Савршено печење у лонцу

Perfect Pot Roast

Морао сам да пољубим пуно жаба пре него што сам пронашао свог принца, Марлборо Ман-а. И морао сам да направим пуно заиста лоших печења у саксији да бих коначно схватио целу ствар са дадгумом ... и схватио да јесам, хвала Богу горе.

1. Прво и најважније, одаберите лепо мермерни комад меса. Ово ће побољшати укус вашег печења у лонцу као ништа друго. Обилно посолите и попаприте своју печеницу.
2. Загрејте рерну на 275˚. Загрејте велики лонац или холандску рерну на средње јакој ватри. Затим додајте 2 до 3 кашике маслиновог уља (или можете да поделите маслац / маслиново уље).
3. Исеците два лука на пола и исеците 6 до 8 шаргарепа на кришке од 2 инча (можете их ољуштити, али не морате). Када је уље у лонцу веома вруће (али не пуши), додајте преполовљени лук, смеђим на једној, а затим на другој страни. Извадите лук на тањир.
4. Баците шаргарепу у исту врло врућу тепсију и бацајте је мало док мало не порумени, око минут или тако мало.
5. Ако је потребно, додајте још мало маслиновог уља у врло загрејану посуду. Ставите месо у тигањ и пеците га око минут са свих страна док не постане лепо и смеђе. Извадите печење на тањир.
6. Док је горионик још увек на високом положају, користите или црно вино или говеђу чорбу (око 1 шоље) за одмагљивање шерпе, стружући дно пенастом метлицом да бисте стекли сав тај диван укус.
7. Када је дно тепсије довољно заклоњено, вратите печено натраг у тигањ и додајте довољно говеђег темељца да месо покрије до пола (око 2 до 3 шоље). Додајте лук и шаргарепу, као и 3 или 4 гранчице свежег рузмарина и око 3 гранчице свеже мајчине душице.
8. Ставите поклопац, а затим пеците у рерни 3 сата (за печење од 3 килограма). За печење од 4 до 5 килограма планирајте 4 сата.

Напомена: Данас, откад правим печење у саксији у емисији Фоод Нетворк, доносим овај, један од мојих врло раних постова о кувању у Тхе Пионеер Воман Цоокс, напред. Печено у лонцу је једно од мојих апсолутно омиљених јела, а кад схватите тајну прављења доброг печења, нема повратка!

Оригинални пост: јануар 2008

Пријатељи моји, пригрлите печење у лонцу!

Печено у лонцу, направљено према неколико основних правила, може бити потпуно укусан додатак вашем репертоару. Постоји пуно различитих, подједнако укусних начина за прављење печења у лонцу. Данашња верзија је прва од многих које ћу овде профилисати.

Месо које користите је важно. Моје омиљено печење је цхуцк печење ; има дивну мермерност у месу, а када се добије довољно времена за кување, цхуцк печење заврши нежно и укусно се топи у устима. Да бисте разумели важност одговарајућег времена кувања, морате схватити да ови жилавији комади меса имају пуно жилавог везивног ткива које ће омекшати само ако се дуго кува на нижој температури. Не можете пожурити печење у лонцу; разочараћете се резултатом ако покушате. Али ако посегнете дубоко у своју душу и пронађете своје стрпљење - барем стрпљење које вам је дао ваш Створитељ у вези са околностима везаним за говедину у вашем животу - нећете бити разочарани.

Само скокнимо и загрлимо лонац заједно, у реду?

Улоге: Цхуцк Роаст, лук, шаргарепа, со, бибер, говеђи темељац, свежи тимијан, свежи рузмарин (ако га имате; ако не, сушено је у реду). Необавезни састојци: црвено вино, бели лук, печурке.

Ево печења, пријатељи моји. Видите шта мислим о лепим пругама масти кроз месо? Ммммм ... то је стварно добра ствар. Само запамтите: Мермерисање је једнако нежности И укусу.

Волим да користим реч стриатион бар једном недељно. То људе одбија и тера да се питају зашто не знају шта та реч значи, а код мене се осећам паметно. Иако ни ја заиста не знам шта то значи.

