Chocolate 101
Сада ћемо разговарати о мојој омиљеној теми: чоколади! Уверен сам да је мало чоколаде сваки дан један од кључева среће. Неколико чоколадних чипса овде, чоколадни колачић тамо = срећан.
Чоколада се може наћи у свим врстама, од чврстих супстанци преко праха до течности и свих врста, од млека до незаслађених. Сећате се када смо разговарали о какау у праху? Данас се фокусирамо на чврсту чоколаду у неколико облика и врста.
Врсте чоколаде одређују се укупним садржајем какаа у чоколади: какао путер и чоколадни ликер. (Не брините. У ликеру нема алкохола; то је млевени какао.)
Млечна чоколада
Најблажи облик чоколаде. Млечна чоколада мора да садржи најмање 10% ликера од чоколаде и 12% млечне масти. То ћете најчешће видети у слаткишима, а не толико у печењу.
Семисвеет Цхоцолате
Сад смо стигли на (полу) слатко место. Семисвеет је оно што ћете наћи у традиционалном колачићу од чоколадних чипса. Мора садржавати најмање 35% ликера од чоколаде.
Горко-слатка чоколада
Овде ствари могу да постану збуњујуће. Горко-слатка чоколада има исти минимум захтева као и полуслатка: ликер од 35% чоколаде. Обично је горко-слатки проценат већи. Да бисте унели забуну, ако видите рецепт који захтева тамну чоколаду, ово је оно што желите. Горко-слатки чипс је обично мој прилог за чоколадне колачиће и ганацхе. Ево Јоаннеиног чланка о прављењу ганацхеа.
Незаслађена чоколада
Понекад познат и као чоколада за печење, ово је ликер од чисте чоколаде без додатка шећера. Да ли сам једина која је ово пробала као дете након што ме мама упозорила да ми се неће свидети? То је досадно и мало кредастог изгледа. То пуно видим у старинским рецептима за колаче и сосевима.
Бела чоколада
Оклевам се чак и да ово покажем. Рее има одбојност према бананама; Имам аверзију према белој чоколади. Бела чоколада, па, не садржи чоколаду. Боља бела чоколада садржи какао путер, али пажљиво погледајте амбалажу. Чипс који имам у својој остави означен је као бели ивер. Није укључен какао путер.
Наполитанке и Февес
Знамо за чипс и чоколадне плочице. Да ли сте икада користили февесе или облатне?
Чоколадне грознице и облатне су дискови од чоколаде. Могу бити било које врсте чоколаде, млечне до горко-слатке. Већи од чипса, праве убојити чоколадни колачић. Замислите само ону сјајну отопљену чоколаду из облатне наспрам малог чипса. Наполитанке не треба мешати са облатнама обложених бомбонима истог облика.
Запазите мрљав бели цвет на облатнама. Ово долази због варијација температуре. Није лепо, али чоколада је сасвим у реду.
Чоколадно ћебе
Цоувертуре чоколада је најквалитетнија чоколада. Правни израз у Француској, кувертурна чоколада садржи најмање 32% какао путера - обично више. Чоколада је сјајна и глатка. Лако се топи што га чини идеалним за каљење и омиљен је у професионалним кухињама.
Па, ко се сада упутио у кухињу да прави чоколадне кексе? Знам да ја јесам!
Извори:
