Sourdough 101
Прављење сопственог стартера од киселог теста од нуле је једноставно, али потребно је мало времена и стрпљења! Напомена: Потребна је 5 до 10 дана припреме, углавном неактивно време. Прави стартер од 150 грама. Од Ерица Кастнер из Буттеред Сиде Уп. Оглас - Наставите да читате испод приноса:1послуживање Припремно време:7дана0сати0мин Време кувања:0сати0мин Укупно време:7дана0сати0мин Састојци3 1/2 ц. Брашно од целокупне пшенице, или више по потреби 3 ц. Вишенаменско брашно или више по потреби 4 2/3 ц. Филтрирана вода или више по потребиОвај модул за куповину састојака креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на њиховој веб локацији. Упутства Израда стартера: У чистој тегли измерите по 50 грама интегралног брашна и воде. Добро промешати. Ставите гумену траку око тегле у висини стартера да бисте визуелно показали када се стартер подигао. Покријте теглу лабаво стакленим или пластичним поклопцем или чистом салветом причвршћеном гумицом.
Ставите теглу на топло место без директне сунчеве светлости 24–48 сати.
Прво храњење:
Проверите стартер након 24 сата. Ако нема промена осим мало сивила на врху, сачекајте још 24 сата. Једном када видите било какву активност (мехурићи и / или повећање запремине), време је да нахраните стартер!
Помијешајте мешавину 50/50 интегралног жита и органског вишенаменског брашна. Овим ћете хранити свој стартер!
Баците половину стартера. Додајте по 50 грама мешавине брашна и воде. Добро промешајте, лабаво покријте, по потреби подесите гумицу и одложите као раније.
Друго храњење:
После 12–24 сата у стартеру треба да видите неку активност (мехурићи и повећање запремине). Баците све осим 50 грама стартера. Додајте по 50 грама мешавине брашна и воде. Мешајте врло добро, лабаво покријте, по потреби подесите гумицу и одложите као раније.
Накнадна храњења:
Храните потпуно на исти начин као и друго храњење.
Наставите да храните стартер сваких 12–24 сата док не удвостручи запремину сваких 8–12 сати, има пријатан мирис квасца и прође тест пловка (погледајте напомену). Једном када прође тест плутања, ваш стартер је спреман за печење!
Читав поступак успостављања вашег стартера може трајати од 5 до 10 дана. Будите стрпљиви и употребите тест очију, носа и пловка да бисте утврдили да ли је спреман.
Ако желите, можете прећи на храњење стартера органским небељеним вишенаменским брашном. Наставите да храните стартер једном дневно, укупно 2 недеље.
Чување стартера у фрижидеру:
У овом тренутку можете започети са чувањем стартера у фрижидеру: Храните стартер последњи пут, пустите га да одстоји на собној температури око пола сата, а затим га ставите у фрижидер.
Храните стартер најмање једном недељно: Извадите га из фрижидера и пустите да одстоји на собној температури око сат времена. Баците све осим 50 грама предјела и храните са по 50 грама брашна и воде (или колико год вам треба за ваш рецепт).
Можете пустити стартер да седи док се не удвостручи и не прође тест пловка (за употребу у рецепту), или га пустити да одстоји пола сата и вратити у фрижидер.
Одржавање стартера на собној температури:
Можете да складиштите свој стартер на собној температури неограничено ако га готово свакодневно храните. Пропуштени дан овде и тамо неће наштетити утврђеном стартеру, али ако га предуго изгладните, умреће.
Напомена: За тест пловка накапајте малу количину стартера у чашу воде собне температуре. Ако плута, стартер је прошао тест! Ако потоне, или треба да пустите стартер да дуже седи да развије више мехурића, или га поново храните и пустите да седи док не прође тест пловка (обично 6–12 сати).
Прво сам се почео бавити кувањем киселог теста јер сам знао да је то један од најздравијих начина за припрему житарица. Али кад сам пробао своју прву серију вафла од киселог теста, навукао сам се на њихов укус. Било је то изнад свега што сам икад направио. Тада ме је први хлеб од киселог теста пожелео да заплешем срећан, вртоглав плес и поједем управо то за доручак, ручак и вечеру. А онда кисели кекси: небески ! Могло би се рећи да сам се дубоко заљубио у кисело тесто.
