Гиблет Грави

Giblet Gravy

Овај подводни сос је сладак, неопходан и неодољив!

1. Прво узмите утробу и врат из сирове ћуретине и прекријте их водом у размаку од 2 инча у малом лонцу. Нека лагано прокључа на умереној ватри, а затим смањите ватру на најнижу и динстајте 1 сат да се месо скува и да се скуха јуха од ситног дреса.
2. Уклоните трбух и врат из воде (не брините; требало би да изгледају заиста грозно) и одложите их. Јуху од утробе држите у шерпи за касније.
3. Када будете спремни за припрему соса, сипајте све капљице са ћуреће таве у посуду. Вратите таву на шпорет. Оставите да капљице седе и одвоје се природно, а затим помоћу кутлаче пажљиво одвојите масноћу од течне капи (маст ће бити на врху, док ће се капљице слећи на дну).
4. Окрените ватру на средњу и додајте око 1 шољу масти назад у посуду за печење. Поспите брашно по целој масти и одмах почните да га мешате како бисте направили пасту. По потреби додајте још брашна или масти да бисте створили праву конзистенцију: Желите да смеша буде мешавина и да не буде превише масна. Ако делује помало масно, умутите још мало брашна. Једном кад паста / роук добије праву конзистенцију, полако умутите неколико минута, омогућавајући јој да се скува до дубоко златно смеђе боје. Леп смеђи роук је тајна доброг соса, душо!
5. Једном када је роук спреман, сипајте 1 шољу капљица (ствари које су се раније одвојиле од масти) и пилеће или ћуреће чорбе уз стално мешање. Затим пустите да се сос скува и згусне, непрестано мутећи 5 до 8 минута.
6. У међувремену прстима уклоните што више меса с врата и исецкајте трбух на ситне комаде. У сос додајте онолико меса колико желите: Додајте све ако волите заиста крупну сос од гиблета, додајте мало мање ако вам је сос глаткији.
7. Ако се сос чини превише густим, додајте још чорбе и / или мало резервисане јухе од утробе (вода која се користи за кување трбуха.) На крају зачините сос са мало соли и пуно црног бибера! (Обавезно га пробајте и уверите се да је зачин савршен.) Послужите сос од врућег соса вруће за столом.

Напомена: Требали бисте бити спремни да додате још чорбе, па имајте још при руци!

Ово је ажурирана верзија мог старог (древног) поста о томе како направити Туркеи Грави, који сам објавио још у мрачно доба 2007. А у интернетским годинама, да вам кажем - то је било врло, врло давно! Ово је у основи потпуно иста метода, само што су фотографије нове и самим тим много мање грозне, јер су многе моје фотографије са храном биле у мрачно доба 2007, и надам се да су упутства још јаснија. Али слободно пређите између два поста ако вам то помогне.

Грави је све. Апсолутно све. Можете имати савршен печена ћурка и сочан Пире кромпир , али ако немате мрачну, декадентну сос за кашичење преко врха, која је поента чак и живети?

Добро, можда је то мало драматично.

Али добре вести су следеће: Прављење доброг соса није тешко! Потребно је само стрпљење, истрајност и пука воља да се сос учини тако добрим, чак и ваш избирљиви и самопромишљени ујак Фестус вратиће се на секунде.

Ево како то учинити!

Пре свега (када говоримо о грозници), треба да прокључате врат и трбух, такође познате као бизарне ствари које пронађете у кеси унутар сирове ћуретине. Увек их извадим из ћуретине и исперем, а затим их преко ноћи чувам у Зиплоц кеси у фрижидеру (јер ћуретину стављам преко ноћи, а прво уклоним унутрашњу кесу.)

Дакле, док се ћуретина пече сутрадан, врат и трбух ставите у средње тањир, прелијте га водом за око 2 инча и пустите да прокључа. Након што прокључа, смањите ватру на јако крчкати и кувајте их око 45 минута до 1 сат, док месо не буде потпуно кувано.