Добро, прво: узми маслиново уље. Заиста не мора да буде екстра девичанско, а ако се осећате посебно несташно, можете да додате неколико мазака путера. Али моје дно је тренутно велико, па се одричем путера тринаест сати.

Сигуран сам да ће то помоћи.

Прво загрејте велику лонац / низоземску рерну на средње јакој ватри. Затим додајте 2 до 3 кашике маслиновог уља. (Или комбинацију маслаца и уља, осим ако вам се дно не учини великим, тада будите суздржани тринаест сати попут мене.)

Сада обилно посолите своју печену чаву. (Моја је имала 2,5 килограма, што је мало мало за мене. 4 до 5 килограма је много боље.) Волим да користим кошер сол, јер је равна и љускава, а лепље приања на месо од обичне соли. Али и обична сол је у реду.

Али коју год сол да користите, не задржавајте се - посолите, душо.

Сада додајте гомилу црног бибера. Напокон сам си купио нову млину за бибер након што су моји дечаци заповедали и уништили моју дрвену. И мислим да је направљен од титана или тако нешто, што значи да је панк доказ.

Осим ако не пронађу дувалну бакљу Марлборо Ман-а, што је увек могуће.

У сваком случају, месо обилно попаприте. Овде зачините пуно меса.

Сада узми пар лука ...

И пресеци их на пола од корена до врха.

Затим одрежите врхове, одрежите дна и ољуштите спољни слој. Ако сте зависник / наказа од лука, слободно га употребите.

Кад је уље у лонцу јако вруће, али се не пуши (и дођавола, ако пуши, нема везе) ...

Додајте лук.

И запеците их на једној страни, око минут. (Уље би заиста требало да цврчи, попут Марлборо Ман-а.)

Сада их преокрените и учините исто на другу страну ...

Затим уклоните лук на тањир.

Сада темељно оперите (али немојте гулити) 6 до 8 шаргарепа, а затим их нарежите на шните од 2 инча. Волим да их не гулим јер одржава рустикалан квалитет, а ја сам, јааааааа, рустичан. Као што добро знате.

Баците их у исту (врло врућу) шерпу и бацајте их док благо не порумене, отприлике минут или мало. Запамтите, поента је у томе да се на површини поврћа започне лепа боја - а не да се кува.

Сада уклоните шаргарепу на тањир и поново загрејте лонац. Ако је потребно, додајте још једну кашику уља. Видиш све те лепе смеђе ствари? Те ствари су добре. Те ствари су стварне, стварне, добре.

Ставићемо месо тачно на те ствари. Уверите се да је довољно зачињено, а затим га ставите у врућу шерпу и размрвите на једној страни, око минут.

Када је та страна лепа и смеђа (што је смеђа то боље), преокрените је на другу страну.

Волим чак и да је држим и да претражујем стране. Кад га све попржите, извадите да се пече на тањиру. Ох, и видите оне смеђе ствари у тигању? То је добро. То је стварно, стварно добро.

Сада, са гориоником на врху, ми ћемо деглазирати посуду. Лаички речено, укључићемо употребу течности за нагло отпуштање омањих делића кулинарске доброте са дна тепсије од легура. У стварним терминима, изгребаћемо панак и уклонити све те гоооооод стууууууфф са дна. Амин. Обично волим да започнем пљуском црног вина, а затим га залијем говеђом чорбом. Али ако сте несклони вину, ИЛИ ако живите у држави, ахем, која забрањује да продавнице алкохолних пића буду отворене за посао недељом, ах, кашаљ кашље, а у кући немате црно вино, кашаљ кашаљ ... можете користити говеђу јуху као што сам ја овде и укуса ће бити сасвим у реду. Укусно, чак!

Након што додате отприлике 1 шољу течности или мало, зауставите је и пенасто умешајте и остружите дно посуде.

значење 112

Сада додајте смеђе месо у шерпу и додајте толико течности да покрива месо до пола. Рекао бих да је 2 до 3 шоље течности у реду.

