Печена говеђа печеница

Roasted Beef Tenderloin

Уздах. Говеђа реза. Окусили сте га, зар не? Ох, верујте ми, ако јесте, сетили бисте се га. Ако нисте, ово је први дан остатка вашег живота.

1. Загрејте рерну на 475 степени.
2. Добро исперите месо. Обрежите део масти да бисте уклонили сребрнасту хрскавицу испод. Врло оштрим ножем почните да скидате масноћу са врха откривајући сребрну хрскавицу испод. Дефинитивно не желите да скинете сваки последњи делић масти - никако. Као и код сваког реза меса, мало масти додаје укусу. (Савет: можете да замолите месара да вам ово обреже ако поступак изгледа застрашујуће.)
3. Поспите месо издашно Лаври-јевим. Можете много либералније зачинити резу, јер морате да спакујете више удараца како би зачин имао утицаја. Почните са Лаври’с Сеасонед Салт. Утрљајте га прстима. Обострано обилно поспите зачином од лимуна и бибера. (Нема мерења, јер то зависи од вашег укуса, али будите сигурни да имате сезонску сезону.)
4. Ставите зрно бибера у Зиплоц врећу и чекићем или чекићем или великом тешком лименком почните да разбијате зрна папра како би их мало разбили. Оставите по страни.
5. Загрејте мало маслиновог уља у тешкој тави. Када уље досегне тачку пушења, ставите резу у врло врућу шерпу да је печете. Баците пар кашика путера у таву да бисте јој дали малу ињекцију путера пре него што одете у рерну. Минут или два касније, када једна страна почне да постаје лепа и смеђа, преокрените и поновите.
6. Резак ставите на рерну са регалом. Поспите зрна зрна бибера по целом месу. Притисните паприку на површину меса. Ставите неколико кашика путера по целом месу. Дугу иглу термометра забодите уздужно у месо. Ставите је у рерну од 475 степени док температура не достигне нешто испод 140 степени, око 15 до 20 минута. Држите се близу рерне и непрестано проверавајте термометар за месо како бисте се уверили да се не препече.
7. Нека месо одстоји 10-ак минута пре сечења, тако да ће месо имати прилику да се мало опусти.
8. За послуживање можете кашиком сокова маслиновог уља / путера ставити посуду на врх меса ради додатног укуса.
   

Напомена: ако живите ван Америке и не можете добити Лаври'с, било која добра мешавина соли ће вам помоћи. (За записник, мислим да Лаври’с, између осталог, садржи сол, бели лук у праху, лук у праху и паприку.)

Говеђа реза , или „очни филе“, како је познат у другим деловима света, сече од средине краве. Резак долази из подручја кичме и виси између лопатице и кука. Ово мишићно ткиво не чини превише, па је најнежнији део краве. Месо је апсолутно, позитивно, најмекше, најмасовније текстуре на земљи. И зато више нисам вегетаријанац.

Даме и господо, представљам вам ... Телетина од говедине. Овај комад реза познат је и као комадић реза. Читав говеђи рез је овај комад плус дужи, ужи комад са леве стране. Али, месари овај најпожељнији део продају сами. И дивљач од целе говедине је диван - крајњи комад је тањи и постиже много више посла од овог дебелог средишта, па ако имате много хировитих говедина које не воле ружичасту храну, може вам добро доћи. Али за овај рецепт и зато што се ово облик обично продаје, користићемо задњи део.

зашто је Адам напустио глас

Комади задњице су обично око 4 до 5 килограма. Ако бисте добили целу резу, то би било у опсегу од 7 килограма. И резак НИЈЕ јефтин; дефинитивно нешто за чување за посебну прилику, попут пензионисања ујака Јимми-а или условног отпуста тетке Мабел.

Одмотајте месо од пластичне или папирне амбалаже и добро исперите. Сад, видите сву ту масноћу на врху? Уклонићемо део тога како бисмо уклонили сребрнасту хрскавицу испод. Заиста је тешко и треба ићи. Па кренимо на посао, зар не?

Врло оштрим ножем почните да скидате масноћу са врха откривајући сребрну хрскавицу испод. Сада одсеците хрскавицу, повлачећи једном руком, а секући другом. Журио сам и узимао сам и мало меса, али ако сте педантнији и пажљивији, избећи ћете то.

307 анђеоски број

Овај процес, иако напоран, такође може бити прилично задовољавајући ...

... Нарочито када маст сарађује и излази у лепим, дугим комадима, попут језгре јабуке у добром дану. Видиш сребрнасту кожу испод? То је оно чега се морамо решити.

Само наставите; дефинитивно не желите да скинете сваки последњи делић масти - никако. Као и код сваког реза меса, мало масти додаје укусу. Само се усредсредите на велике делове како вам не би уништили искуство са резањем. И не правите грешку у вези с тим ... резанче је искуство.

Сада је ред на Марлборо Ман-у. Ово су његове руке. Понекад волим да преузме пола пута, јер сам летећа и врло лако се досађујем, због чега имам седамнаест недовршених игластих пројеката у ормару мог детињства. Увек сам волео да радим шарене дизајне, али када је дошло време за обичну позадину, увек сам секао и трчао.

Или је то посечен и потрчан ?

Марлборо Ман ионако ради бољи посао. Те руке могу учинити све.

На боку слабине је дугуљасти комад меса, а понекад га Марлборо Ман нареже да уклони још мало те жилаве, сребрнасте коже. И опет, нема потребе да полудите, само узмите хрскавицу.

Када завршите, имаћете лепо исечену резицу и укусну гомилу масти за свог омиљеног љубимца. Неки људи воле да оставе мало више масти од овога, и то је сасвим у реду. Све док се решите сребрне хрскавице, спремни сте за полазак. (Наговештај, можете и да замолите месара да вам ово подреже ако поступак делује застрашујуће.)

