Пирјана кратка ребра

Braised Short Ribs

Невероватно слатка говеђа кратка ребра, споро кувана у вину и чорби. Послужено преко постеље од паленте, ово је озбиљно посебно јело!

1. Ребра соли и бибера, па багер у брашну. Оставите по страни.
2. У великој низоземској рерни кувајте панцету на умереној ватри док потпуно не постане хрскава и док се не сав масноћа. Уклоните панчету и оставите са стране. Не одбацујте маст.
3. Додајте маслиново уље у посуду са масти од панцете и подигните температуру на најјачу. Смеђа ребра са свих страна, око 45 секунди по страни. Уклоните ребра и оставите са стране. Окрените топлоту на средњу.
4. Додајте лук, шаргарепу и љутику у шерпу и кувајте 2 минута. Сипајте вино и стружите дно посуде да бисте ослободили све ароматичне делове славе. Прокувајте и кувајте 2 минута.
5. Додајте чорбу, 1 кашичицу кошер соли и пуно свеже млевеног црног бибера. Окусите и додајте још соли ако је потребно. Додајте ребра у течност; требало би да буду готово потпуно потопљени. У течност додајте гранчице мајчине душице и рузмарина (целе).
6. Ставите поклопац и ставите у рерну. Кувајте на 350 сати 2 сата, а затим смањите температуру на 325 и кувајте додатних 30 до 45 минута. Ребра треба да буду нежна и не падају са кости. Извадите посуду из рерне и оставите да одстоји најмање 20 минута, поклопљено, пре служења. У последњем тренутку скините масноћу са врха течности. (Може и смешу у фрижидеру, а затим уклонити чврсту масноћу са врха.)
7. Послужите 2 ребра на кревету са кремастом палентом, кашикајући мало сока одозго.

читати. И господару мени. (Референца са западне приче. Извините. читати. И господару мени. Морате ићи и престати јести .)

Али озбиљно. Леестен. Морате ово направити што пре можете. Ако никада пре нисте имали говеђа кратка ребра, пропуштате једно од великих животних задовољстава - и овај пут не претерујем. Говеђа кратка ребра су попут најукусније, најпријатније, најнежније, меке печенке у лонцу коју можете замислити - али месо је на вашем штапу за вашу удобност у исхрани. И заиста, ако их исправите, штап је само успутни - месо отпада с кости ако толико удахнете на њега. Ох, је ли то икада посластица.

Прексиноћ сам направио кратка ребра. Иако сам служио Марлборо Ман'с-у Пире кромпир , за свој тањир ишао сам путем ресторана у Денверу званог Нортх, где смо Мисси, моја свекрва, и јели оне ноћи кад смо стигли пре неколико недеља. Мисси је наручила Оссо Буццо, али уместо да користи телећу кољеницу (која се користи за прављење класичног Оссо Буццо-а), ресторан је користио говеђа кратка ребра ... и сервирали су је изнад кревета са кремастом палентом. Комбинација (да, забио сам виљушку у Миссиин тањир не питајући) је била ван овог света и од тада сам на њој фиксирана. Да бих додала увреду повреди и зато што не могу да оставим довољно добро саму, умешала сам састојак изненађења у паленту непосредно пре служења. Испоставило се да је у потпуности направио јело.

Чак и сада, данима касније, умирем од блаженства. Било је тако добро.

Овај рецепт ћу поделити на два дела пошто је толико дуг - не желим да пржим мрежњаче или мозак. Али, изнесите то сутра - биће вам драго да јесте, а ја ћу вас наградити врло лепим, лепим и гламурозним такмичењем у среду. Због тога ће вам сукња полетјети.

Панчета! То је врло танко нарезана италијанска сорта сланине и користим је у овом јелу, јер је случајно имам. Да немам ово, користила бих само мало редовне сланине, али радила бих танко резане ствари - не густу сланину са паприком коју обично имам у фрижидеру.

Зар није прелепо? Волим његов кружни облик.

Нарежите на средње коцкице лука.

Зграбите две или три шаргарепе. Оперите их, али немојте их гулити.

Ја сам све о рустикалном.

Шаргарепу исећи на танке штапиће ...

И коцкице их такође.

Шалотка! Опет их користим овде јер их имам и зато што заиста имају јединствен, диван укус. Али ако немате ниједан (а ја врло често немам), једноставно их прескочите.

Али када их употребите, нарежите их на ситне коцкице.

Љутику треба фино уситнити. Написано је.

Потребна су вам и говеђа кратка ребра, која се понекад називају и кратка ребра.

Кост је кључ, душо.

Ово је кратко ребро. Одвојите мало времена. Овде сте у присуству величине.

Видите ли оне прелепе мрље масти кроз ребра? Они су оно што ће касније учинити ове бебе тако неодољиво пријатнима.

Само сачекај, ‘Енри‘ Иггинс. Само сачекај.

