Cultured Dairy 101
Данас постоји толико много врста гајених млечних производа у супермаркетима. Хајде да разговарамо о њима, хоћемо ли? По чему се сваки разликује? Како се праве? Како се користе? Потрудићу се да вам одговорим на ова питања.
Али прво, шта тачно је гајена млекара? Једноставно речено, култивисана млекара је млечни производ који је ферментиран бактеријама млечне киселине.
1 - Павлака
Павлака је управо оно што се зове: павлака. Направљен је додавањем у крему бактерија које производе млечну киселину. Процес се назива киселом, што резултира густим и трпким производом. Павлака мора имати најмање 18% масноће да би се звала павлака.
Како се користи: Постоји толико много начина да уживате у павлаци. То је више од пуког прелива за кромпир или ваша омиљена Тек-Мек јела. Одличан је састојак за пекарске производе и додаје кремастост вашем омиљеном кремастом јелу, попут супе или строганова.
2 - Свежа павлака
Цреме фраицхе је француски култивирани млечни производ. У преводу значи, буквално, свежа крема. Густа је, богатија и мање кисела од америчке павлаке. Цреме фраицхе садржи приближно 28% масноће масти у поређењу са маслацем од 18-20% киселе павлаке.
сврби десни длан значи
Традиционално, крем крем се правио остављајући свежу крему да седи на топлоти. То је омогућило природним бактеријама да закисељавају и згушњавају крему. Данас се у густу крему додаје почетна култура, која се оставља на контролисаним температурама да се згусне.
Како се користи: Цреме фраицхе се може користити попут павлаке, али зато што је гушћи и богатији, одличан је у комбинацији са свежим воћем и пекарским производима. Волим лутку на врху свежег парчета пите или са постоларом. Такође је дивно са вашим омиљеним угљеним хидратима за доручак. Помислите на облатне преливене воћем и издашном кашиком крем креме.
3 - мексичка крема
Ако тражите нешто што се налази између павлаке и крем креме, желите крему. То је мексичка основна храна и користи се попут павлаке, али - погађате - обе нису потпуно исте.
Црема је ређе конзистенције, тањира и сланија је од павлаке. То је одличан неутрализатор за зачињени чили.
Како се користи: Може се залити вашим омиљеним мексичким јелом или додати кремастим супама и пире кромпиру. Такође уживам у њему преливеном слатким летњим воћем.
4 - Јогурт
До сада су производи о којима смо разговарали направљени од креме узгајане са бактеријама на собној температури. С друге стране, јогурт се прави од млека које се прво загреје на 85 ° Ц, а затим охлади на 113 ° Ф (45 ° Ц) пре него што се умеша бактеријска култура. Затим се одржава на тој температури. температура 4 до 12 сати да ферментира.
Ако се јогурт процеди, уклањајући сурутку, производи гушћу густину и тада се у САД назива грчким јогуртом или лабнех у земљама Блиског Истока.
Како се користи: Најчешћи начин уживања у јогурту је у чинији, заслађеној и преливеној свежим воћем и гранолом. Такође уживам у додавању јутарње овсене каше, а можете је користити и за печење. Али јогурт није само за ваше слатке зубе - одличан је и у сланим јелима. Јогурт се обично користи у медитеранској и блискоисточној кухињи у сосовима, маринадама и умацима попут тзатзикија. Испробајте слану посуду од јогурта са краставцем, маслиновим уљем, маслинама, парадајзом и копром или печеном шаргарепом, харисом, першуном и моласом нара.
5 - Кефир
Кефир потиче из источне Европе и Русије. Направљено је комбиновањем млека са зрнима кефира и остављањем да ферментира. Зрна кефира су желатинозне беле или жуте честице. Ова зрна су накупине карфиола састављене од сложене комбинације бактерија, квасца, протеина млека и сложених шећера. Житарице се могу купити путем Интернета за прављење кефира код куће. Зрна се цеде од напитка и од њих се може направити нова серија.
Кефир се појављује у супермаркетима широм САД-а и може се наћи у пролазу јогурта. Кефир називам јогуртом за пиће. Кефир има много тањирнији укус од јогурта. Може се наћи обична или заслађена и ароматизована. Кефир има разне здравствене предности због свих пробиотика које садржи.
Како се користи: То може бити одличан додатак вашој јутарњој рутини. Пијте га какав јесте или га додајте свом омиљеном смоотхие-у. Одлична је и у јутарњој овсеној каши.
6 - Млаћеница
Традиционално, млаћеница се односила на млеко од путера. Након мешања путера, течност која је остала изложена је бактеријама у ваздуху и остављена да ферментира. Данас је млаћеница култивисани производ направљен од пастеризованог и ферментисаног обраног млека.
свети патрик новена
Како се користи: Због природне киселости и киселости млаћенице, одличан је додатак кремастим преливима за салату, прженој пилетини и пире кромпиру. Ако волите да печете или правите палачинке убице, млаћеница би требало да постане стални део ваше оставе. Ако желите пекарске производе који се пахуљасто, нежно и лепршаво, користите млаћеницу. Упаривањем соде бикарбоне и млаћенице настаје гас угљен-диоксида, постижући мехкоћу коју обично млеко никада не би могло да обезбеди.
Савет: Ако откријете да млаћеницу не користите довољно често да би вам заузела некретнину у вашем фрижидеру, можете да урадите једну од две ствари. Прво, у 1 шољу пуномасног млека можете додати 1 кашику сирћета или лимуновог сока да бисте направили млаћеницу. Оставите да одстоји 10 минута пре употребе. Или можете користити суву млаћеницу из пролаза за печење. Намењено је сувој употреби (здраво, домаћа мешавина зачина за ранчеве), а не реконституисању у течно млечно млеко.
7 - Крем сир
Крем сир је први званични сир на нашој листи. Крем сир се прави додавањем млечно-киселинских бактерија у крему. То доводи до одвајања скуте и сурутке. Затим се сурутка одводи и скута се загрева и формира. Крем сир је свежи сир који садржи најмање 33% масти и 55% или мање садржаја влаге. Крем сир је мекан, кремаст и мазив. Има благи оштар укус.
Како се користи: Крем сир је врло свестран. Наравно, можете га намазати на свој омиљени препечени багел. Али то је такође одличан сир који се користи у умацима, десертима, намазима, чизкејлима, а од њега се прави пире кромпир са бомбама.
8 - Маскарпоне
Ммммм. Масцарпоне! Кремасти сир је кремастији и слађи италијански рођак. То је двоструки или троструки крем сир који потиче из северне Италије. Типично садржи 60-75% масти, што га чини изузетно кремастим и глатким. Попут крем сира, прави се додавањем млечно-киселинских бактерија у крему. Сирна маса и сурутка се одвајају, сурутка се одводи, а скута се загрева и формира. Масцарпоне сир има призвук слаткоће и киселости, али је мање танки од крем сира.
Како се користи: Због кремасте текстуре и слаткоће масцарпонеа, одличан је у десертима. Умутите га са заслађеном тешком кремом и чини одличан фил за торте. Желите супер кремасти рижото или паленту? Додајте гомилу маскарпонеа. Масцарпоне се продаје у већини прехрамбених продавница, а са сиром се налази у деликатесном делу. Понекад га можете наћи са крем сиром.
Сад кад сте наоружани богатством култивираног млекарског знања, да ли рашчистите простор за фрижидер за нову колекцију млечних млечних производа? Надам се да јесте, јер треба да куцате и подлијевате храну свом том осетљивом млечном сласношћу!
