Резови ножева 101

Knife Cuts 101

Знам да израз посекотина ножем може звучати застрашујуће. Можда визуелизујете куваре како брзином муње нарезују лук и мислите, Да сам то учинио, изгубио бих прст. Али познавање најчешћих, основних резова ножевима је важно ако желите да побољшате своју игру кувања.

Зашто треба да знате резање ножева

Познавање посекотина ножем је важно из неколико разлога. Ако рецепт захтева јулиен шаргарепу, босиљак шифонаду, црвену паприку бруноисе или батон кромпир, корисно је знати шта ови изрази значе. Можда нису појмови који се редовно користе, али ако сте љубитељ кувара, налетјет ћете на њих кад тад. Такође је добро знати шта у ствари значе мале, средње или велике коцкице. Рецепти се често пишу имајући на уму величину резова, јер је потребно пуно времена да се поврће великих коцкица кува него мало или средње коцкице, и обрнуто.

Током часа елемената у кулинарској школи, мој инструктор ме је гледао преко рамена док сам секао. Било је сигурно стресно, али стално је истицао важност једнообразних кројева. Уједначени резови не само да изгледају добро, већ и осигуравају да се све равномерно кува. Размислите шта би се догодило када бисте у чорбу бацили исечену шаргарепу различитих величина. Неки комади би и даље били тврди, док су други већ скувани, а док већи комади буду готови, мањи ће бити кашасти. Сада, наравно, нико неће гледати преко вашег рамена и неће бити даљинског владара који ће вам ударити зглобове прстију. Ово је ваша кухиња, а не кулинарска школа. Али ако желите да побољшате игру кувања и олакшате посао у кухињи, важни су униформни кројеви.

како гледати Иелловстоне без кабла

Коначно, апсолутно ће вам требати оштар нож. Апсолутно. У случају да то није довољно јасно, користите оштри нож. Коришћење оштрог ножа не само да помаже у прецизности - већ је и сигурније. Сила потребна за резање досадним ножем доводи у опасност оне ваше слатке цифре. Ако желите да сазнате више о ножевима, погледајте мој пост Книвес 101.

Почнимо са првим кораком ка основним резовима о којима ћемо данас разговарати.

Квадрирање поврћа

Да бисте постигли било који од следећих резова, прво ћете морати да изравнате поврће. Не постоји ниједно поврће које је четвртасто, што би толико олакшало живот. Квадрирање поврћа потребно је за једнолике резове. У почетку ће бити фрустрирајуће јер ћете се осећати као да стварате пуно отпада. Али не бацајте те отпатке! Врећице их и замрзните за чорбу или залиху. Када бих радио у ресторанима, чували бисмо све своје белешке и бацали их у велику касу за залихе касније. Чак сам и комаде за млевење млела машином за храну да бих их користила у кремшнитама и хлебу.

Да бисте поврће изравнали, прво га ољуштите ако је потребно. Обрежите крајеве. Исеците поврће на сегменте од 2 инча. Узмите сегмент и исеците једну страну да бисте добили равну површину. Поновите са преосталим странама. Сад сте спремни.

1 - рез Јулиенне или рез шибицом

Рез Јулиенне или шибица је уобичајени рез у облику штапића и врло танак. Најчешће се повезује са помфритом или украсима. Поврће резано у овом стилу брзо се кува. Такође је одличан за поврће које ће се служити сирово.

Да бисте резали јулиен, изравнајте поврће. Затим исеците по дужини на кришке величине 1/16 инча, остављајући танке правоугаоне кришке. Узмите кришке и исеците на штапиће.

Димензије: 1/16 инча к 1/16 инча к 2 инча

2 - Бруноисе коцкице или фине коцкице

Ово је најмања коцка и једна од мојих најдражих. Ово је метода Јулиенне исечена на мале квадрате. Ова коцка је одлична за украсе и салате. Ове коцкице посебно волим када припремам пиринчани пилаф.

Да бисте направили коцкице за бруноисе, следите исте кораке за резање јулиенне. Затим сакупите траке и коцкице у једнако обликоване комаде.

Димензије: 1/16 инча к 1/16 инча к 1/16 инча

3 - Батоннет

Волим да зовем батоннет цут помфрит, јер сте, погађате, одличан за помфрит. Такође је одличан рез за слагање поврћа како бисте створили висину у вашем јелу. Такође, ако се бавите стварањем веггие тацни или дасака са сиром, то је одличан рез за употребу.

За овај рез нарежите своје поврће у квадрату на кришке величине 1/4 инча. Узмите кришке и исеците на штапиће од 1/4 инча.

Димензије: 1/4 инча Кс 1/4 инча Кс 2 инча

4 - Мале коцкице

Мале коцкице се раде у истом стилу као и бруноисе, али веће јер започињете са палицом. Мала коцка је квадратна 1/4 инча. Овај рез волим посебно за супе јер на кашику можете да сместите неколико комада поврћа.

Да бисте направили малу коцкицу, поврће прво исеците на палице. Затим сакупите штапиће и исеците на квадрате од 1/4 инча. (Можда већ видите образац.)

Димензије: 1/4 инча к 1/4 инча к 1/4 инча

колико времена је потребно да се направи чај од сунца

5 - Батон

Палица је највећи рез палицом. То није често коришћени рез, али добро је знати за стварање поврћа. Такође је основа за чешће средње коцкице.

Димензије: 1/2 инча Кс 1/2 инча Кс 2 инча

6 - Средње коцкице

Средње коцкице почињу палицом, а једини додатни корак је резање палице да би се произвеле коцке. Ово је одличан рез за крупна варива или домаћи помфрит.

Димензије: 1/2 инча Кс 1/2 инча Кс 1/2 инча

7 - Велике коцкице

Велики резови коцкица првенствено се користе у јелима која се дуго кувају. Приликом сечења великих коцкица произвешћете већу количину отпада када покушавате да добијете лепо резане комаде. Најчешће се користи за велико кореновско поврће попут кромпира, рутабаге и корена целера. Ово је рез који најмање користим.

Димензије: 3/4 инча Кс 3/4 инча Кс 3/4 инча

8 - Шифона

Шифон се користи за танко резање лиснатог биља и поврћа у траке. За шифонаду започните слагањем листова поврћа или биљака. Затим их смотајте у колут у облику цигаре. Једном смотан, нарежите колут на танке траке. Нежно бацајте прстом да се олабави. Овај рез се користи углавном за украсе. Можете да направите већи рез од шифонаде за издашно лиснато поврће попут кеља и блитве за динстање.

9 - исецкан

Када је рецепт потребан за сецкано поврће, то значи исећи поврће на ситне комаде где једнообразност и облик нису битни. Само га исеците на малу величину и баците у лонац. Нема потребе за стресом. Ово је врло типично за јела која ће се пасирати.

10 - млевено

Ово је у основи исецкана верзија бруноисе. Идите на врло мали котлет. Ова метода се углавном користи за љутику, бели лук и зачинско биље.

Сада, када знате све резове ножа, време је да пажљиво избаците свој најоштрији нож и даску за резање и пређете на сечење. Уз мало вежбе, зачас ћете направити чак и лепшу брунозу и шифонаду!

45 значење броја анђела