Конзерва 101 и џем од јагода (1. део)

Canning 101 Strawberry Jam

Конзервирање није ракетна наука. Али то је наука .

Постоје принципи конзервирања и њих треба пажљиво пратити како би се осигурало квалитетно очување хране и сигурност оних који ће је јести.

(Напомена: Балл Комплетна књига о одржавању куће је сјајна књига за све који се упусте у авантуру конзервирања. Њихови рецепти су основни и јасни и увек су ми одговарали.)

Нећу ово претворити у огроман пост који објашњава све ситнице и конзерве, али покушаћу да прелетим површину (тамо је домаћи џем хумор; видећете зашто касније) и објасним основне принципе.

Ево мршавих:

ДО. Ваздух се роји микроорганизмима. Због тога ваздух изазива кварење хране.

Дакле, сврха конзервирања је:

1. За загревање конзервиране хране тако да се убију сви присутни присутни микроорганизми
два. Херметички затворити (херметички затворене) тегле тако да спречи улазак ваздуха и поновно загађење хране

деветница молитва падре пију

Б .. Постоје две врсте конзервирања:

1. Конзервирање купатилом са топлом водом - потопите храну из конзерве у врућу воду и прокувајте тегле одређено време
два. Конзервација шпорета под притиском - конзервирану храну затворите у шпорет под притиском и обрађујте одређено време. Температура у шпорету под притиском виша је него што је могуће у лонцу са кључалом водом.

Ц. Који начин конзервирања користите, зависи од киселости хране коју конзервирате:

1. Храна са високим киселинама може се конзервирати методом вруће водене купке . Храна са високим киселинама укључује џемове, желе, киселе краставце (због сирћета) и парадајз (иако је све прихваћеније додавање лимуновог сока парадајзу да би се повећао садржај киселине) и конзерве. Топлота која се може постићи једноставним кључањем тегли у води довољна је да осигура сигурност ових намирница.

два. Храна са ниским киселинама ОБАВЕЗНО - апсолутно МОРА - конзервирати помоћу шпорета под притиском . Храна са ниском киселином укључује шпаргле, грашак, боранију и шаргарепу. Топлота постигнута у кључалој води није довољно висока да би се осигурала сигурност ове хране.

Напомена: Због овога, Уопште не могу да користим храну са ниским киселинама . Не само да не желим да се петљам са шпоретом под притиском или да бринем да ли ћу разболети породицу, радије бих замрзнуо ово поврће. Зелени пасуљ, грашак, кукуруз и шаргарепа једноставно имају бољи укус након што су замрзнути него из тегле.

Боже паметан! Поврће које је компликованије може и може представљати већи проблем сигурности хране заправо је боље смрзнутог укуса. Супротно томе, поврће и воће са високим киселинама које је лакше и мање проблематично заправо могу имати бољи укус ... у конзерви!

Још једна напомена: Конзервирање шпорета под притиском је сјајна метода и многи људи поврће са ниским киселинама могу са великим успехом. Не обесхрабрујем вас да конзервирате ту храну; само да вас обавестим шта волим да радим сам. Пошто имам замрзивач, нисам се осећао примораним да конзервирам поврће наведено горе.

Амин.

ОСНОВЕ: ЈАМ

Прављење једноставног џема од јагода је најбољи начин да се продре у конзервирање. Лако је, укусно и сви га воле, а учиниће да се осећате као пионирска жена главне лиге. Нарочито ако јагоде узгајате сами, што у овом случају нисам.

Само га држим стварним.

За почетак вам је потребно:

Јагоде
Воћни пектин у праху (продаје се у пролазу за конзервирање у супермаркетима)
Шећер
Сок од лимуна

молитва светом христофору

Мале зидане тегле са поклопцем
Велики лонац за конзервирање
Сталак да стане у посуду (лонац и сталак се обично продају заједно. Вал Март је добро место)
Подизање тегле (за подизање врућих тегли из воде)
Велика клешта
Магнетни штапић (опционално; за уклањање поклопаца са кључале воде)

Залихе за конзервирање су релативно јефтине и трајаће вам дуго ако се бринете о њима. Масонске тегле и траке на завртање могу се поново користити. Средњи поклопац (део који ствара херметички затворен) је једина ствар која сваки пут мора бити нова.

Ово је велика конзерва. У основи је ... велики лонац са поклопцем! Лонац који је довољно широк да у њега стане сталак и много тегли.

