Вечера за Дан захвалности: Тепсија од зеленог пасуља

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Ова тепсија од зеленог пасуља са сланином и прженом луком је домаћа верзија старог класика. Направљен је од свежег зеленог пасуља и кремастог домаћег соса, преливен страшном сланом добротом сланине и пржене љутике.

Из Бренде из Дабблес А Фармгирл'с.

За пржену љутику:
У средњој посуди која има поклопац умутите брашно, кајен, бели лук у праху, сол и црни бибер. Додајте исечену љутику. Ставите поклопац чврсто на посуду и промућкајте посуду неколико пута да равномерно премаже љутику мешавином брашна.

Сипајте уље репице у средњу шерпу до дубине од 1 инч и ставите на средње јаку ватру. Загрејте на 325 ° Ф, користећи термометар за дубоко пржење. Пржите љутику у серијама док не порумени и постане благо хрскава. Пазите да им не падне превише мрака, јер ће се и они мало запећи у рерни на врху тепсије. То би требало да траје око 3-5 минута по серији. Пребаците у плех обложен папирним убрусом. Лагано поспите кошер соли и оставите са стране.

За боранију, сланину и домаћи сос:
Загрејте рерну на 375 ° Ф.

Прокувајте велики лонац слане воде и додајте боранију. Кухајте пасуљ 2-3 минута, док не постане светло зелене боје и нежно хрскав. Оцедити пасуљ и сипати у велику посуду са леденом водом да се не кува. Оцедити поново и оставити са стране.

У изузетно великој тави високих страница, на средње до средње јакој ватри, пржите сланину док не постане жвакава. Преместите сланину из шерпе на тањир обложен папирним пешкиром да се оцеди и охлади. Кад се сланина охлади, грубо исецкајте и оставите са стране.

Баците све, осим 2 кашике сланине масти из шерпе. Вратите шерпу на врх шпорета на умерену ватру. У таву додајте 2 кашике путера. Када се путер отопи, додајте печурке и промешајте да се сједини. Кувати уз редовно мешање док печурке не омекшају. Додајте сецкану љутику и бели лук, уз мешање да се сједини. Кувајте још 2-3 минута, док бели лук не омириса.

Сада померите све у тави на једну страну. Преостале 4 кашике путера додајте на другу страну таве. Када се путер отопи, поспите брашно по маслацу, све време мутећи. Равна метлица одлично делује овде. У брашно увуците што више течности. Смеша ће бити врло густа. Пустите да се кува један минут, док мало не порумени и не заволи. Полако умутите пилећи темељац док смеша брашна не постане глатка. Затим умутите пола-пола. Сада спојите целокупан садржај шерпе, стружући дно шерпе и пресавијајући. Појачајте загревање на средње јаку и кувајте док се не згусне и не пропуха, око 4-5 минута, повремено мешајући.

Уклоните таву са ватре. Умешајте сосин сос и Ворцестерсхире сос. Затим по врху поспите пармезан, рузмарин и тимијан и промешајте да се сједини. Сада је време да се проба укус и по жељи додајте још соли и бибера. Обично у овом тренутку додам око 1/2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера. Преклопити у бланширани боранија. Пребаците смешу у посуду за печење и ставите у рерну да се пече 30 минута. Извадите тепсију из рерне, а по врху распоредите пржену љутику и сецкану сланину, остављајући зелени пасуљ изложен око периметра посуде. Ставите у рерну и пеците још 5 до 10 минута, или док ивице тепсије не пукну и врх не постане златни. Извадите из рерне и пустите да се одмори неколико минута пре служења.

Напомена: Ово је верзија тепсије са зеленим пасуљем која је временски интензивнија од класичног рецепта. Да бисте уштедели време на дан захвалности, ово би углавном могло бити припремљено дан раније. Једноставно пржите сланину, исецкајте, ставите у посуду и ставите у фрижидер. Пржите љутику, ставите у посуду и ставите у фрижидер. И припремите тепсију све док је не ставите у посуду за печење. Покријте и ставите у фрижидер. Када печете на Дан захвалности, извадите тепсију, сланину и љутику из фрижидера 30 минута пре печења. Поставите фолију преко посуде и пеците 30 минута на 375 ° Ф. Затим уклоните фолију и пеците још 5 или 10 минута, или док се центар не загреје (умочите кашику у средину да бисте тестирали) и ивице тек почну да пухну. Затим прелијте сланином и прженом луком и пеците још 5–10 минута, или док ивице тепсије не пропуцају. Да исечете љутику, ставите је на минут-два под бројлере.

У последњих неколико захвалних дана експериментишем са стварањем сопствене тепсије од зеленог пасуља од нуле. Са свежим боранијом и печуркама. И то без крем супа у конзерви - јер је домаћи сос тако дивна ствар. Из године у годину водио сам белешке, уносећи побољшања и усавршавајући награду.

Да, примио сам одбијање од супруга те прве године, пре него што сам га ставио на сто. Тврди обожаватељ традиционалне тепсије од зеленог пасуља која сваке године краси већину столова за Дан захвалности, размишљао је: Зашто се зезати са добром ствари?

Али ви ме знате. Волим да се играм са старим рецептима за вруће и тепсије, надограђујући их са новим преокретима, и нисам могао да се одморим док овај нисам добро разумео. Ова верзија дефинитивно захтева више времена од класичног рецепта, али истина је да добре ствари - заиста добре ствари - долазе онима који чекају. Ова тепсија од зеленог пасуља са сланином и прженом луком имаће места на нашој Дан захвалности за много година које долазе.

Оно што највише волим у овој тепсији од зеленог пасуља је свежи боранија. Они су једно од омиљених поврћа моје породице. Пасуљ се кува у лонцу са кључалом водом само неколико минута, док не постане светло зелен и нежан. Затим су уроњени у посуду са леденом водом како би их спречили да даље кувају.

Такође ми се свиђају свеже печурке. Сваке године сам направио ову домаћу тепсију од зеленог пасуља, повећао сам количину печурки. Што нашу најмлађу ћерку не чини превише срећном, али научила је да само бира око њих. Сви смо добри.

Величина сланине дата је сваком јелу, па кренимо право на луку. Насекао сам их неколико, лепих и танких, а затим (углавном) раздвојио прстење.

Затим сам их бацила у благо зачињену смешу брашна. Једноставан начин да се осигура да се свака површина прстенова шалота пресвуче јесте да се све комбинује у посуди, посуда поклопи поклопцем и промућка. Делује као шарм.

Лук се тада пржи на уљу док не постане благо смеђ и хрскав. Ако волите колутиће лука, тешко ћете одољети да не доврите ове бајне мале залогаје. Док сам их пржио, и јео превише, заправо сам морао да исечем пар додатних шалотки, тако да бих још увек имао довољно да нагомилам тепсију. Препоручујем да и ви урадите исто.

Ова домаћа тепсија од зеленог пасуља освојила је моју породицу, чак и мог некада сумњичавог супруга. Сос је кремаст и сластан, прелепог укуса са свежим рузмарином и мајчином душицом, савршен за загрљај свих оних светло зелених пасуља. А кад се прелију сланим добротама - сецканом сланином и хрскавом, прженом луком - једноставно нема повратка у ону стару тепсију од зеленог пасуља са којом смо сви одрасли.