Научите како се труси и пече ћуретина

Learn How Truss Roast Turkey

Ево тајне равномерно скуване предивне ћуретине са оштром, златно смеђом кожом и сочним месом!

Имајте на уму да су упутства за кување пуњене пуретине.

Од Хеатхер Цхристо.

Прво проверите да ли је ћуретина правилно и потпуно одмрзнута. То је најбоље учинити у фрижидеру током дан-два. Обавезно уклоните врат и унутрашњост из шупљине. (Волим да врат држим за сос и одлажем органе, али радите шта желите с тим малим момцима!)

Исперите и осушите ћуретину, а затим је пустите да дође на собну температуру око 30 минута. Верујте птици.

Напомена о времену печења: По правилу, ћуретину пеците 12–13 минута по килограму. За ту прелепу смеђу боју, пржите је на 400 ° Ф током првих 30 минута, а затим спустите температуру на 350 ° Ф и пеците остатак остатка време кувања. (Ако вам није толико стало до боје и радије не бисте морали да бринете о промени температуре пећнице, ћуретину можете једноставно пећи на 350ºФ током целог времена печења.)

Загрејте рерну на 400ºФ (или 350ºФ ако желите) и уклоните додатне решетке. Желите да вам сталак буде ниско у рерни, тако да ћуретина има довољно места. Припремите посуду за печење са решетком за печење, тако да дно птице не пирја у сопственом соку.

На дно тигања ставите ћурећи врат, колутиће лука, чорбу и вино.

У средњој посуди згњечите корицу лимуна, бели лук, першун, жалфију, тимијан и кокосово уље док не формира пасту. Премажите ћуретину у дебелом слоју мешавине кокосовог уља. Обилно зачините кошер сољу и бибером. Ставите половине лимуна у шупљину птице. Пребаците целу ствар на решетку за печење постављену у тепсију.

Ставите ћуретину на најнижу решетку у рерни. Ако почињете на 400 ° Ф, кувајте 30 минута, а затим смањите температуру рерне на 350 ° Ф и наставите да печете преостало време кувања, око 2 сата и 15 минута више за птицу од 13 килограма (укупно време печења од 2 сата 45 минута) . Ако почињете на 350ºФ, једноставно пеците ћуретину на тој температури све време (2 сата и 45 минута за птицу од 13 килограма). Сваких 45 минута волим да ћурку подливам соковима на дну тепсије.

Када је ћуретина готова, кожа треба да буде златносмеђа, сокови прозирни, а термометар уметнут дубоко у бутину треба да чита 160ºФ. Запамтите да ће ћуретина, док се одмара, наставити да се кува.

Извадите ћуретину из рерне и оставите је да се одмори најмање 20 минута пре резбарења. Ако желите, изложите целу печену ћуретину за шведски сто или започните резбарење.

Постоји неколико тајни савршено печене ћуретине. Најважнији део је да је равномерно пржен, тако да целина птица је сочна и правилно кувана. Трусинг вам помаже да то постигнете. Друга ствар коју труссинг ради је да вам пружи заиста лепу птицу! Дакле, ако је ваша традиција да покажете своју прелепу печену птицу пре него што је изрезбарете, извадите канап и кренимо!

Нема потребе да вас застрашују. Заиста није тешко решити се труба, а треба вам само минуту или две и неколико кухињских канапа које можете покупити у својој продавници (питајте месара!).

Прво најпре: морате бити сигурни да је ваша ћуретина одмрзнута. То је најбоље учинити у фрижидеру током дан-два. Сада проверите да ли сте испразнили свој потпуно одмрзнуто ћурећа врата и унутрашњост. Лично волим да врат држим за сос и одлажем органе, али шта ћете радити с тим дечкима потпуно је на вама!

Волим да исперем и осушим ћуретину и пустим је да се стекне на собној температури око 30 минута. За труссинг вам је потребан леп дуги канап од месара од памука (дугачак неколико стопа). Узмите своју птицу и положите је на даску за резање окренуту према вама, палчевима упереним према вама!

Преклопите канап на пола и направите петљу у средишњој тачки. Убаци то готово врх вратног пања (извини). Повуци канап надоле а затим чврсто омотајте обе стране, испод дојки, враћајући канап према вама.