Сада додајте лук поново за ...

И исто урадите са шаргарепом.

Хеј! Почиње да личи на печење у лонцу, зар не? Каква случајност! Ево, прскам још мало чорбе у шерпу, јер сам средње дете и мислим да све треба мало прилагодити, чак и ако не треба.

Сада не мислим да будем издајник или нешто слично, али заиста сам током година открио да свеже биље - нарочито рузмарин и мајчина душица - могу уобичајено печење претворити у нешто изванредно. Ово је извор рузмарина, а ја волим да додам око 3 или 4 гранчице. Само све то оставите нетакнуто и баците унутра. (А рузмарин је врло лако узгајати у контејнеру. Пробајте! То је тако ароматична, свестрана мала биљка.)

Али ако у кабинету са зачинима имате само сушени рузмарин, кога брига? Искористи то!

Ох А кад додате свеже гранчице, потопите их у течност како би заиста могли да раде своју магију.

Ово је гранчица свеже мајчине душице, коју волим и обожавам. Ускоро ћу објавити рецепт за свој хлеб од свеже мајчине душице, који уздрмава моје постојање, али за сада само баците мало у печење. Користим око 3 гранчице.

Ммммм. Сад разговарамо. Време је да се стави у рерну. Ставите поклопац, а затим пеците у рерни од 275 степени 3 сата, печење од 3 килограма. За печење од 4 до 5 килограма планирајте 4 сата. И немојте вирити, петљати се и зафркавати се са тим. Само пронађите хоби који ће вам заузети мисли и поступке у времену потребном за кухање вашег печења. Иглање, сцрапбоокинг, посматрање птица и спелеологија само су неке од многих доступних опција.

А ево како ће то изгледати.

Сада уклоните месо на даску за резање и тестирајте га виљушком. Видите како се лако раздваја? Буквално можете видети растопљено везивно ткиво између меса. Када се лако распадне, дефинитивно је спреман.

Да бисте га послужили, можете га исећи ножем ...

Или можете само уситнити све месо са две виљушке. То је ствар преференција. Ако сте печено правилно скували, неће бити битно како ћете га исећи - месо ће се ионако све распасти.

Сад је добро време Пире кромпир згодно. Што ме подсећа, никада се нисам обраћао издању Кромпир на почетку овог поста. НЕ волим да стављам кромпир у лонац са месом. Иако је то згодан, прикладан начин за кување шпагета, мислим да кромпир испада некако брашно и глупо. Уместо тога, мислим да пире кромпир заиста чини печење у лонцу посебним, мада је то само моје глупо мало мишљење. Не слушајте ме. Доврага, можете користити печени кромпир, два пута печени кромпир ... чак и куване резанце од јаја! (Чекај мало. То звучи прилично добро ...)

Шта год да користите, само ставите месо на врх / са стране.

Затим кашиком додајте мало поврћа на тањир. Ммм ... ја једноставно волим кувану шаргарепу, посебно када је у њу уливен укус печења.

И мммм ... мораш волети овај лук.

Али не заустављајте се ту!

Будући да никада не бисте желели да пропустите сав тај укус, кашиком месите кашику сока од тигања ...

А шаргарепа ...

И кромпир. А пошто сте веома драги и пажљиви према другима, обавезно послужите додатни сок за столом како би свако могао да утопи своје печење по вољи.

Оно што волим код печења је то што можете јести све одједном.

Не бојте се добити вилицу!

Жао ми је. Нисам могао да се суздржим. И мммм ... * подригивање * ... било је ТАКО укусно. Заиста сам окусио рузмарин, а месо је било тако нежно да се заиста топило у устима.

У будућности ћу наставити да нудим различите варијанте печења у саксији, јер заиста постоји много укусних начина да му се приђе. Али пробајте овај ове недеље. Послужите је породици, девојци, баки, стрицу, пријатељу или себи. Затим се потапшајте по леђима, јер сте прихватили једно од најосновнијих јела која постоје.

Прихватили сте ПЕЧЕЊЕ ЛОНЦА!

Иахоо ииппити.