Брашно против хлеба наспрам вишенаменског брашна: које треба користити?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Завирите у своју оставу: Колико врста брашна имате? Вероватно постоји торба брашна за све намене за ваше омиљене пекарске производе попут колачића, колача и кекса , али шта је са брашном од хлеба? И то је сјајно брашно при руци - Рее Друммонд га користи да би ово било супер-лако домаћи хлеб од пастора Рајана. Па када треба користити брашно од хлеба у односу на вишенаменско брашно и шта тачно је разлика ?

анђео број 909

Прво најпре - шта је уопште брашно? Најосновнија врста брашна у печењу је пшенично брашно, које се прави када се зрна пшенице подвргавају процесу млевења. Зрна се очисте и темперирају водом, затим мељу и просеју да би се ендосперм зрна пшенице разбио у прах. Када се прави брашно од целог пшенице, користи се цело зрно, а не само ендосперм.

Вишенаменско брашно је најчешћа врста брашна - и најбољи је избор када правите рецепт који не одређује одређену врсту. Можете га купити бељеног или небељеног. Избељено брашно третирано је хемијским средствима како би се убрзао процес старења брашна, што је корисно за печење. Било која врста је у реду за већину рецепата - то је обично само ствар личних преференција. Брашно за хлеб је мало другачије - прочитајте како бисте сазнали разлику између брашна за хлеб у односу на вишенаменско брашно и када их обоје користити.

Шта је брашно од хлеба?

Главна разлика између брашна од хлеба и вишенаменског брашна је њихов садржај протеина. Мекано пшенично брашно, попут универзалног брашна, обично чини око 8 до 12 процената протеина, док тврдо пшенично брашно, попут хлебног брашна, садржи око 12 до 15 процената протеина. Ово се можда не чини превише, али неколико процената може да направи велику разлику у вашем пекарском производу. Више протеина у брашну значи да се може развити више глутена - а глутен је оно што даје структуру пецива. Пекари обично преферирају хлебно брашно за ствари којима је потребно више тела и чврстоће, попут кифлица и хлеба - отуда и име!

Уздиже ли се брашно од хлеба више од вишенаменског?

Хлебови направљени од вишенаменског брашна фино ће се дигнути - али они од хлебног брашна имаће већу структуру, тако да ће боље држати облик и нарочито добро се дизати.

Могу ли брашно за хлеб заменити вишенаменским брашном?

Иако хлебно брашно садржи више протеина него вишенаменско, по потреби можете заменити једно за друго.

Ако у рецепту за хлеб користите вишенаменско брашно које захтева хлебно брашно, оно ће и даље испасти фино - једноставно неће имати исту жвакаћу или структуру као кад бисте користили хлебно брашно. Ако уместо универзалног брашна користите брашно од хлеба, припазите да се тесто не претерано оптерећује: већи садржај протеина повећаће количину глутена и створиће чвршћи готов производ. Пробајте неке од ових других замјене за вишенамјенско брашно ако желите да експериментишете.