Прашак за пециво против соде бикарбоне: у чему је разлика?

Baking Powder Vs Baking Soda

које су продавнице отворене на Божић

Печење је наука - а прашак за пециво и сода бикарбона су велики део тога! Обоје раде својом чаролијом како би створили идеалну текстуру у пецивима, попут колача, кифла и колача. Али да ли сте икада почели да печете нешто и помислили: Када да користим прашак за пециво против соде бикарбоне? Да ли служе истој сврси? Могу ли заменити једно место другим? Да ли заиста морам да користим обоје када их рецепт захтева?

Ево закључка: Прашак за пециво и сода бикарбона су средство за кварење, али делују на различите начине. Ова два састојка изгледају врло слично због беле боје и пудерасте текстуре (чак су и њихова имена збуњујуће слична!), Али обојица доносе нешто посебно на сто. Ако немате ниједно од њих, важно је да извршите тачну замену, уместо да потпуно изоставите лево. (У супротном ћете можда добити равну или неукусну посластицу!) Погледајте ове корисне информације замене за прашак за пециво и замене соде бикарбоне ако сте у стисци - можда већ имате сјајну замену у својој кухињи.

Ево корисног савета пре него што употребите прашак за пециво или соду бикарбону: Ни једно ни друго не траје вечно. Прашак за пециво обично је добар око 12 месеци, а сода бикарбона је обично добра 6 месеци ако се чува на хладном и сувом месту - али као и сви састојци, могу и раније да покваре. Увек проверите датуме истека да бисте започели. Ако су ваши одмаралиши већ у најбољим годинама или ако се бринете да можда нису моћни, лако ћете их тестирати да бисте сазнали. Да бисте тестирали прашак за пециво: Мешајте & фрац12; кашичица прашка за пециво са & фрац12; шољу вруће воде, па промешајте. Да бисте тестирали соду бикарбону: Мешајте & фрац12; кашичица соде бикарбоне са 3 кашике дестилованог белог сирћета и промешајте. Обе смеше треба да пропухну чим се помешају са течношћу.

Наставите да читате да бисте сазнали више о прашку за пециво у односу на соду бикарбону и када користити један за други. Никада више нећете збунити ове две спајалице за печење!

Да ли су сода бикарбона и прашак за пециво исто?

Јок! Можда изгледају слично, али прашак за пециво и сода бикарбона нису исто. Обоје су средства за квашење, али у рецептима делују различито - видети доле. Знање разлике између два састојка важно је ако печете. Због различитог хемијског састава, свака игра различиту улогу у успеху рецепта.

Шта је прашак за пециво?

Прашак за пециво је заправо сода бикарбона помешана са сувом киселином. Када прашак за пециво дође у контакт са течношћу, он ослобађа мехуриће угљен-диоксида, због чега пецива расту. Дакле, потребно је само мало воде или друге не-киселе течности да би функционисало. Већина прашка за пециво који купујете у продавници има „двоструко дејство“, што значи да се активира једном када удари у течност и поново када се загреје.

Шта је сода бикарбона?

За разлику од прашка за пециво, сода бикарбона не садржи киселину. То значи да му треба нешто кисело, попут лимуновог сока, млаћенице или сирћета, да би функционисало. Та хемијска реакција је кључна за додавање лифта који желите да постигнете. Сода бикарбона је много јача од прашка за пециво (три или четири пута јача!), Па вам обично не треба толико. Превише соде бикарбоне може учинити храну укусном металном или сапунастом, па се побрините за правилно мерење.

Зашто неки рецепти захтевају сода бикарбону и прашак за пециво?

Ако ваш рецепт захтева и прашак за пециво и соду бикарбону, то је вероватно зато што у рецепту постоји киселина за активирање соде бикарбоне, али сама та хемијска реакција није довољна да јелу да жељени волумен. (Имајте на уму да ће превише соде бикарбоне утицати на укус.) Додавање прашка за пециво обезбеђује равнотежу и врши се како би се створило савршено подизање.

Можете ли да користите соду бикарбону уместо прашка за пециво?

Најбоља замена прашка за пециво је мешавина соде бикарбоне и креме од каменца. Крема од тартара додаје киселост соде бикарбоне - у основи је то домаћи прашак за пециво. Користите ово у стисци, или направите већу серију и чувајте у херметички затвореној посуди за хитне случајеве прашка за пециво. Да бисте направили 1 кашику прашка за пециво, помешајте 2 кашичице креме од тартара са 1 кашичицом соде бикарбоне (додајте 1 кашичицу кукурузног скроба ако правите велику серију - спречава смешу да се згруди, али није потребно).

Можете ли користити прашак за пециво уместо соде бикарбоне?

С обзиром на то да прашак за пециво већ садржи соду бикарбону, обично можете да користите око 1 кашичице прашка за пециво за сваку 1/4 кашичице соде бикарбоне која се тражи у рецепту. А ако желите да постанете супертехнички, једном када направите ту замену, размислите о замени било које киселе течности у рецепту не-киселим течностима како бисте спречили да додатна киселина у праху за пециво изазове засебну реакцију.