Јужна пржена бамија

Southern Fried Okra

Поред тога што је бамија главна југа, узгаја се и у Оклахоми, где Рее Друммонд сади летње поврће у својој башти. Често је се може наћи једући свежу бамију сирову са само посипом соли (ако вам је ово ново, морате га пробати). Без обзира да ли сте имали сирову бамију, вероватно сте видели баму кувану у неком облику или облику. Може се наћи на роштиљу, укисељен или умешан у гумбо. Али један од најпопуларнијих начина кувања бамије је пржење. Пржена бамија је укусна летње предјело или радним даном Јужњачка комфорна храна прилог - када се заврши како треба (или без слузи). Иако бамија понекад има лошу репутацију да је љигава, кад се пржи на овај начин, на видику нема слузи. У ствари, ова пржена бамија има невероватно екстра прхку, златну кору која потиче од мешавине зачињене кукурузне крупице. Једноставно је, укусно и лако га је прождерати.

Како направити пржену бамију од нуле?

Пржену бамију је тако лако направити! Не треба чак ни да прођете све кораке класичног багера. Бамија величине угриза брзо се умочи у јаје, а затим баци у рајсфершлус врећу са смешом за похање направљеном од комбинације кукурузног брашна, брашна и кајенског бибера. Да би се добио хрскави премаз, бамија се пржи у врелом уљу за цевоводе само неколико минута. Најбоље је служити топло уз посип соли.

Да ли одмрзавате смрзнуту бамију пре пржења?

Више волимо свежу бамију због њене текстуре и укуса, али ако сте у стисци, уместо ње можете користити смрзнуту бамију. Смрзнута бамија мора се потпуно одмрзнути пре кувања, али само упозорите, одмрзнута бамија ће бити мокра (што је може учинити кашастом). Пре панирања и пржења препоручујемо да га оцедите и потпуно осушите папирним убрусима.

Зашто је моја бамија љигава?

Тачно је: Бамија има тенденцију да буде љигава кад се посече. И што дуже седи отворено, постајаће љигавији. Дакле, најбољи начин да спречите нежељену текстуру је да је нарежете непосредно пре јела или кувања. Потражите свежу бамију у јулу и августу (мање махуне ће бити нежне и мање дрвенасте) и осушите је како бисте спречили да постане слузава. Ако можете пронаћи само смрзнуту бамију, сушење је још важније. Такође ћете открити да ће кухање бамије на јакој ватри или пржење произвести бамију најбољег окуса, без икакве љигаве текстуре.

1. Обрежите стабљике и танке врхове са свежих махуна бамије. Исеците бамију попречно на & фрац12; -инча.
2. У средњој посуди лагано умутите јаја са & фрац12; кашичица соли. Додајте бамију и добро измешајте да бисте је премазали јајетом. Пустите да се намаче 10 минута.
3. Загрејте & фрац34; инч биљног уља у великој тави од ливеног гвожђа док термометар у дубоком пржењу не региструје 375˚.
4. У међувремену, у врећици са патент затварачем величине галона комбинујте кукурузно брашно, брашно, преосталу 1 кашичицу соли, црни бибер и кајен (ако користите). Затворите торбу и баците да се комбинују.
5. Када је уље спремно, уклоните бамију из смеше јаја шупљикавом кашиком, одводећи што више јаја, и додајте у кесу са поховањем. Затворите торбу, заробивши мало ваздуха и добро је баците да премажете бамију. Радећи у две серије, додајте бамију у таву и пржите док не порумени, 2 до 3 минута. Користите шупљикаву кашику или паука за преношење бамије на тањир обложен папирним пешкиром. По жељи завршите посипом кошер соли.
   

Ставите цедиљку са широким рупама преко велике посуде да бисте пре пржења просејали похану баму из брашна.