Тамале биљног порекла кувара Јоцелин Рамирез са џемом и црвеним чилеом имају толико укуса

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Добродошли у Пионеер Воман Цоокбоок Цлуб! Овог месеца представљамо шефа биљне кухиње, аутора кувара и оснивача Све зелено , Јоцелин Рамирез. Морате погледати њену нову књигу, Ла Вида Верде: Мексичко кување на биљној основи са аутентичним укусом . Читајте даље да бисте чули о томе како се Јоцелин залаже за здраву храну у својој заједници и шире, а затим ухватите рецепт за своје укусне тамале на биљној бази!

Јоцелин Рамирез никада није очекивала да ће постати кувар. Односно, све док бивша учитељица није схватила да њено кување на биљној бази може помоћи не само њеној породици, већ и целој заједници.

Како је одрастала у Источном Лос Ангелесу, почела је да примећује колики је утицај недостатак доступне добре хране имао на добробит и здравље њених најмилијих и њених комшија.

чиме могу заменити путер

„Једино чему сам се у то време могла обратити да бих пронашла неко решење било је да променим начин на који се хранимо“, каже она.

2015. године започела је Јоцелин Све зелено , прехрамбени посао који води са осталим женама у боји како би биљно културолошки релевантна јела била доступна заједници Еастсиде у Лос Ангелесу. Њен први подухват ка овој мисији била је продаја слаткиша и агуас фрески на пијацама пољопривредника користећи локалне производе, укључујући ароме њених мексичких и јужноамеричких корена.

„Заиста сам покушавала да интегришем све ове суперхране које су генерацијама део наших култура“, објашњава она о коришћењу традиционалних састојака попут цхиа семенки, амаранта и какаа. „Све се ове ствари сада продају више као луксузни предмет, а не као свакодневна намирница за људе који обоје боје који их имају као део своје културе дуго, дуго.“

Значење броја анђела 115

Стварање биљних јела која су одраз ње саме и порекла и традиције њене заједнице била је полазна основа за Јоцелин да води важне разговоре са другима о равноправности хране. Жели да се на ове здраве прекидаче гледа као на мање на дијету, а више на кретање.

„Није ствар само у самој храни. Ради се о причама и историји, како се прилагођавамо и мењамо традицију “, каже она.

Након објављивања њене куварице, Зелени живот , почела је да добија видео записе и слике од породица које су заједно кувале користећи њене рецепте. Јоцелин, која је многе рецепте прилагодила својој покојној абуелити, надахњује је да храну и приче своје породице има на располагању другима. „Публика је гладна ове врсте садржаја“, каже она. „Они то желе подржати, јер постоји осећај„ могу се заиста повезати са овим “.“

Да бисте окусили укусне Јоцелинине рецепте, пронаћи ћете кораке за припрему њеног Тамал Негро цон Иаца ен Цхиле Ројо (или Црне тамале са џемом и црвеним чилеом) који су доле наведени. Ако никада раније нисте кували јацкфруит, не бојте се - Јоцелин ће вас провести кроз тачно како уситнити и ароматизирати воће као професионалац. Само пазите да купите млади зелени јацкфруит - биће преслатко ако га купите свежег.

1. Да бисте припремили љуске кукуруза: Потопите их у велику посуду или канту топле воде користећи тањир или чинију да их држите испод нивоа воде, ако је потребно. Љуске кукуруза треба да се намачу најмање 30 минута, али најбоље је 3 сата до ноћи.
2. Да бисте направили јацкфруит: Уклоните језгро које се не може уситнити са дела јацкфруит-а који се може уситнити ножем. Уклоните све семенке са делова који се могу сецкати и додајте их на гомилу језгара. Додајте уситњени јацкфруит у средњу посуду. Самељите језгре и јастучиће семена ножем док не буду сличне текстури коцкастог воћа. Исецкајте воће Јацк у посуду и додајте млевено воће. Додајте уље, ким, измрвљене љуспице црвене паприке, со и бибер по укусу у посуду са џемом и мешајте док се потпуно не уклопи. Загријте велику тигањ на умереној ватри и додајте џем. Кувајте 20 до 30 минута, или док се не запече и не порумени са свих страна. Можда ћете требати да додате још уља док се џем кува. Тава би требало да има довољно уља да помогне пржењу и смеђој воћки. Склоните са рингле и ставите таву са стране.
3. Док се џек кува, припремите састојке за чиле ројо. Загрејте суву таву на умереној ватри и додајте гуајилло и анцхо цхилес. Кувајте око 2 до 3 минута док мало не поцрне. Једном кад се једна страна скува и поугли, користите топлотне клешта да бисте окретали и кували другу страну док љуске не продубе боју, око 1 минут по страни. Постаће ароматични и испуштаће помало зачињени дим. Кувани чили додајте у посуду са поврћа са чорбом да се рехидрира око 10 минута. Ако је потребно, користите другу посуду да у потпуности потопите чиле у течност.
   
4. Додајте рехидрирани чиле, 2 шоље биљне чорбе која се користи за намакање, со и бибер у блендер и блендајте док не постане глатко. По потреби користите више биљне чорбе за опуштање соса. То би требао бити мало густи сос који може да премаже задњи део кашике. Додајте сос у таву од јацкфруит-а и мешајте док се потпуно не уклопи. Пустите да се смеша крчка 10 минута. Ако се превише згусне, можете користити више повртне чорбе која се користи за рехидрацију чилеа да сос мало олабави.
5. Да бисте направили масажу: Додајте суву маса харину у велику посуду и полако сипајте врелу воду. Помијешајте силиконском лопатицом да се вода сједини. Додајте кокосово уље, вегански путер, прашак за пециво и биљну чорбу. Мијешајте док се сви састојци не уклопе у потпуности и створите лабаву масу. Додајте угаљ и со и мешајте док се потпуно не уклопи и маса потпуно постане црна. Нека маса одмара на собној температури 30 минута.
6. Уклоните намочену кукурузну љуску из воде кад постане савитљива и мекана на додир и осушите је пешкиром. Премажите 4 до 5 кашика масе на ивици ширег краја сваке љуске кукуруза. Можете користити једну велику љуску кукуруза по тамалеу или 2 мање љуске сложене мало упоредо да бисте створили већу површину. Требали бисте створити квадрат масе са 2 инча кукурузне љуске на обе стране. Додајте 2 до 3 кашике јацкфруит-а у чиле ројо преко врха масаже, мало изван центра лево. Да бисте пресавили тамале, започните преклапањем десне стране љуске преко тамале. Пуњење сада треба прекрити масом. Затим преклопите леву страну љуске преко десне. Преклопите уску тачку љуске према преклопљеним љускама. Ако вам остане остатака љуске, можете их поцепати на уздужне траке да бисте везали сваку тамале.
7. Додајте 1 до 2 инча воде у велику посуду. Додајте дно лонца на пару, тако да тамале не додирују воду. Окрените се на средње јаку ватру и оставите да се крчка. Додајте тамале у парник са отвореним крајевима окренутим нагоре. Почните тако што ћете их поставити око ивице посуде, а затим додајте преостале тамале у средину посуде. Покријте лонац и кувајте тамале на пари 45 минута, или док маса не буде скувана и не постане пахуљаста. Приликом служења отворите љуску кукуруза да бисте открили тамале и украсите Црема де Анацардо и посипом чиленског калифорнијског праха или (по жељи) чиле нити.

Прештампано уз дозволу Зелени живот аутор Јоцелин Рамирез, Паге Стреет Публисхинг Цо. 2020. Фото: Зохра Банон