Урадимо то! Узми неколико комада панчете ...

На коцкице ...

И баците је у низоземску рерну на умереној ватри.

Куваћемо панчету док не постане јако хрскава, јер ћемо у том тренутку знати да је сва масноћа отопљена.

То је укус који овде тражимо.

Потребно је мало времена да се потпуно скува и исели масноћа, а ја увек пронађем да панчета даје много мање масти од сланине овде у нашем шумском врату.

После десетак минута или тако некако, оволико сам имао масти. И ох, да ли икад добро мирише.

Положите сва кратка ребра на равну површину ...

Затим поспите мало кошер соли, која сама по себи није кошер - да ли сте то знали? Зове се кошер сол, јер се равна зрна соли лакше лепе за месо и припремају кошер месо.

Ја мислим.

Назваћу ову фотографију ... Тхе Граин .

Није забуну са овом фотографијом која је прелепо насловљена ... Много зрна .

Сад ћу престати.

Зачините их обилно и свеже млевеним црним бибером.

Биће вам драго што јесте.

Даље, баците мало универзалног брашна у посуду и ископајте ребра у брашну.

Затим их одложите док припремате посуду.

Ох, хоћеш ли ово волети.

Укључите горионик на јакој ватри, а затим налијте маслиново уље у посуду машћу за панцету.

Када се уље загреје, ставите ребра у посуду.

пионир жена говедина са снежним грашком

Смеђа ребра са свих страна, не више од око 45 секунди са сваке стране. Желимо да буду лепе, испечене и смеђе.

Уклоните их на тањир.

Без чишћења тигања, наравно, баците шаргарепу, лук и љутику. Мешајте их около ...

И кувајте их неколико минута, док поврће не почне да омекшава.

И сада. А сада је време да се уозбиљимо. Сипајте у 2 шоље црног вина. (И бело вино ће успети! Само пазите да је суво ... не слатко.)

Венцем стружите дно посуде. Желимо сав тај укус са дна шерпе ... човече.

Смешу прокувајте, а затим је кувајте неколико минута.

Налијте једнаку количину говеђе чорбе. Осим ако ти нисам ја, то је. Ако сте ја, открићете да сте потпуно без говеђе чорбе ... па само користите пилећу чорбу.

И рећи ћу вам: то добро функционише.

То је моја тужна, тужна прича и ја се тога држим.

Кљештама ставите смеђа кратка ребра право у течност за кување.

Ох дете.

Али чекај. Нисмо завршили.

жути лептир што значи духовно

Зграбите неколико гранчица рузмарина и мајчине душице ...

И баци их право у шерпу.

Заљубљена сам у овај свет. Погледајте само шта нам нуди: кореновско поврће из земље. Мирисно биље са плодног тла. Месо, да нахранимо наше кости. Вино, да негује све остало.

Још нисам сасвим сигуран где се панчета уклапа, али вратићемо се с вама у вези с тим.

Коначно, јер не желим да га трошите, баците скувану панчету.

Сада ставите поклопац на лонац и ставите лонац у рерну на добра 2 1/2 сата. Само отићи. Нека се магија догоди.

И сада.

И Сада .

Ако се можете носити са истином, показаћу вам магију.

Одвојите тренутак да се усредсредите.

МММ .

Оно што овде гледате, а надам се да вас ово неће испразнити, јесте покушај дивног меса да се држи на костима. Али не може. То је тако распадљив тендер ... једноставно не може да се држи.

И само сачекајте док не видите шта је испод.

Ипак покријем шерпу и оставим да мало одстоји пре служења - отприлике двадесетак минута. Ово ће пустити да се месо мало опусти, али такође ће омогућити масти да се подигне до врха течности за кување.

Можете користити обичну кутлачу; само пажљиво спустите обод тик испод површине масти и почеће да се излива право у кутлачу. Поента је у томе да унесете што више масти и што мање сока. Баците маст када завршите.

Алтернативни метод: Ако имате времена, стварно можете покрити посуду и хладити је неколико сати. Маст ће се скрутнути и биће је много лакше уклонити, а у том тренутку можете само подгрејати ребра и течност за кување. (Икад је помало - ако не и више - укусно подгрејан.)

Кад нестане пуно масноће, можете сакупљати укусну течност за кување у кутлачу ...

И кашиком га прелити на врх сваког ребра ..

А када направимо паленту (која има додатак изван овог света који апсолутно довршава ово јело) и на њу поставимо ребра, у том тренутку можемо кашиком прелити још сока.

Остатак ове укусности завршићемо светло и рано сутра ујутру.

Али ако једва чекате - ако апсолутно, позитивни не могу чекати - можете их направити вечерас и послужити их изнад кревета мог кремастог пире кромпира.

То сам учинио за Марлборо Ман прексиноћ. Спустио се на једно колено управо тамо на месту. А ми већ имамо четворо деце заједно.

Скандал!