Сада је време да зачините месо. ВАЖНА ТАЧКА: Када зачините резу, морате имати на уму да ће се она исећи након што се скува. Дакле, говорите о знатно мањој површини - само ободу који окружује комад - за зачине од, рецимо обичног одреска, који бисте зачинили са обе стране. Тако можете много либералније зачинити резу, јер морате спаковати више удараца како би зачињање имало утицаја. Почните са Лаври’с Сеасонед Салт. Ако живите ван Америке, било која добра мешавина соли ће вам помоћи. (За записник, мислим да Лаври’с, између осталог, садржи сол, бели лук у праху, лук у праху и паприку.)

Поспите месо издашно Лаври-јевим.

Утрљајте га прстима.

Сада узмите зачин за лимун и бибер, омиљени Марлборо Ман.

И обилно поспите обе стране.

замена за прашак за пециво у колачима

Сада бих волео да припремим своју резницу „ау поивре“ или са пуно бибера. Волим да користим било које зрно бибера у три боје које могу да нађем. Они су ових дана широко доступни у прехрамбеним продавницама или можете пронаћи стару теглу из поклон корпе марке Виллиамс Сонома коју вам је твоја панк-сестра поклонила пре осам година у задњем делу вашег ормара са зачинима, као што сам ја то учинила.

Зрна паприке не старе, зар не?

Углавном користим ово зрно бибера за различите боје, али лако бисте могли да употребите сву зрну црног бибера ако је то све што имате.

У сваком случају зрно бибера ставите у Зиплоц врећу.

Сада маљем или чекићем или великом, тешком лименком почните да разбијате зрна бибера да бисте их мало разбили.

Ако сте љути на Пореску управу, на свог техничара за поправку аутомобила или на библиотекара, било би сјајно време да ослободите сво то непријатељство. Само пусти то. И не заборавите да дишете.

Нема потребе да лудите по сиромашном зрну бибера; само их мало разбијте. Кад завршите, оставите их по страни.

Сада загрејте мало маслиновог уља у тешкој тави. Ово је моја гвоздена шерпа, мој најбољи пријатељ у кухињи поред Зумбула.

Када уље досегне тачку пушења, ставите резу у врло врућу шерпу да је печете. Поента је да се месу да лепа боја пре него што се стави у рерну и да се затвори у сокове. Нисам одлучио да ли је цело заптивање дела сокова прича старих жена, али звучи сигурно.

Након што убацим месо у тигањ, бацам пар кашика путера у таву, како бих му дао малу ињекцију путера пре него што уђем у рерну. (Да сам загрејао маслац са маслиновим уљем, кућа би се сада напунила црним димом, што ми иначе не би сметало, али желео сам да се понашам у сврхе овог поста.)

Минут или два касније, када једна страна почиње да постаје лепа и смеђа ...

Окрените га на другу страну.

Неколико минута касније, када је и друга страна смеђа, извадите је из таве и ставите на рерну са регалом. Сада је време да започнете посипање зрна зрна бибера по месу.

Притисните паприку на површину меса.

Само напред и преузми то све по рукама. Изгледаћете као заиста озбиљан кувар.

Сад, јер ово је куварица Пионирка! и НЕ Кување светлости !, ставите неколико кашика путера по целом месу. Постепено ће се топити како се говедина кува, а ви ћете ми захвалити кад остарите и постанете седећи и седајући сећајући се оног укусног говеђег ребра на који вас је натерала Пионеер Лади Гал. Веруј ми.

ВАЖАН (и јефтин) КУХИЊСКИ АЛАТ: Термометар за месо. Можете га набавити у било којој прехрамбеној продавници, а када је говеђа реза у питању, не желите да будете без ње. Видите, резан је скуп говеђи месо, а ако га прекухате, готово је. Мрзећете себе и мораћете да се преселите у друго стање. Термометар за месо једини је начин да научно осигурате да нећете бацити 60 долара у одвод.

Дугу иглу термометра забодите уздужно у месо, тако да ће добити репрезентативно очитавање унутрашње температуре. Оставите термометар на месту док кувате. Увек извадим своју печеницу непосредно пре него што достигне 140 степени, имајући на уму да ће месо наставити да се кува неколико минута након што га извадите из рерне. Запамтите, увек можете да скувате превише ретки комад меса; али кад је то већ готово, ништа више не можете учинити.

Сада га ставите у рерну од 475 степени док температура не достигне нешто испод 140 степени.

сода бикарбона исто што и прашак за пециво

Требало би да траје око петнаест до двадесет минута да се кува. Држите се близу рерне и непрестано проверавајте термометар како бисте се уверили да се не препече. (Јесам ли споменуо колико је важно не препећи резу?)

Нека месо одстоји десетак минута пре сечења, тако да ће месо имати прилику да се мало опусти.

Понекад волим кашиком давати сокове маслиновог уља / путера из таве на врх меса, само за мало додатног укуса и целулита.

Ох дете. То је то. Ови завршни комади су мало више урађени (они су отприлике средње ретки) него што ће бити средњи (ређи), али то је добро. Увек има некога у гомили коме се то не свиђа превише ретко.

И не брините ни мало: ретка реза је врло сигурна за јело. И тако има најбољи укус.

Одсеците према броју уста која морате да нахраните, а остатке комада сачувајте за фрижидер. НАПОМЕНА: Хладна говеђа реза је чак и боља од свеже куване резе. То је једна од великих мистерија овог живота.

Ево још једног погледа. Другачија светлост. Другачији угао. Исто укусно месо, душо.

Види ово? Добро погледајте. Небо је. Небо на рачвању.

А сад идите у свет и пеците резу! То је најукуснија ствар на свету.