How Revive Spices
Постоје одређени састојци које треба избацити након седења месецима. На пример, заборављена згњечена поморанџа прекривена зеленим пухом или посуда са павлаком у задњем делу фрижидера.
Међутим, зачини - па чак и сушено биље - не спадају увек у категорију избацивања.
Зачини су скупи на пијаци. Често једна тегла млевеног кима или сушене мајчине душице од пола унци до две унце може коштати око четири до шест долара. То оправдавамо једноставном мишљу да одједном користимо само кашичицу или две, а наше тегле са зачинима трајаће месецима.
Ипак, шта се дешава када теглу са зачинима отворите након неколико месеци и арома је бледа? Јесте ли потрошили новац?
Зачини се не покваре, да тако кажем. Све док остану суви, неће се покварити. Међутим, зачини урадите временом изгубе свој укус и могу да оставе ваша јела без окуса. Нарочито ако седе у својим малим теглицама дуже од годину дана.
Пре него што потрошите богатство на обнављање кабинета са зачинима, открићу вам малу тајну: Млевени зачини и већина сушеног биља могу се лако оживети! Као у, добио нови живот. Поново рођен. Алилуја!
Временом ваши зачини и сушено биље губе свој укус јер се њихова природна есенцијална уља расипају у ваздух. У ствари, што више отварате тегле или их чувате на светлости, то ће укус брже побећи.
Али чак и старије биље и зачини држе се уља у својој сржи. Другим речима, још увек имају укус - то једноставно треба наговорити напоље Сипајући своје зачине у таву и подмећући их на умерену ватру, преостала есенцијална уља можете извући на површину како бисте својим зачинима пружили последњи ура!
Једноставно баците зачин у суву плитку таву, протресите таву тако да зачин прекрива целу загрејану површину и загрејте док зачин не осетите снажно. То је прилично пуно!
Можда ће требати једно до три минута да навлажите повучени укус на површину, али оног тренутка када се ваша кухиња напуни примамљивом аромом зачина, одмах уклоните зачин из ватре и баците га на тањир да се охлади.
Будите опрезни: зачине можете спалити, дајући им горак укус. Зато не излазите из собе док то радите.
Као опште правило, млевене зачине који почињу словом Ц најлакше је оживети.
- кумин
- коријандер
- цимет
- кајенски бибер (и остали чили)
- каранфилић
- кардамом
Схватили сте идеју.
Међутим, већини зачина користи мало времена тоста у тави, чак и цела семена попут коморача или кима. Само их протресите да тостирају семе са свих страна.
Такође на потпуно исти начин можете оживети сушено биље. Ипак, имајте на уму да имају тенденцију да горе брже од зачина, па је обично довољно времена у врућој тави.
ст. еразма
Најбоље је не оживљавати читаву теглу зачина одједном. У ствари, учиниће да преостали зачини још брже изгубе последњи део своје суштине.
Генерално оживљавам зачине последњих неколико пута када кувам са њима док трошим теглу, а истовремено наздрављам кашичици до кашици. Затим их бацим у свој рецепт и одмах удахнем награде освежених зачина!
Коначно, можете питати, Ако ће се моји стари зачини ионако кувати по рецепту, да ли заиста морам прво да их оживим?
Да и не.
Ако их додајете преливу или јелу које се неће кувати, дефинитивно их оживите.
Ако јелу које ће се брзо скувати додајете старе зачине, прво бих оживео зачине како бих био сигуран да окусите најбољи укус који могу да понуде.
Ако додајете старе зачине полако куваним рецептима који ће бити неколико сати на штедњаку или у роштиљу, тада можете прескочити корак оживљавања, знајући да ће суштина зачина на крају бити приморана.
То је рекао, верујем да када сумњате, дефинитивно оживите!