када је Хари упознао Сели...
Ако никада нисте пробали да кувате на киселом тесту, дозволите ми да се потрудим да вас убедим да пробате!
Шта је кисело тесто?
Кисело тесто је у основи природни квасац. Квасца има свуда око нас: у ваздуху, на рукама, на површинама итд. Кисело тесто хвата те природне квасце и користи их као квасац или средство за подизање. Такође садржи сојеве корисних бактерија Лацтобациллус, који помажу у процесу узгоја као и ферментацији. Заједно ови микроорганизми раде на стварању угљен-диоксида, који узгаја хлеб, вафле, кексе итд.
Пре комерцијалних квасаца, стабилних на полицама, кисело тесто је оно што су људи некада пекли хлеб. Лако је схватити зашто је комерцијални квасац толико популаран: потребан му је делић времена! Кисело тесто захтева много више стрпљења и брижне љубави, али резултира далеко бољим укусом (по мом мишљењу).
Какав укус киселог теста?
Мислим да многи људи имају предрасуду да је кисело тесто, па, кисело. Као, стварно кисело. То дефинитивно може бити случај! Али ако се уради како треба, кисело тесто може бити готово неоткривено. Можете потпуно постићи тај изразити танг ако желите! Али моја поента је да то не мора бити уста.
Према мом искуству, кисело тесто има дубину окуса са којом се брзо узгајани хлеб не може такмичити. Морате то доживети да бисте заиста разумели. Свежа кришка хлеба од киселог теста са мало доброг маслаца ... нема ништа слично!
Које су предности киселог теста?
Поред зависности од окуса, кисело тесто има и неке здравствене користи од обичног хлеба!
Дуги процес ферментације киселог теста помаже у разградњи фитинске киселине. Шта је тако лоше у фитинској киселини, кажете? То је заправо биљни токсин који блокира нашу апсорпцију хранљивих састојака који се налазе у целом зрну. Смањујући фитинску киселину у хлебу, кисело тесто нам чини те хранљиве материје доступнијим!
Такође је откривено да хлеб од киселог теста не подиже шећер толико као обичан хлеб. Микроорганизми могу чак и разбити део глутена у киселом тесту, чинећи га лакшим за варење. Ако имате малу интолеранцију на глутен, кисело тесто би могло бити одговор на ваше молитве за хлеб. Само се обавезно консултујте са својим лекаром пре експериментисања!
Како направити кисело тесто?
Ако сте заинтересовани за путовање на квасцу, прво је потребно да набавите предјело од киселог теста. Најлакши начин је добити неки од пријатеља који има добро успостављен стартер. Али не живе сви близу гуруа од киселог теста!
Припрема киселог теста од нуле је прилично једноставна, али потребно је мало посвећености и стрпљења.
У основи помешате брашно и воду и сачекате да ухвати квасац и неке добре бактерије. Затим редовно храните те ситне организме да би били задовољни и ојачали стартер.
Већ сам имао диван стартер који је моја сестра направила, али одлучио сам да вам покажем како је лако направити га од нуле!
1 дан
Прво, разговарајмо о брашну. Заправо је добра идеја започети припрему за почетак са 100% интегралним брашном. Чини се да га воле микроорганизми који чине кисело тесто. Ако немате при руци, можете да користите небељено вишенаменско брашно, мада ће вам требати мало додатног времена да се квасци и бактерије пробуде.
У чисту стаклену теглу или пластичну посуду измерите 50 грама интегралног пшеничног брашна. Не желите да користите метал или било шта реактивно.
Напомена: Није стварно битно колико брашна користите док додајете исту тежину воде (не исту запремину). Одабрала сам 50 грама, јер је то била довољно мала количина, па храњење није изгледало расипно. Али могли бисте да користите и мање ако желите!
Повратак на прављење стартера: Додајте 50 грама воде. Користио сам воду из славине јер живимо ван града и вода се не третира хлором или флуором. Ако вода из славине садржи те хемикалије, побрините се да користите филтрирану воду.