Ово је сталак који се поставља унутар посуде. Многи регали имају више равну, чврсту површину. Некад сам га имао, али моји дечаци су га користили као летећи пројектил и нисам га видео годинама.

У нормалним домаћинствима ово би било сребрно и сјајно. Али у мојој је прекривена наслагама тврде воде, јер сам доста конзервирао, а минерали орашавају кад прокухам воду.

О томе више касније.

Мале зидане тегле - величине 8 унци. Не волим огромне тегле желеа. Не одговара, само не одговара.

Воћни пектин у праху. Пектин је природни угљени хидрат у воћу и поврћу и одговоран је за структуру ћелија. Без овог производа могуће је створити конзистенцију џема или желеа. Али то је мало незгодније, са мање доследним исходима.

Требају вам јагоде. Много црвених и укусних јагода.

А потребан вам је шећер. Волим да правим џемове и желее, јер потрошим све напола употребљене контејнере шећера које имам у остави. Данас сам их пронашао три, а испоставило се да ми је потребна само количина шећера.

Ох, радост!

Започните постављањем 8 или 9 зиданих тегли на решетку за конзервирање ...

И потпуно их потопите у воду у лименци. Укључите горионик и пустите да вода кључа и пустите их да седе у води која кључа док правите желе. Ово није за стерилизацију тегли, већ за темељно загревање како се не би сломили када додате врућу течност.

Барем је то оно у шта сам се увек преварио. Понекад то ипак радим и схватим да сам двадесет година касније потпуно погрешно разумео ствари. Заправо се дешава много.

Овде су поклопци и траке за завртње који иду уз тегле.

Ставите само средишње поклопце у малу шерпу са водом и такође прокухајте.

У овом тренутку не кувајте тегле или поклопце. Када касније топлотно обрадимо тегле пуне желеа, то ће у довољној мери убити све бактерије у, око или на теглама. Овај поступак предгревања само подмеће сву опрему пре него што је употребимо.

У реду. У серијама користите кашику за љуштење јагода.

Ставите их на обложени лим за печење ...

Затим зграбите дробилицу за кромпир и згњечите сисаљке.

Можете да оставите парче, али покушајте да их прилично фино згњечите.

Док гњечите јагоде у серијама, мерите по шољицу…

311 значи близаначки пламен

И додајте их у велику шерпу или холандску рерну.

Понављајте овај поступак - љуштење, мешање и мерење - док у лонац не додате 5 шоља згњечених / пасираних јагода.

Пресећи лимун на пола ...

И додајте 4 кашике лимуновог сока. Ово ће пружити мало додате киселине у смешу.

Увек добра ствар када је у питању конзервисање топле воде.

Затим улијте паковање пектина у праху (паковање пектина у праху - ту је моја кулинарска алитерација за тај дан.)

Затим га умутите у смешу.

505 анђеоски број

Овај трик сам научио из Библије са лоптом (горе). Зграбим пола маслаца ...

И баци га у лонац. Ово помаже у смањењу појаве досадне пене која се касније мора скинути са површине желеа.

Укључите ватру и лагано промешајте јагоде док их кључате.

Затим сипајте 7 шоља шећера одједном.

Да, то је пуно шећера. И зато је желе тако укусан.

Премешајте и појачајте топлоту. Морамо ово да доведемо до жестоког (моја реч) кључања.

Још није насилан. Али стиже тамо.

Насилно! Силовито, јако врење је када мешањем не можете смањити врење.

Кухајте овако добар минут, минут и по ...

Затим искључите ватру.

анђео број 32

Овде долази пена.

Само кашиком скинути што више можете, а да са собом не понесете већи део желеа ...

Јелли сцум. Деца и ја проучавамо олош из бара ових дана - исконски излив и олош и све његове импликације - тако да је ово била забавна мала бочна трака.

И био је доброг укуса на тосту.

Набавите што више пене ...

И даље ће бити мало, али то неће наштетити.

_________________________________________________________

У реду. То је 1. део.

Зауставићу се овде данас, јер је петак и имате животе ... и не желим да вам очи цврче из мозга.

Али наставићемо ову дивну сагу следећи пут.

У међувремену, покупите мало залиха за конзервирање овог викенда! Можда бисте желели да испробате следеће недеље када се осећате фрустрирано и незадовољни животом.

Конзерва има начин да све учини бољим.