How Make Ghee
Прошле године сам заиста почео да правим свој гхее. Сумњао сам да је моја ћерка осетљива на млечне производе, али нисам желео да изгуби све невероватне предности маслаца. Ознака цене гхее-а из продавнице ме најежила, па сам одлучио да направим свој.
Пре него што вам тачно покажем како сами направите гхее, дозволите ми да објасним зашто је то тако дивно!
Гхее је маслац који је прерађен за уклањање чврстих супстанци млека. У основи је маслачно уље.
Гхее може бити начин за оне који имају незнатан млечна осетљивост за уживање у укусима путера. Казеин и протеини сурутке који узрокују осетљивост уклањају се чврстим супстанцама млека.
Знате како путер обично гори када кувате на прејакој врућини? То је зато што се чврсте супстанце млека лако прекувају. Кад их уклоните, тачка пушења пушача се пење: са око 350 степени на 450 степени или више.
Сад, заронимо и направимо мало гхее-а!
Почните са најквалитетнијим маслацем који можете. Слано или неслано ће успети, мада неки инсистирају да се најбољи гхее прави од несланог маслаца. Користио сам обоје.
Ставите путер у шерпу. Брже ће се топити ако га прво мало исечете. Окрените топлоту на средње ниску.
Након што се путер отопи, почеће да пухне и одваја се. Ово вам се вероватно десило када сте за рецепт растопили путер и заборавили га на шпорету на кратко. То је само сурутка од путера која плута на површину.
Скините сурутку. Можете га компостирати, хранити животињама или (ако нисте осетљиви на млечне производе) сачувати и ставити у пире кромпир!
Наставите да кувате путер док се не прочисти и док чврсте супстанце млека не потону на дно. На овом месту можете да зауставите: направили сте прочишћени путер!
Или можете да наставите да кувате путер да бисте направили гхее. Желите да порумене (а не сагоре!) Чврсте супстанце млека на дну тепсије. Ово ће вашем гхее-ју дати орашаст, буттерсцотцх укус.
Готов!
Оставите гхее да се мало охлади и процедите кроз газу, муслин од путера, папирни убрус, филтер за кафу или чисту кухињску крпу. Ово осигурава уклањање последњих делића млечних протеина.
Чувати покривено на собној температури.
88 значење броја
Ако нисте осетљиви на млечне производе, можете једноставно скинути сву сурутку и сипати гхее у теглу, пазећи да не исцурите млечне супстанце на дну посуде. Међутим, препоручио бих вам да гхее чувате у фрижидеру ако га не процедите.
Постоји толико сјајних употреба гхее-а. Можете га користити уместо готово било ког уља за јело, а оно ће додати тај прелепи укус путера без страха од опекотина.
Такође се широко користи у индијском кувању, као што је Соммер управо поделио са нама у претходном посту. Ја лично волим да га пирјам или печем поврће, или кокице!
Укратко:
- Ставите путер у посуду са тешким дном.
- Растопити на средње лаганој ватри.
- Када сурутка исплива на врх, скините је са ње. Резерва или компост.
- Када млечна маст потоне на дно и путер се прочисти, направили сте прочишћени путер.
- Када млеко посмеђи и постане мирисно, направили сте гхее.
- Оставите да се мало охлади и процедите кроз газу у врло чисту теглу.
- Чувати на собној температури.
Подстичем вас да покушате да направите гхее. То је једноставан поступак, захтева врло мало опреме, а резултати су фантастични.
Напомена: Ако имате озбиљну осетљивост на млечне производе или алергију, обавезно се консултујте са својим лекаром пре него што конзумирате гхее или било који млечни производ!
