Шта је рибљи сос?

What Is Fish Sauce

Ако сте икада наручили тајландски пад, шансе су да сте пробали рибљи сос. Али шта је уопште рибљи сос? Овај сложени састојак прави се тако што се мала риба - попут инћуна - наслаже сољу у каце и пусти да ферментира од два месеца до неколико година. Резултат је течност боје јантара која свему што дотакне даје слани, помало слаткасти „умами“ укус.

Рибљи сос је чест у јелима југоисточне Азије, али такође потиче из древне Европе. Први забележени рибљи сос произвели су Грци већ у 7. веку пре нове ере, и брзо је постао римска остава, тзв. гарум , која је често била направљена од рибље главе, крви и црева (њам!). Била је толико популарна да су за њу постављени трговачки путеви. Неки историчари мисле да је рибљи сос у Азију стигао са Запада путем свиле, док други верују да је засебно потекао из Вијетнама као дериват кинеског сојиног соса. Без обзира на случај, рибљи сос је данас најчешће повезан са кухињом југоисточне Азије. То је оно што јелима попут салате од папаје и пилећег соја даје онај богати, слани умами укус. Такође је кључни састојак Камбоџа , вијетнамски сос за умакање направљен од шећера, сока лимете и понекад чилеа који се често служи уз пролећне ролице и резанце од пиринча.

Природно, рибљи сос је одличан у јелима инспирисаним азијским производима, али слично сојином сосу или Ворцестерсхире сосу, он појачава укус, па, готово свега! Ево свега што треба да знате о основним производима југоисточне Азије.

Како могу да користим рибљи сос?

Опција је заиста безброј, али уопштено говорећи, уместо соли можете користити сос од рибе. Само имајте на уму да мало иде далеко. Додајте кашику у помфрит, залихе, маринаде и винаигрете или појачајте природни укус умами парадајза додавањем парадајз сосу или супи од парадајза.

Како да уберем рибљи сос?

Вијетнамски, тајландски и филипински умаци од рибе су мало другачији и намењени су допуњавању њихових кухиња, па ако направите пуно тајландских јела, можете се одлучити за тајландски рибљи сос и слично. Вијетнамски сос од рибе ( Имам нуоц ) је најлакши и најслађи - одличан је тимски играч за разна јела.

шта 27 значи духовно

Најквалитетнији рибљи сос садржи само два састојка: рибу и сол. Неки брендови ће додати шећер или хидролизоване протеине пшенице да би уравнотежили рибље састојке, што бисте можда више волели ако желите блажи укус. Најбоље је избегавати конзервансе попут натријум бензоата.

Да ли је важно „Н“ на етикети?

Укратко, да. „Н“ се односи на ниво азота - што је већи ниво азота, то је већи садржај протеина и сос је квалитетнији. Потражите преко 30Н. Традиционално, 40Н рибљи сос се чува за умаке за умакање, али данас га многи људи користе и у кувању - само будите спремни да платите мало више за квалитет! Кувари се заклињу умаком од 40 Н црвеног чамца, који се прави на вијетнамском острву Пху Куоц (златни стандард произвођача рибљег соса) са црним инћунима и сољу.

Да ли је рибљи сос без глутена?

Зависи. Проверите етикету да бисте видели да ли ваш сос од рибе садржи хидролизоване протеине пшенице, што је не без глутена.

Како да чувам рибљи сос?

За врхунски укус охладите рибљи сос у фрижидеру, посебно ако не садржи конзервансе. Ако често користите рибљи сос, у реду је да га изоставите на хладном и тамном месту.