How Make Beef Broth
Прављење чорбе једна је од мојих најдражих ствари у кухињи. То ме само радује.
Домаћа чорба не само да је штедљива, већ је и врло хранљива. Садржи корисне минерале, здраве масти, колаген, аминокиселине и још много тога. То може да недостаје бујонима који се купују у продавницама и који су стабилни на полицама, а који се ослањају на ароме, па чак и на шећер, како би покушали да опонашају диван укус домаће чорбе. Чак и органске чорбе могу садржати мистериозне појачиваче окуса.
Сви ти састојци су сувишни: потребне су вам само кости, поврће и сол да бисте направили изузетно укусну чорбу. Немојте ме погрешно схватити, и даље купујем чорбу кад сам у стисци. Али не може се упоредити са домаћом.
Говеђа јуха ми је једна од најдражих. Има тако дубок, богат укус. Ако никада нисте припремили вариво са говеђом јухом од огреботине, заиста пропуштате.
Започните печењем костију супе. Волим да подесим рерну на 375ºФ и печем кости и месо око 30 минута, или док не почну да браон.
Кости супе можете добити од месара или фармера или једноставно сачувати кости од говедине коју кувате. Свака врста костију ће радити. Моје је било прилично меснато.
Печено месо и кости пребаците у лонац за посуђе. Обавезно додајте и капање са тепсије за печење у споро шпорет.
Наравно, уместо тога можете да користите велики лонац и скувате своју чорбу на шпорету, али ја високо, високо препоручите употребу спорог шпорета. Много је лакше одржавати константну температуру, а ако случајно изађете из куће на сат времена и заборавите да кувате чорбу, нећете се вратити у кухињу пуњену димом. Не да говорим из искуства или слично.
Додавање поврћа на залихе појачава укус, као и минерале. За основу волим лук, шаргарепу и целер. Такође можете сачувати дрвенасте стабљике печурки да бисте их додали у чорбу. Свеже биље је такође леп додатак. Можете чак и бацити љуске јаја за додат калцијум!
Само поврће морате грубо исецкати. Ставите их у споро шпорет са месом и костима.
Додајте воду да покрије.
Овог пута сам то изоставио, али сјајно је додати кисели медиј у чорбу. Ово помаже у разбијању костију. Можете да користите сирће, лимунов сок, производе од парадајза или чак вино (црвено би било најбоље за говеђу чорбу).
Такође волим да додам со на почетку процеса кувања. Мислим да помаже у укусу. Али немојте се превише заносити! Чорба ће се концентрирати док се кува. На крају увек можете додати још. Или га можете потпуно изоставити и сачекајте да додате сол док не направите супу са чорбом.
Подесите свој цроцкпот на низак. Лагано динстајте чорбу 6-24 сата. Обавезно уклоните остатке који се појаве на површини чорбе!
Ако сте у стисци, можете да крчкате краће време, али из костију ће се извући мање укуса и минерала.
да ли можете заменити крем сир за павлаку
Током последњих 10–20 минута времена кувања у цроцкпот додајте све свеже зачинско биље које бисте желели да користите. Мислим да першун додаје предиван укус, али сигуран сам да би и тимијан био диван.
Сада је време да процедите чорбу!
Ово може постати стварно неуредно врло брзо. Волим да поставим малу кулу: теглу, левак, затим сито.
Ако се осећате срећно, можете подићи целу (охлађену) посуду чорбе и прелити је цедиљком. Ово се за мене завршило у многим нередима.
Уместо тога, волим да користим мерицу за вађење чорбе из спорета.
Сада можете лако сипати чорбу кроз цедило. Неће 100% спречити сва изливања, али их у великој мери смањује.
Можете завршити са мањим кутлачом, тако да можете лако извадити сву доброту из лонца.
Обавезно сачувајте месо од костију! Ја сам своје исецкала и од њега направила врло укусан говеђи гулаш.
Након што се чорба охлади, спремни сте за чување! У фрижидеру ће остати до недељу дана, или неколико месеци у замрзивачу.
Ако одлучите да своју чорбу чувате у замрзивачу у стакленим теглама, побрините се да оставите довољно простора да се бујон прошири. У супротном ће се тегла разбити и ваша чорба ће бити уништена. Такође је важно да своје тегле поставите на сигурно место у замрзивачу, како их не би разбацивали.
Наравно, увек можете користити посуде од нерђајућег челика или пластике за безбрижно складиштење замрзивача.
Друга могућност складиштења је замрзавање чорбе у посудама за коцкице леда или калупу за муффине. Кад се чорба учврсти, ставите је у врећу која се може поново затворити у замрзивач.
Напомена: неки људи воле да скину масноћу са врха чорбе пре него што је ускладиште, али ја више волим да је оставим. Ако се ипак одлучите за скидање, можете га сачувати за кување.
Свакако можете испрати још једну серију чорбе користећи исте кости. Увек направим најмање 2 серије јухе, али чуо сам да кости можете да наставите да користите док се не почну распадати.
Укратко:
- Основне компоненте говеђе чорбе су говеђе кости, поврће, кисели састојак (сирће, лимунов сок итд.), Сол и вода за покривање.
- Лагано динстајте чорбу 6-24 сата. Уклоните све олоше. Додајте свеже биље у последњих 10-20 минута.
- Једном охлађено, процедити у контејнере за складиштење.
- Чорбу ћете држати до недељу дана у фрижидеру или неколико месеци у замрзивачу.
Сада знате чудесан процес прављења сопствене говеђе чорбе. Свакако треба да пробате ако никада нисте! Кућа ће вам невероватно мирисати, а ви ћете правити неке од најукуснијих супа и варива икада.
Метода адаптирана од Вестон А. Прице Фоундатион.