Сада темељито помешајте воду и брашно (волим да користим лопатицу која није дрвена, јер се лако чисти). Конзистенција ће бити попут густог теста за палачинке.
Ставите гумену траку на дно тегле да означите ниво стартера. Ово ће вам дати визуелни знак када се стартер подигао. Ставите лабаво поклопац на врх тегле.
Не препоручујем употребу металног поклопца за конзервирање за дуготрајно складиштење стартера. Стартери могу да постану прилично кисели и разбију премаз на поклопцима за конзервирање - ово ми се догодило! Некако бруто. Уместо тога користите стакло или пластику.
Ставите теглу на топло место у вашој кухињи ван директне сунчеве светлости. Сада почиње чекање.
Дан 2
Сутрадан сам проверио стартер. На врху је био мало обојен (сив), што је потпуно нормално. Није било мехурића или других знакова активности квасца, па сам одлучио да га оставим на миру још један дан.
3. дан
Када сам се пријавио следећег дана, био сам пријатно изненађен када сам нашао прилично мехурића на врху стартера.
Такође је благо порастао. Видите, та гумица ми је добро дошла!
Одбацио сам пола стартера, што ми је оставило око 50 грама.
У овом тренутку почео сам да храним стартер мешавином 50/50 органског вишенаменског брашна и органског белог интегралног брашна. Додао сам по 50 грама смеше брашна и воде. Добро сам га промешао, заменио поклопац и оставио са стране да уради своје.
На моје изненађење, када сам се вратио отприлике 9–10 сати касније, значајно се проширио!
Погледајте само те мехуриће!
Међутим, стартер није имао супер пријатан мирис (подсећа на новорођену бебу, ако сам искрен), па сам знао да није ни близу спремности за печење.
Па сам га хранио тако што сам одбацио све осим 50 грама и умешао по 50 грама брашна и воде.
шта духовно значи 2020
Напомена: После неког времена наоко ћете видети како изгледа 50 грама стартера. На тај начин не морате да га вагате сваки пут када одбаците. Такође, то није ракетна наука! Не брините ако случајно избаците превише.
4. дан
Следећег јутра у 10 ујутро, стартер је био мехуричан и скоро удвостручен.
Овде можете видети успон. Нахранила сам је као и пре и оставила по страни.
5. дан
Следећег јутра у 10 ујутро, стартер је имао неколико мехурића на врху. Вероватно је већ порастао и пао преко ноћи. Мирис је био отприлике исти, али нешто блажи.
Можете видети да је на врху била воденаста супстанца, што је показатељ зрелог стартера који очајнички жели да буде храњен.
Овде можете видети колико се издигло изнад гумице.
Нахранила сам је као и пре и оставила по страни.
6. дан
У 10:45 стартер је порастао за око трећину. Мирис је био блажи и ближи пријатном, квасном предјелу од киселог теста.
Овде можете видети колико је порастао.
Хранио сам се као и пре и остављао по страни.
Те вечери у 10:45 стартер је порастао и био је мехуричан, па сам га хранио као и раније.
је ли Харрис теетер отворен на Божић
7. дан
Следећег јутра у 10:45 стартер је порастао за око 2/3. Имао је пријатан мирис квасца.
Овде можете видети колико је порастао.
Одлучио сам да видим да ли ће проћи тест пловка: спустио сам малу количину у чашу воде. Потонуо је, али могло би се рећи да је желео да плута.
Нахранила сам је као и пре и оставила по страни.
У 22:45 хранио сам га поново као и раније, осим што сам уместо мешавине користио органско вишенаменско брашно.
8. дан
Следећег јутра у 8:00 ујутро одлучио сам да поново тестирам пловак. Прошло је! А онда је тонуло минут-два касније. Али, одлучио сам да покушам да га испечем, до чега ћемо доћи за секунду. Успешно сам направио стартер за кисело тесто од нуле!
Повратак на пробну серију хлеба: Одлучио сам да испечем две серије хлеба - једну са мојим новопеченим предједом, а другу са предјело које сам одржавао око 5 месеци. Свим силама сам се трудио да та два хлеба направим на потпуно исти начин.
