Печена шаргарепа Марцуса Самуелссон-а са Аиибом и Авазе Винаигретте-ом је савршена падна страна

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

Деветнице до Свете Кларе

Добродошли у Клуб кувара Пионеер Воман ! Овог месеца представљамо награђиваног цхефа Јамеса Беарда, ресторана и ресторану Рее-ове звезде Фоод Нетворк-а Марцуса Самуелссон-а. Разговарамо о његовој најновијој куварици Успон: Црни кувари и душа америчке хране и на свој празнични сто уврстите укусни прилог инспирисан Етиопима.

Када је Марцус Самуелссон кренуо да напише своју најновију књигу кувара, имао је јасну мисију: прославити кување црнаца широм земље, дајући ауторство црним куварима изостављеним из америчке историје хране.

Награђивани кувар Јамес Беард-а управо то чини на страницама Успон , који садржи 150 укусних, разноликих рецепата, а истовремено истичу црне куваре који су оставили трага у кулинарском свету.

Једном када почнете да кувате храну друге особе и једете, ваша тачка уласка у ту земљу и ту културу је другачија, објашњава Марцус. У целој књизи наћи ћете рецепте инспирисане културама широм света, укључујући Лагос Плантаинс, Доро Ват Ригатони и свињско месо од тамаринд-ђумбира. Свако јело је у част различитом црном кувару, писцу или активисту, заједно са њиховом причом.

Желео сам да створим књигу кувара која омогућава црнцима и нецрнцима да имају улазну тачку која је укусна, каже он. Овде је била прилика за угодно и пријатно искуство у разговору о сопственој земљи, нашим различитостима, раси и култури.

Од многих кухиња истакнутих у књизи, Марцус укључује неколико етиопских јела која одражавају његову сопствену културу.

Један од рецепата, печена шаргарепа са Аиибом и Авазе Винаигретте, је укусна страна коју би било савршено додати на ваш празнични мени ове године.

Чак и ако никада раније нисте кували са етиопским састојцима као што је аииб - етиопски свежи сир - или пробудили - свестрани зачин направљен од етиопског зачина бербере - пре, Гвоздени кувар судија објашњава како ово кухарско искуство може бити обједињавајуће, јер сви радимо са истим укусима.

Сви можемо искусити исто: слатко, слано, кисело, горко, врућина, умами, каже Марцус. Овај рецепт упоређује слатку кутију са природним укусом шаргарепе, топлоту добија од зачина бербере и има примесу киселог из свежег сира. Дакле, ово је печена шаргарепа са мало свежег сира и мало топлоте. То је сјајан рецепт за било који Дан захвалности.

Марцус такође истиче да ћете прилику да уживате у топлом, свежем сиру направити овим рецептом од нуле!

Што се тиче његовог властитог оброка за Дан захвалности ове године, Црвени петао власник планира да настави да уграђује етиопска јела, посебно када је реч о бочним странама.

Све у свему, овај Дан захвалности биће фокусиран на породицу и неговање времена проведеног са супругом и сином. Ако је икада била година у којој смо потребни једни другима, сада је то, каже Марцус. Сви треба да седну и схвате: Како могу да додам више саосећања и да више дам као човек?

Читајте даље да бисте сазнали како да направите маслац од зачина Бербере, а затим га користите у овом укусном прилогу од печене шаргарепе.

1. Растопите путер у средње тањиру на лаганој ватри уз повремено мешање. Како се пена диже до врха, обрађујте је и баците. Наставите да кувате, не пуштајући путер да порумени, све док се више не појави пена. Додајте лук, ђумбир, бели лук, штапић цимета, кардамом, пискавицу, ким, оригано, куркуму и мајчину душицу, и наставите да кувате 15 минута уз повремено мешање док лук мало не порумени и не зачини.
2. Склоните са рингле и оставите да се инфузира 30 минута. Проциједите кроз цедиљку од фине мреже обложене газом.
3. Растопити смешу у малом лонцу на средњој тихој ватри. Додајте зачин бербере и промешајте да се сједини (може се чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 3 недеље).

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.
2. Ширите шаргарепу у једном слоју на плеху, прелијте са 2 кашике уља, додајте поморанџу, со и бибер и баците на премаз. Пеците, повремено баците, док шаргарепа не омекша и кришке поморанџе се карамелизују, 40 до 45 минута.
3. Да бисте припремили винаигрету: Комбиновајте преостале 2 кашике уља, бербере путер, лимунов сок, мед, Дијон и прстохват соли и бибера у стакленој посуди са поклопцем и промућкајте док се не створи емулзија, 10 до 15 секунди. Окусите и прилагодите зачин по жељи.
4. За сервирање ставите шаргарепу на пладањ, прелијте винаигретом, а на врх першуном и ајбом. Послужите одмах.