5 Best Tips Cooking Steak
Ми смо бифтек људи. Иако једемо јела свих врста, шницла је прави породични фаворит. Због овога сам у последњих двадесет година направио више одрезака него што бих хтео да избројим.
Заправо, помисао да знам тачан број шницли које сам скувао је помало застрашујућа, ако сам потпуно искрена. Света крава заиста!
Непотребно је рећи да се добро сналазим око плоче црвеног меса. Довољно да помислим да ћу данас са вама поделити својих 5 најбољих савета за кување бифтека, још од сезоне роштиљања.
Ако постанете нервозни због кувања бифтека, ови савети би вас требало олакшати овог лета. Подићи ће ваше шницле, било да их кувате у тигању као што се види на фотографијама или на роштиљу.
1 - Оставите месо да се одмори. Два пута.
Хладни одресци се не кувају равномерно. Стављање охлађеног комада меса у шерпу или на решетку отежава долазак топлоте до центра. Оставите одреске на пулту најмање 30 минута пре кувања.
Након кувања, једнако је важно да одресци поново остану да се одмарају 5–10 минута, тако да се сокови прерасподељују, а влакна опусте. Резање у одрезак оног тренутка када се загреје резултираће жилавим сувим одреском.
Света Гертрудина молитва за душе
2 - Добро зачините.
Донели сте кући предивне дебело резане филете, молећи да их опечете или печете на роштиљу. Није тренутак да се стидите зачина.
У најмању руку, важно је да своје одреске обилно трљате сољу и крекираним црним бибером, а сол је најважнији састојак који сте икада могли додати у одрезак. Урадите то пре него што одреске одморите, тако да зачин има времена да се пробије дубоко у месо.
Ако се осећате дрско, покушајте да одреске поспите и смелијим зачинима. Кумин, димљена паприка, сумац, кајенски бибер, чили у праху, бели лук у праху, па чак и цимет невероватног су укуса на одресцима.
3 - Сеар хот.
Без обзира да ли шницле печете на роштиљу или их печете у тави од ливеног гвожђа, увек започните са великом врућином. Врућа површина за кување изузетно је важна за карамелизацију спољне стране шницле и закључавање сокова и укуса.
Јака топлота такође ствара текстурну разноликост одрезака квалитетних одреска: споља хрскави, а изнутра влажни и нежни.
4 - Користите термометар за месо.
Људи имају све могуће методе за испитивање унутрашње температуре или готовости одрезака. Кад направите онолико одрезака колико ја, можете да користите тест прста да осетите одрезак и утврдите да ли је ретка, средње ретка или средња.
Међутим, ако сте забринути због прекомерног печења одрезака или једноставно желите да им сваки пут буде потпуно исте температуре, једноставна сонда термометра за месо чини чуда.
Када помислите да сте одресци постигли праву температуру, притисните сонду у средину једног одреска. 130ºФ је савршена средње ретка. Имајте на уму да ће унутрашња температура наставити да расте 3-5 степени након што уклоните одреске са извора топлоте. Зато је добра идеја да одреске скинете са ватре 3-5 степени пре него што погодите!
Ево приручника о унутрашњој температури:
2722 анђеоски број
- Ретко: 125ºФ
- Средње ретко: 130 до 135ºФ
- Средње: 140 до 145ºФ
- Средње добро: 150ºФ
Пазите да месо не прекувате! Сав укус и сочност повезани са невероватним одреском расипају се дуже док га кувате. Увек препоручујем да се држите ретке до средње готовости, за најбољи укус.
Напомена: Време кувања одређује се према дебљини одрезака, као и температури извора топлоте. Када печем на високој температури, обично кувам 1 & фрац12; инчни одресци око 3 минута са сваке стране за средње ретке.
5 - Додајте преливе.
Коначно, ваши савршено кувани одресци сами ће имати невероватан укус, али зашто не бисте свој укус појачали додацима!
Најједноставнији (и најважнији) прелив који бисте икада могли додати врућем одреску је плочица путера. Маслац се топи преко шницле, мешајући се са месним соковима, дајући свој луксузни сос.
Међутим, динстане печурке, гремолата, свежи песто, таббуле и поврће увек праве леп додатак месној есенцији одреска.
Помијешајте ствари ове сезоне дајући својим одресцима свеж прелив!
Све у свему, лако је направити невероватне одреске код куће. Све што вам треба је мало усредсређене пажње и одличан комад меса. Пратите ове једноставне кораке и запањићете се колико су ваши одресци савршени!
