Моја омиљена турска саламура

My Favorite Turkey Brine

Саламурам своју ћурку за Дан захвалности сваке године. Ово је моја омиљена комбинација укуса!

1. Комбинујте све састојке у великом лонцу. Мешајте док се сол и шећер не растворе. Пустите да прокључа, а затим искључите топлоту и покријте.
2. Оставите да се потпуно охлади, а затим сипајте у велику врећу за слање или лонац. Ставите некувану ћуретину у раствор саламуре, а затим ставите у фрижидер 16 до 24 сата.
3. Кад је спремно за печење ћуретине, уклоните ћуретину из саламуре. Потопите ћуретину у лонац или судопер са свежом, хладном водом. Оставите да седи у чистој води 15 минута да бисте уклонили вишак соли споља.
4. Одбацити сланицу. Извадите ћуретину из чисте воде, осушите је и кувајте према уобичајеном начину печења.

Време је.

Време је за Вечера за Дан захвалности Рецепти.

Није ме брига што још није ни Ноћ вештица!

Ох, знам како то иде. Сваке године отприлике у то време мислим да имам све ово време да објавим Рецепти за Дан захвалности на овом мом малом блогу о храни. Мислим да још није ни Ноћ вештица. Имам сво време на свету! Онда се то догоди. Сваке године је исто. Облачимо своју децу у костиме Ирон Ман-а и Рицхарда Никона, трикамо или лечимо у нашем необичном градићу, а кад стигну до свог последњег слаткиша - што је заправо као двадесет сати касније - изненада је Божић . И гледам по својој кухињи и свом блогу о малој храни, као, у реду ... шта се управо догодило?

А онда питам своју децу да ли им је остало слаткиша јер имам жудњу за опаким шећером.

И кажу ми да одем да испечем питу или нешто слично. Паметни алек мали варминти.

У сваком случају, данас делим своју корак по корак методу узгоја ћуретине. Ја саламурам ћуретину сваке године.

Саламурам ћурку сваке године, јер је то исправно. Приређивање укључује натапање ћуретине у врло сланом раствору одређено време, довољно дуго да се сол инфилтрира у ћуретину и заправо промени молекуларну структуру меса. Ни то не претвара у слани неред. Само резултира сочном, фантастичном ћуретином. Ако никада нисте саламурирали ћурку, мораћете само да ми верујете у овоме.

да ли се чорба од поврћа може заменити пилећом чорбом

Можете купити готова решења за слање. Некада сам га куповао у Виллиамс-Сонома. Али и његово прављење је цинцх. У основи вам треба гомила соли и било које друге састојке које желите да убаците. Волим да уравнотежим сланост са благом слаткоћом јабуковаче (и у реду, не баш благом слаткоћом смеђег шећера), али можете да користите било шта желите.

Ипак, имајте на уму неколико важних ствари:

1. Само саламурене свеже ћурке. Узгој смрзнуте ћуретине никада није добра идеја, јер се смрзнутим ћуркама најчешће убризгава раствор натријума. Постоје неке органске смрзнуте ћурке (мој пријатељ Јулие недавно пронађена у компанији Вхоле Фоодс) која имају знатно нижу концентрацију раствора натријума. Уопштено говорећи, ипак ћете желети да саламурирате свеже - а не смрзнуте - ћуретине.

2. Припрема соса од капања са саламурене ћуретине може резултирати заиста сланом сосном ако нисте пажљиви. У следећем посту ћу вам показати неколико корака који ће спречити да се ово догоди.

Али за сада: расолимо!

Ево шта вам треба.

Одсеците врх и дно сваке поморанџе.

Пажљиво одсечите кору у деловима.

Ммм. Мирисно до максимума.

Скините лишће са гранчица рузмарина, измерите сол, шећер, ловоров лист и зрна бибера. Удахни. Издахните. Хвала Господу горе на мирисима који извиру из земље.

Барем то радим сваки пут кад направим ову ћурећу саламуру.

(Ох, и требаће вам млевени бели лук. Управо сам заборавио тај корак. Дешава се.)

У шерпу сипајте три шоље јабуковаче.

Додајте два литра воде ...

Шоља и по соли ...

је Нелл напушта нцис лос ангелес

Две шоље смеђег шећера ...

Ловоров лист…

Рузмарин…

Зрна бибера ...

И кора поморанџе.

И заборављени бели лук.

пионирка супа од печене тиквице од буттернут

Љупкост!

Сада смешу закухајте, а затим одмах искључите ватру и покријте лонац. Оставите да се смеша охлади на собну температуру; слободно га ставите у фрижидер или замрзивач на пола поступка хлађења

пионир жена говеђи паприкаш са пивом

Ово је ванземаљска рука (лево) и врећа за слање.

Опседнута сам слањем врећа. Опседнути!

То је све о чему више мислим.

Ево ћуретине у врећи за слање.

Када се раствор саламуре охлади, прелијте га преко ћуретине.

Сада ћете само морати да затворите торбу и ставите је у фрижидер најмање шеснаест сати. Двадесет и четири сата су ипак боља, посебно за велику ћурку. Ставите ћуретину, прса окренуту према доле, у врећу, али 2/3 пута кроз слани отвор, преокрените ћуретину у врећу како бисте били сигурни да се равномерно слани. Само се претварајте да сте акушер и покушавате да натерате бебу да се преврне!

Напомена: Ово је довољно саламуре за ћуретину од 20 килограма. Ако се осећате као да ћуретини треба још више течности, само је долијте са још воде и биће све у реду. Ако користите много мању ћуретину или ћурећа прса, само преполовите рецепт.

Следеће: Пржење ове опасне ствари. (Овде су упутства за печење ћуретине!)

Забава је тек почела.