Mirepoix 101
молитва за заштиту и сигурност
Шта је Мирепоик?
Мирепоик је мешавина ароматичног поврћа које чини основу јела. Састоји се од лука, целера и шаргарепе. Можете да користите и друге састојке (као што ћемо видети мало касније), али тај трио је најпознатија комбинација.
Можда делује као скромна мешавина, али укус који јелу може да придаје не треба потцењивати!
Како изговарате Мирепоик?
Некад сам говорио пук-а-пва, али након мало копања схватио сам да је прави начин да кажем да је пук-ПВАХ. Очигледно 2 слога уместо 3. Тако да сада имам тенденцију да то кажем са својим најбољим француским нагласком и осећам се тако фенси. Надам се само да ме никада нико од стварних Француза неће чути. * Винк *
Како припремате Мирепоик?
Традиционално желите однос 2 дела лука и 1 део целера и шаргарепе. Или 50% лука, 25% целера и 25% шаргарепе. Али ако више волите већу количину било ког од овог поврћа, немојте се осећати лоше због кршења правила која одговарају вашем личном укусу. Важније је покушати исећи свако од овог поврћа на сличне величине. Сви кувају приближно истом брзином, па ако су исте величине, куваће равномерније.
Ево кратког савета: ако правите мали мирепоик, можете направити неколико резова дуж целера да бисте добили сличнију величину шаргарепе и лука.
Поврће можете исећи на различите величине, у зависности од врсте јела које правите. Треба размотрити колико дуго ће јело требати да се скува. Јело за брзо кухање захтева мањи рез, док нешто што се дуже куха може издржати крупније резање. Ево примера средњег мирепоика. Приметите да су лук, целер и шаргарепа и даље међусобно сличне величине.
За нешто што ће се дуго кувати, као што је темељац, поврће можете нарезати врло грубо.
Савршено за прављење пилеће чорбе!
Можете ли користити друге састојке?
Наравно! На пример, ако не желите да мирепоик обоји ваше коначно јело, уместо шаргарепе можете користити пастрњак или чак печурке.
Можете додати и букет гарни за неки додатни укус. Букет гарни је само мали сноп биља који кувате заједно са осталим поврћем. То га чини веома корисним за уклањање биљака пре служења.
Како кувате Мирепоик?
Супер је једноставно. Само загрејте мало маслаца или уља на лаганој ватри, додајте поврће и кувајте док не омекша. Обично желите да покушате да избегнете да поврће порумени. Али ако желите карамелизиранији укус, можете их мало нагризати!
Знам да вероватно није у реду, али волим да ставим поклопац на лонац како би се поврће брже кухало. Само припазите: од скоро готовог могу заиста брзо да прегоре.
У којим врстама јела можете користити Мирепоик?
Можете користити мирепоик у пуно различитих рецепата! Обично чини основу супа, чорби, сосова, динстања и тепсија.
Супа од пилећих резанаца је класика која користи овај трио поврћа. Али ево још неколико примера за покретање ваших креативних сокова:
- Пасуљ са чорбом од сланине
- Лонац од говедине и биљног кекса
- Тепсија од дивљег пиринча од броколија
- Ручне пилеће саксијске пите
- Крем супа од дивљег пиринча
- Пилеће јечмено вариво
- Говедина чорба , Пилећа супа , или поврћа чорба
Сада је на тебе ред: Који је ваш омиљени начин коришћења мирепоик-а? Звучи у коментарима!