Ево како је тесто изгледало после 20-так сатног растућег пораста у фрижидеру. Погледајте мехуриће! Стартер је заправо радио свој посао!
Ево два хлеба након печења. Можете ли да погодите који се хлеб прави са којим?
Лево је направљено са младим стартером, а десно са мојим зрелим стартером.
Ево поређења мрвице. Били су врло слични!
Било ме је свакојако радо испекло тај први хлеб са предјелом који сам направио од нуле. А укус је био феноменалан!
Од сада надаље, наставио сам свакодневно да храним стартер. Различио сам време храњења и колико сам га хранио на основу тога да ли ћу пећи са њим или не. Али у основи сам га хранио једнаком тежином органског вишенаменског брашна и воде.
После укупно 2 недеље, стартер сам нахранила последњи пут и ставила у фрижидер на дуготрајно чување. Желите да сачекате да стартер чувате у фрижидеру док се добро не установи.
Како одржавате стартер од киселог теста?
Начин на који одржавате предјело од киселог теста зависи од тога колико печења планирате.
Ако желите да печете са стартером током недеље, желећете да га држите на собној температури и храните једном дневно. Не зајебавајте се ако заборавите дан, само храните стартер два пута у периоду од 24 сата пре него што га употребите за печење.
Ако желите да печете само 1-2 пута недељно, препоручујем да стартер чувате у фрижидеру. Ово смањује колико брашна морате да користите за његово храњење. Само не заборавите да га извадите из фрижидера, пустите да се мало загреје, нахраните и вратите у фрижидер. Или пустите да расте око 8–12 сати на собној температури и користите у свом рецепту! Обавезно нахраните свој стартер последњи пут пре него што га ставите у фрижидер ако је вани 8 сати и гладан је.
Нисам ово лично пробао, али чуо сам да свој стартер заправо можете чувати у замрзивачу око месец дана између храњења.
Такође можете дехидрирати стартер за још дуже складиштење. Опет, нисам лично пробао! Али мислим да ћу ускоро - сјајна је резерва коју треба имати при руци у случају да убијете свог стартера.
поклони за тетке и ујаке
како храните свој стартер, зависи од вас! Неки воле врло малу количину предјела у поређењу са брашном и водом. Други воле једнаке тежине предјела, брашна и воде. На пример, можете хранити 10 грама предјела са по 50 грама брашна и воде. Или бисте могли нахранити 50 грама предјела са по 50 грама брашна и воде. Према мом искуству, ово није ракетна наука. Експериментишите и пронађите оно што вама лично одговара!
Нешто о чему треба имати на уму када храните почетник је колико ће вам требати у вашем рецепту. На пример, ако ваш рецепт захтева 100 грама предјела, желећете да га храните са 50 грама брашна и 50 грама воде. Ово ће вам дати довољно стартера за употребу у вашем рецепту, као и довољно остатака за чување и одржавање. Не зајебавајте се ако ваш рецепт захтева да потрошите готово све своје предјело - можете поново да покренете стругање из тегле! Само га нахраните и сачекајте: видећете!
Након што нахраните стартер, мораћете да сачекате док се не подигне и може проћи тест пловка пре него што га употребите. То може трајати од 6 до 12 сати, у зависности од тога колико је топла или хладна ваша кухиња.
Како можете користити кисело тесто?
Постоји толико много начина за употребу вашег киселог предјела! Поред хлеба од киселог теста, неколико мојих личних фаворита су Преко ноћи вафли од киселог теста и Кисело тесто холандска беба . Могу ли их јести сваки дан за доручак, молим вас?
У основи, ако постоји печено добро које се обично узгаја са комерцијалним квасцем, вероватно постоји рецепт за верзију киселог теста. Заиста желим да пробам кифлице са циметом, енглеске кифлице и лиснато тесто. Да, лиснато тесто!
Ускоро се враћам са својим омиљеним рецептом за хлеб од киселог теста. То је чувар!
Да ли сте икада пекли са киселом тестом? Шта вам је било најдраже да направите?