Затим завежите канап у чврсти двоструки чвор одмах испод врха дојки.

999 значи љубав

Затим узмите сваку дужину канапа и ставите једну страну под батак и закачите га. Стави другу страну готово батак и закачите га под .

Сад чврсто привуците те крајеве (који ће батаке чврсто повући!), А затим умотајте канап назад, испод дојки (удвостручићете се назад).

Уместо да се вратите до врата, зауставићете се и закачити сваки комад канапа кроз мали чудни мали вртић који вири из крила.

Тај мали нод је оно што ће држати жицу за крила и усидрити их уз бок птице ...

... као и ти сада окрени птицу . Узми те канапе и прекрижи их позади.

Затим вратите канап на предња страна птице где сте раније везали чворове на врху дојки. Завежите чврсти двоструки чвор и одсеците вишак канапа.

Честитам! Управо сте навалили ћурку!

А сада пецимо ову птицу. Загрејте рерну на 400 ºФ након уклањања додатних решетки. Желите да вам сталак буде ниско у рерни, тако да ћуретина има довољно места. (Ова температура вам се можда чини мало високом, али објаснићу више касније.)

Пре свега, волим да користим решетку за печење са својом тепсијом, тако да дно птице не пирја у сопственом соку. Волим хрскаву кожу по целом телу. На дно тигања ставио сам ћурећи врат. Велики жути лук исечем на дебеле прстенове и залепим и тамо. Такође додам 4 шоље пилеће или ћуреће чорбе и отприлике шољу или две белог вина, јер волимо доста соса у мојој породици.

Сада припремам зачин за ћуретину. У овом случају, направио сам сложени путер од кокосовог уља (и да, био је лудо укусан!), Али уместо кокосовог уља лако бисте могли да употребите путер.

У средњој посуди сам згњечио бели лук, корицу лимуна, першун, жалфију, мајчину душицу и кокосово уље.

Затим сам своју ћуретину обложио дебелим слојем мешавине кокосовог уља. Даље, ћуретину сам издашно зачинио кошер сољу и бибером и гурнуо половине лимуна из зестираног лимуна у шупљину птице. (Имајте на уму да су ова упутства за кување намењена за НЕПУЊЕНА ћуретина !)

Целу ствар сам пренео на решетку за печење постављену у тепсију која на дну има ћурећи врат, лук, вино и чорбу.

Основно правило је да ћуретину печете 12–13 минута по килограму. Волим да га почнем пећи на вишој температури првих 30 минута, а затим снизим температуру да бих завршио печење. То ћурки даје ону раскошну златно смеђу боју.

Ставите ћуретину на најнижу решетку у рерни, тако да има довољно места, и ћурку кухајте 30 минута. Затим смањите температуру на 350ºФ и наставите да печете преостало време. (Пошто је моја ћуретина имала 13 килограма и требало је да се пече 2 сата и 45 минута, почетно печење од 30 минута било је на 400ºФ, а затим 2 сата и 15 минута на 350ºФ.) Ако вас мање брине тамна боја коже и само желите да то буде лако, а затим ћуретину пеците на 350 ° Ф све време, 12–13 минута по килограму.

Волим да ћуретину подливам отприлике сваких 45 минута соковима на дну тепсије.

Када је ћуретина готова, кожа треба да буде златносмеђа, сокови прозирни, а термометар уметнут дубоко у бутину треба да чита 160ºФ. Запамтите да ће ћуретина, док се одмара, наставити да се кува.

Извадите ћуретину из рерне и оставите је да се одмори најмање 20 минута пре резбарења. Покажите целу печену ћуретину за шведски сто, ако желите, или идите право до резбарења. (О томе ћемо у следећем посту!)

Ако сте заинтересовани за презентацију коју сам креирао за печену ћуретину, ево шта сам урадио: направио сам кревет од тосканских листова кеља (за ово је било потребно око 1 1/2 снопа). Око ивица сам додала шипак из своје баште, сатсумас са лишћем и посула неколико свежих брусница. Такође сам убацио свежу жалфију из врта и неколико пупољака невена који још увек цветају. Све ово траје око 5 минута и заиста побољшава презентацију. Након што изрезбарите ћуретину, само је вратите назад на овај пладањ.