Извадите врат и утробу из воде ( али држите воду у стању приправности; требаће вам касније! ) и када су довољно хладни за руковање ...

Прстима одаберите што више меса од врата, трудећи се да не размишљате о фрази вратно месо док то радите.

Ово су добре ствари! И слатко је у сосу, душо.

Такође морате да исецкате трбух, који је мој омиљени део соса.

Свиђају ми се, додуше, ситно нарезане на коцкице, јер је укус прилично јак.

Сад само оставите сав врат и врат изнутрице док правите сос!

Сада, након што извадите ћуретину из рерне и извадите ћуретину из тигања, пажљиво (немојте се опећи!) Сипајте све капљице из тигања у велики топлотни бокал. (Одложите посуду за печење са стране, али је немојте прати!) Течност оставите мало неометано, довољно дуго да се маст одвоји од капања.

Раздвајање ће бити очигледно: Маст се подиже до врха и то је густа, масна течност. Капљице остају на дну и више су мутна течност испуњена ситним комадићима.

Након што се потпуно раздвоје, помоћу кутлаче пажљиво скинути масноћу и пребацити је у засебну посуду. Само спустите кутлачу право доле и полако пустите да се маст прелије по боковима и у бунар. (Можете да користите и фенси сепаратор масти ... Једноставно немам један од њих.)

Сада, када будете спремни да направите сос, ставите посуду за печење преко шпорета (обично је разапињем преко два горионика) и укључите топлоту на умерено. Сипајте мало масти (колико додате, зависи од тога колико желите соса.)

значење 1133

Када се маст загреје, поспите мало брашна. Опет, колико додате, зависи од тога колико желите да направите сос!

Све умутите и проверите конзистентност: У основи желите да направите лепу пасту. Ако делује претерано масно, умутите још мало брашна док не изгледа исправно. Ако вам се чини прегусто и тешко је мешати, накапајте још мало масти.

Када је конзистенција исправна, требате одвојити вријеме за кухање крупице, како би постала лијепа и смеђа! Само га стално мешајте док се кува, а када боја изгледа лепо и дубоко златно смеђе ...

Налијте добру количину чорбе са ниским уделом натријума: Можете да користите пилетину, ћуретину или поврће - шта год да вам сукња лети. После тога улијте половину резервисаних ћурећих капи (остатак увек можете додати касније ако сос затреба.)

Умутите чорбу и кувајте је довољно дуго да сос постане леп и густ; ово може трајати од 5 до 10 минута (или више, у зависности од колике јачине звука говорите), па само будите стрпљиви и наставите са вискијем!

Ако сос није довољно густ, кувајте га док се не згусне. Ако постане прегусто, увек га можете разређивати неком од чорбе од утробе.

Дакле, док сам готов, дозволите ми да вам дам рашчламбу како бисмо то одмах разјаснили:

Дебео = маст која се одваја од капања. Ово се комбинује са брашном у тави за печење да би се добило роук.
Капање = мутна, неуредна течност која се одваја од масти. То се додаје ружи заједно са чорбом да би сос био укуснији.
Супа = Обично користим куповину у продавници, или ћуретину, пилетину или поврће. То се додаје ружи за прављење соса. Увек користите јуху са мало натријума (или, још боље, без натријума) да бисте контролисали сланост соса.
Јуха од гиблета = течност која је остала у лонцу након што прокувате врат и трбух. Ово се користи за разређивање чорбе ако постане прегусто.

Последње што је потребно је додати исецкан / исецкан врат / трбух у сос ...

Заједно са (након што пробате) сољу и бибером. Имајте на уму да ако сте саламурирали ћуретину, вероватно вам уопште неће требати пуно соли! Зато увек, увек, увек окусите сос пре додавања соли.

Мммм. ГРАВ!

Извините што вичем. Једноставно не могу да се контролишем.

Ахх. Не постоји ништа боље на свету.

Уживајте у сваком поједином залогају!