, па потражите онај са ознаком „фино млевен“. Пробајте пиринчано брашно када правите или темпуру. Брашно од смеђег пиринча посебно волимо због помало орашастог укуса.

Позивање свих љубитеља кето-а! Кокосово брашно је алтернативно брашно са високим садржајем влакана, без угљених хидрата, направљено од сушеног кокоса. Има изразит тропски укус, тако да није савршен за све рецепте, а да не помињемо да упија тону влаге, што вашу пециву може учинити густом. Користите га у комбинацији са другим брашном и имајте на уму да ћете можда требати да додате додатну течност или масноћу у рецепт.

Не заваравајте се! Хељдино брашно заправо уопште није направљено од пшенице, већ од семена хељде без глутена. Има орашаст укус који се најбоље користи као замена за АП брашно када правите палачинке од чоколадних чипса. Да ли сте знали да соба резанци се праве од хељдиног брашна?

Нећете веровати укусу који даје брашно од пира! То је врста пшеничног брашна која има сличан садржај протеина као и све намене, али има орашаст укус који је укусан у колачима од чоколадних чипса. Можете га користити за шољу уместо АП-а, али проверите да ли је у вашем тесту довољно влаге (можда ће му требати неко прилагођавање).

Сланутак (или гарбанзо пасуљ) садржи пуно протеина и влакана, што га чини изузетно заситним. Има их толико, али да ли сте знали да постоји и брашно од леблебија? Одличан је за слане и слатке печене производе.

Света Бернадета Деветница

Са више протеина од пшенице, амарантно брашно је здрава алтернатива без глутена. Може бити нежно када се користи у малим количинама - покушајте да употребите амарантно брашно за до 25% универзалног брашна у свом рецепту, посебно кифлице и палачинке.

Кромпирно брашно се прави од целог кромпира који је осушен и самлевен (не сме се мешати са кромпировим скробом). Заиста добро упија влагу, због чега је одличан као згушњивач за супе и сосове. Што се тиче печења са кромпировим брашном, најбоље је да се придржавате рецепата који то захтевају.

Ражено брашно може варирати од светлог до тамног и има мало кисели укус. Можете препознати укус класичног раженог сендвич хлеба у локалној деликатеси. Иако ражено брашно садржи мало глутена, нема га много, па га треба комбиновати са другим брашном да би помогло да нарасте. Што се више раженог брашна употреби, хлеб ће бити гушћи.

Рее обожава да користи квиноју као основу за овај надјев, али када се квиноја самеље у брашно, може се користити и за додавање орашастог укуса браунима и брзом хлебу.