Како пржити пилетину до савршенства

How Fry Chicken Perfection

Има нешто лудо неодољиво у врућој, хрскавој прженој пилетини - и кад једном научите како пржите пилетину код куће, више се нећете освртати. Сви (и кувари и баке!) Тврде да имају 'савршени' рецепт, користећи свој посебан премаз и мешавине зачина са потписом, али истина је да свако може научити како савршено направити пржену пилетину - само треба да се осетите то. Пржење у дубоком облику може застрашити многе домаће куваре, али не би смело: Треба вам само неколико једноставних алата и мало времена - проћи ћемо кроз то! Нека вас уље не искључи - можете га поново користити када завршите. Само пустите да се уље потпуно охлади након пржења, затим га процедите, ставите у фрижидер и користите поново (никад не сипајте уље у одвод). Једном када савладате како се прави пржена пилетина, послужићете велике серије за пикнике и забаве са забавним јужњачким странама попут кекса, овратника и славе - то ће бити ваш нови трик за забаву. А једна од најбољих ствари код пржене пилетине је та што је можете јести на собној температури (чак је и хладну волимо из фрижидера!). Придржавајте се овог сигурног рецепта и златни сте.

Какву пилетину да купим?

Волимо пилетину са кожом на костима за пржење - кожа постаје хрскава, а месо остаје лепо и сочно. Може се пржити било који део пилетине - чак и крилца. Пакет пилећих делова можете купити у продавници или можете купити цело пиле и сами га исећи на комаде (дојке, батак, бутине и крила). Или, једноставно купите пакет делова који вам се највише свиђају. Ако сте љубитељ тамног меса, узмите мало батака и бутина, или ако више волите бело месо, само дојке. ФИИ: Кување дојки траје мало дуже.

Какво уље треба да користим?

Мишљења се разликују! Неки људи воле скраћивање или свињску маст, други више воле уље, а многи воле комбинацију обе врсте. Важно је користити нешто са високом тачком дима (што значи да се може загрејати на високу температуру без сагоревања). Помислите на биљно уље, уље репице или уље кикирикија. Не користите маслиново уље или путер - обоје имају ниже тачке дима. Идеална температура за пржење пилетине је 350˚ до 365˚, па ћете бити сигурни да уље враћате на температуру између шаржи.

Да ли треба да саламурим пилетину пре пржења?

Наш омиљени начин справљања пржене пилетине је коришћење саламуре са маслацем. Помешајте саламуру са маслацем или само користите праву маслацу (слободно је прилагодите омиљеном љутом сосу!) И пустите да пилетина седи у смеши неколико сати или преко ноћи. Овај корак омекшава пилетину и додаје тону укуса.

Да ли ми треба посебна опрема за пржење пилетине?

Вероватно већ имате све што вам треба! Јужни кувари често користе прженицу, али ако тек учите како да пржите, можда ћете желети да употребите нешто дубље. Покушајте: Добро проводи топлоту и има више странице да задржи уље. Требали бисте имати при руци да додате пилетину у врело уље и извадите је - ово ће помоћи да се смањи прскање. Такође је корисно имати две врсте термометара: А се може користити за испитивање температуре уља, а добар за проверу унутрашње температуре куване пилетине.

Како да сигурно пржим пилетину код куће?

Када пржите у дубини, најбоље је планирати унапред, тако да у последњем тренутку нема досезања или кодирања. Поставите станицу за пржење: Напуните холандску рерну уљем и прикачите термометар за дубоко пржење на лонац пре него што укључите грејање. Нека ваша пилетина буде похована и спремна за рад, а затим дугачким клештима пажљиво спустите пилетину у врело уље и извадите је - желите да руке држите што даље од уља.

Колико треба пржити пилетину?

Пржење пилетине је сјајан викенд пројекат - требаће вам неколико сати од почетка до краја, или дуже ако сланите преко ноћи. Добра вест је да је већи део овог времена препуштен!

Који је најбољи начин да послужите пржену пилетину?

Пржена пилетина треба да се оцеди најмање 10 минута: поређајте је на решетку постављену преко лима за печење обложеног папирнатим пешкиром да ухвати капљице - ово ће оставити простор за ваздух који кружи око пилетине, тако да се не покисне. Ми волимо пржену пилетину са традиционалним јужњачким странама, попут сламе, пирјаног зеленила, пире кромпира, кекса или кукурузног хлеба, али заиста не можете погрешити!

1. Темељно исперите комаде пилетине, а затим их ставите у посуду и прекријте са 4 шоље млаћенице. Потопите у фрижидер преко ноћи или до 24 сата.
2. Кад будете спремни да пржите пилетину, извадите посуду из фрижидера и пустите је да седи на пулту 30 минута, само да бисте се оладили.
3. У међувремену, загрејте рерну на 360˚ и помешајте панирање. Ставите брашно, зачињену со, паприку, црни бибер, мајчину душицу и кајен (плус додатну кајену ако волите топлоту) у врло велику посуду. Добро промешајте.
4. У малој посуди спојите преосталу 1/4 шоље путера и млека. Сипајте мешавину млека у смешу брашна и постепено мешајте виљушком све док у целини нема малих грудвица; ови ће се прилепити за пилетину и омогућити хрскавије похање. Ако је потребно, додајте још мало брашна или млека да похање буде мало грудасто.
5. Загрејте 1 1/2 до 2 инча уља у дубокој тави или холандској рерни на средње јакој ватри док термометар у дубоком пржењу не достигне 365˚. Смањите топлоту, ако је потребно, да се уље не загреје.
6. Радећи у серијама, темељно премажите сваки комад пилетине панирањем, по потреби притискајући додатни пасир. Похане комаде ставите на тањир.
7. Поховану пилетину додајте у уље, 3 или 4 комада одједном; уверите се да се не држе заједно. Покријте шерпу и пржите 5 до 7 минута, повремено проверавајући да ли пилетина не постаје превише смеђа. Преокрените комаде, поново покријте и кувајте још 3 до 5 минута. Све то време пратите температуру уља како бисте били сигурни да пилетина не гори.
8. Препржену пилетину преместите у плех и наставите да пржите остатак пилетине. Када се сва пилетина испржи, уклоните крила и ноге на решетку постављену изнад пеке обложене папирнатим пешкиром и држите покривено. (Морали би их већ скувати до краја, али увек проверите да ли је видљив ружичасти сок или месо. Ако је тако, вратите се на врело уље још око минуту, док се потпуно не скувају.) Оставите бутине и дојке на папир за печење.
9. Пеците бутине и дојке 15 минута да бисте завршили кување. (Можете да исечете на дебљи део једног од већих комада само како бисте били сигурни да је пилетина кувана. Ако је видљив ружичасти сок или месо, пилетина мора да настави да се кува у рерни.) Оцедити на решетки постављеној изнад тепсију.