Како сушити сланицу у пуретини за Дан захвалности

How Dry Brine Turkey

Сува слана ћуретина за Дан захвалности савршен је начин да ове године појачате игру у кухињи. Неки би могли да тврде да је суво слано средство начин на који ароматизујете ћуретину споља, што је нешто што заправо не можете постићи ако ћуретину зачините само тренутке пре него што је ставите у рерну. То је оно што издваја сољење од само попрскавања ваше типичне мешавине биља и зачина. Не брините - тако је лако научити како ћуретину сушити саламуру!

Вероватно сте чули за влажну саламуру. Заправо, Рее Друммонд има сјајну комбинацију која се добро слаже са пуно различитих профила укуса. Суво слано месо, као што сте већ претпоставили, не укључује стављање ћуретине у велики лонац воде. Најбољи део сувог саламурења (осим чињенице да вам за то треба само плех) је то што још увек можете добити влажну и укусну ћуретину чак и ако не користите воду. Захваљујући употреби пуно кошер соли, суви расоли граде ароме које продиру у месо ћуретине, а истовремено одржавају сочност. Добра сува саламура такође ће послужити за изузетно хрскаву пурећу кожу.

Ево тачно због чега ће вам бити драго што сте користили суву саламуру: Коришћење соли у мешавини зачина суве саламуре извлачи влагу из ћуретине, а сол се раствара у тим соковима, који се затим мешају са укусима вашег сувог раствора мешавина сланог раствора. Сокови који су претходно екстраховани упијају се назад у ћуретину. Током овог процеса, ћуреће месо не само да постаје укусно и нежно, већ се и ћуретина споља осуши у фрижидеру, што чини савршено испечену кожу. Све у свему, добијете хрскаву и ароматичну споља, а сочну и укусну изнутра - звучи много као савршена ћуретина коју имате на себи Мени захвалности !

1. Уклоните врат и утробу са ћуретине и сачувајте сос. Обришите ћуретину папирнатим пешкирима и ставите на обложени лим за печење.
2. Комбинујте 1/4 шоље соли, шећера, рузмарина, жалфије, мајчине душице, семена целера и 2 кашичице бибера у млину за зачине. Пулсирајте док се лековито биље не исецка и сол не постане бледо зелена.
3. Трљајте ћуретину мешавином соли изнутра и споља, трљајући је мало испод коже дојки. Ставите у фрижидер, непокривено, најмање 8 сати или преко ноћи.
4. Кад сте спремни да печете ћуретину, добро је исперите и осушите папирним убрусима. Надјените шупљину ћуретине жељеним укусима и састојцима. Ноге повежите кухињским канапом. Ставите ћурећу дојку на решетку постављену у велику тепсију и завуците крила испод тела. Додајте жељене зачине и укус спољној страни ћуретине. Оставите да седи на собној температури 30 минута.
5. Поставите решетку пећнице у најнижи положај (уклоните остале решетке) и загрејте рерну на 350˚. Пеците ћуретину 1 сат, па подлијте капом, додајући у шољу до 1/2 шоље воде ако капљице постану превише тамне. Наставите да печете ћуретину, баштећи сваких 30 минута и по потреби додајући још воде у посуду, све док кожа не поприми златно смеђу боју и док термометар не буде уметнут у бутине од 160˚, још 1 1/2 до 2 сата. Пребаците ћуретину на даску за резање и пустите да се одмори 30 минута пре резбарења.