5 најбољих крема за замену зубног каменца

5 Best Cream Tartar Substitutes

Разговор о погрешном називу: Крема од тартара није ни кремаста ни повезана са одређеним сосом за умакање од рибље штапиће. То је заправо само мистериозно назван фини бели прах који су пекари волели због својих стабилизирајућих својстава. Имате крему од тартара за захвалност за магију која јесте и. Да не спомињем, делује као средство за квашење у колачићима и палачинкама и спречава кристализацију шећера у мразу и сирупима. Магично колико звучи крема од тартара, не користи се у свим печеним производима, па ћете можда заборавити да залихе оставите на залихи. Ако вам се десило да немате креме од каменца, не брините! У вашој будућности још увек има пуно безеа, колачића и палачинки, захваљујући овим лаганим кремама замене зубног каменца.

Али прво, шта је крема од зубног каменца? Научно, иде калијум битартратом - слободно то заборавите сада - и то је кисели дериват процеса производње вина. Његова кисела својства су разлог зашто се често користи у пекарским производима. Да би сода бикарбона кренула у високу брзину, потребна јој је та киселина. Заправо, комбинујте два састојка и у основи имате прашак за пециво који се састоји од 2 дела креме од зубног каменца и 1 дела соде бикарбоне.

Као структурна помоћ, крема од каменца често се користи заједно са беланцима, где помаже у стабилизацији ваздушних мехурића који омогућавају да се беланци згусну у круте врхове. На пример, када се чврсти беланца пресавије у тесто, крема од тартара успорава мехуриће ваздуха забележене у беланцу да се природно испушу, што резултира лаганим и пахуљастим колачима и палачинкама, међу осталим печеним производима.

Нису у питању само беланци - крем од тартара такође стабилизује остале кључне састојке за печење, попут шећера! Додавањем у колаче или колаче за колаче спречава се да се шећер повеже и кристалише, што значи да резултира нежнијим жвакањем - а не би било исто без креме од тартара. Исти ефекат је и зашто се додаје неким смрзавањима и сирупима, где помаже да ствари буду глатке.

Као што видите, постоји наука о коришћењу креме од зубног каменца, па ако ваш рецепт то захтева, увек предлажемо да прво употребите праву ствар, или је најгори сценарио да је једноставно прескочите - ако се користи крема од зубног каменца као средство за квашење, значи да печени производи можда неће изаћи паперјасто или ће се лагано урушити, али то не значи да га не можете јести! (Увек се треба позабавити жељом за колачима.) А ако се крема од каменца користи у сирупу, чији је задатак спречавање кристализације, само подгрејте сируп и истопите те кристале. Ако сте у квару и желите да покушате да замените крему од каменца, ове згодне замене ће учинити трик.

(ПС: Погледајте ово лако замене за прашак за пециво и замене екстракта ваниле такође!)

Слично лимуновом соку, и по својој функцији замене и омјеру супституције 1: 2, сирће се такође може користити, посебно за стабилизацију беланца. Његов оштар укус може променити крајњи резултат пекарских производа, где се крема од каменца користи као средство за квашење.

Као и млаћеница, јогурт се може користити као замена на исти начин, али га разблажите са мало млека или воде да бисте створили сличну конзистенцију.