Како контролисати сланост након слања

How Control Saltiness After Brining



Сазнајте Свој Број Анђела

Време ми бежи! Провели смо читаву прошлу недељу на питама, а јутрос ми је пало на памет да морам проћи кроз оно што се дешава након саламурења ћуретине. У прошлим годинама имао сам мало покушаја и грешака са слањем. Иако недвојбено убризгава пуно укуса у ћуретину и помаже јој да задржи пуно сочности и влаге, такође може резултирати сланијим капањем, што може створити проблеме са обе надјеве (ако напуните своју птицу, што ја не ' обично се ради) и сос, јер се сос прави од капања ћуретине.



Постоји неколико ствари које можете учинити да бисте смањили прекомерно слани квалитет својих ћурећих расола. Што се више ових савета придржавате, то ћете више моћи да контролишете сланост која може настати услед слања.

1. Користите свежу (тј. Не смрзнуту) ћуретину.

Разлог томе је што се већини смрзнутих ћурки обично убризгава раствор натријума како би се помогло да се добро смрзну, а узгој већ убризгане ћуретине често може довести до нејестиве птице (то сам научио на тежи начин.) обично није сачуван на овај начин. Обавезно проверите и пакет пре него што купите ћуретину; неке смрзнуте ћуретине одмрзну се пре него што се продају, тако да могу оставити утисак да су свеже. Али ако кажу да је ињектирано са раствором натријума (или нечим сличним овоме), нећете желети да их ставите у саламуру - или, ако их направите, умањите време.

Рећи ћу да је моја пријатељица Јулие пронашла смрзнуте ћурке у Вхоле Фоодс којима је убризган раствор натријума, али у врло малим размерама. Управо смо смањили количину времена које смо им припремили (око 12 сати уместо 16-24) и испало је сјајно!



Да бисте то олакшали, само прочитајте етикете и / или питајте одељење за месо или месара. Само имајте на уму да ћете, ако саламурирате смрзнуту ћуретину, желети да користите ону са ињекцијом са нижим процентом натријума од просека.

Вау. Ја сам исцрпљен.

2. Након слања, ћуретину темељно исперите под хладном водом неколико минута.

Извадите саламурену ћуретину из вреће или саксије за саламурење (или било које посуде у коју сте је поставили за саламурење), а затим баците саламуру и ћурку одложите у чисти судопер. Укључите воду и преместите ћуретину испод воде, дозвољавајући да вода тече до краја у шупљину, па чак и рукама трљајте површину ћуретине док се испира.



3. Након испирања, напуните судопер хладном водом и потопите ћуретину петнаест минута.

Ово ће очистити вишак соли који се накупио у кожи и површинском месу и само смањити интензитет соли у капљицама.

4. Док правите сос, користите најнижу натријумову пилећу чорбу коју можете наћи.

Познати брендови пилеће јухе продају верзије са мало натријума, али увек проверите етикету. На пример, бујон са мало натријума у ​​Вхоле Фоодс је много, много нижи у соли него бујон са мало натријума у ​​продавницама. Запамтите, сосу увек можете додати со, али је не можете извадити. Требаће вам сва помоћ коју можете добити у борби против соли у капљицама.

Такође, увек можете направити свој пилећи темељац пре Дана захвалности: само баците пилетину у велики лонац, додајте сецкани лук, целер и шаргарепу, неколико зачинских биљака, али апсолутно нула соли. То је најбољи начин да осигурате да залиха / чорба неће бити слана.

5. Кувајте трбух у води док се не скува, а затим јуху чувајте од трбуха и користите је за разређивање соса док је кувате.

Ово ће додати леп укус и, опет, нула соли.

Испробајте ове кораке ове године!

У случају да сте га пропустили, ево мог рецепта за домаћу саламуру:

Моја омиљена турска саламура

Овај садржај креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу како би помогао корисницима да дају своје адресе е-поште. Више информација о овом и сличном садржају можете пронаћи на пиано.ио Оглас - Наставите са читањем у наставку