Rhubarb 101
Одрастао сам на фарми у руралној Јужној Дакоти са мамом која је гајила посебну наклоност према рабарбари. На западној страни наше гараже, где је чувала сопствену залиху, чврсто постављен ред дугачак око 15 стопа. Мама би се вратила из дворишта са завежљајем рубинастих и зелено прошараних стабљика и наставила да прави разне пите и решетке, и наравно, тигањ са татиним омиљеним сосом од рабарбаре.
Мама ме је научила како сирове стабљике, оштро трпке, умочити у малу посуду са шећером, што је посебна посластица за све који помажу у кухињи. Сада са сопственим биљкама рабарбаре, ово је традиција коју сам подржавао са сопственом децом. Наша најмлађа ћерка је посебно наклоњена овој посластици, увек брзо подигне столицу на шалтеру и почне да потапа.
Одрастајући са рабарбаром, мислио сам да сви знају за њу - како је изгледала и како је имала укус. И само сам претпоставио да је свака кутија рецепата у земљи садржала барем неколико добро коришћених рецептура које су прославиле ову скромну биљку, највероватније рукописом њихове баке.
Али откако сам на свом блогу поделио први рецепт са рабарбаром, само неколико недеља после петља сељакиња рођен 2010, схватио сам колико сам погрешио. Овде сам да разговарам са рабарбаром. Ево моје рабарбаре 101.
значење 87
1 - Шта је рабарбара?
Рабарбара је издашна трајница, једна од првих јестивих биљака убраних сваког пролећа овде на Средњем западу. Већина људи, укључујући и мене, користи рабарбару као да је воће. Али рабарбара је заправо поврће које се може користити и у слатким и у сланим јелима. Стабљике се могу разликовати у боји, од ружичасте до дубоко црвене, и често имају јарко зелене пруге. Садрже све врсте ствари које су корисне за вас, попут антиоксиданата, влакана, витамина К, витамина Ц, калцијума, калијума и магнезијума. С друге стране, велики листови на врховима дршке су отровни ако се прогутају. Али, нека вас то не брине - једноставно одсеците листове и баците их.
2 - Где могу да нађем рену?
Знам многе људе којима никад не би пало на памет да плате новац за рабарбару. Ако немају неколико сопствених биљака у дворишту, знају за шачицу комшија које би то радо поделиле. Зато бих вам увек предложио да се прво распитате. Вероватније је да неко кога познајете има биљку или две где можете да исечете неколико стабљика. Потражите дуже стабљике које су густе и чврсте, светле и здравог изгледа.
Ако немате лак приступ биљкама рабарбаре, отпутујте на локално пољопривредно тржиште. Вероватно ћете их пронаћи и у одељку са свежим производима у прехрамбеној продавници.
3 - Како да очистим рабарбару?
Припремање рабарбаре за употребу у рецептима је изузетно једноставно. Само одрежите листове и баците их. Обрежите крајеве стабљика, а затим оперите и осушите. Ваша рабарбара је сада спремна за сечење на комаде које год желите. Сматрам да је сечење рабарбаре толико задовољавајуће, врло налик на сецкање целера.
4 - Како да чувам рабарбару?
Рабарбара се заиста добро држи у оштријој фиоци вашег фрижидера недељу или две. Вероватно ће за то време омекшати, остављајући стабљике помало млитаве, али то неће утицати на рабарбару у рецептима које правите. Сачекајте да рабарбар оперете непосредно пре употребе.
Рена се такође врло добро смрзава, и то врло лако. Једноставно оперите и насјецкајте стабљике (величине од 1/2 до 1 инча је одлична за већину рецепата) и ставите их у врећу за замрзавање. Замрзните и уживајте у било ком тренутку!
5 - Како да користим рабарбару?
Оххххх, ово је најбољи део!
Иако се рабарбара сасвим сигурно може користити у сланим апликацијама, најчешће ћете је наћи у слађима. Можда сте чули рабарбару која се назива биљком пита, јер је често згуснута брашном или кукурузним шкробом, заслађена шећером да би ублажила киселост, а затим се користи као пуњење за пите, чипс, калдрму и тартове. Један од мојих омиљених рецепата у овој категорији је пита од креме од моје баке од рабарбаре .
Рабарбара се такође савршено подудара са хлебом и колачима. На горњој фотографији је моја свекрва торта од кафе од рабарбаревог ораха , први рецепт од рабарбаре који се појавио на мом блогу.
Постоје пурбари са рабарбаре који не могу поднети помисао да мешају бобице са својом рабарбаром. Али заувек ћу волети ову комбинацију боја и укуса, посебно када је у питању џем од рабарбаре. Бобице додају сјајно црвенило, плус природну слаткоћу која се дивно поиграва са рабарбаром. Овај рецепт за шипке мрвице јагоде рабарбаре је одлично место за почетак ако нисте заједно искусили бобице и рену.
Никада не могу да дозволим да ме пролеће прође а да не направим бар једну теглу сируп од рабарбаре . Видиш ли ту дивну црвену боју? То је чиста рабарбара, без додавања боја. Моја породица воли да ужива у овом слатком сирупу преливеном палачинкама, вафлима и чинијама свежих бобица са куглицама сладоледа од ваниле.
Такође волим да користим овај сируп за ароматизирање напитака. Умешајте мало у своју ледену лимунаду или сода за слатко и напиткасто освежење. Или направите ребарбара мојитос (приказано горе). Или маргарите од рабарбаре . Моја бака је правила вино од рабарбаре. Могућности су сласно бескрајне!
А сада ћу вам оставити упутства за једноставан сос од рабарбаре, омиљен код мог оца. Мама ми не дозвољава да то назовем рецептом. Потребна су вам само три састојка: рабарбара, вода и шећер.
Тако ме је мама научила да то направим ...
У средње тањиру на средње до средње јакој ватри помешајте заједно 1 килограм исецкане рабарбаре, 1/4 шоље воде и 1/3 шоље шећера. Пустите да заври, а затим смањите топлоту на средње ниску и пустите да крчка док се рабарбара не сломи, али комади и даље остају. То би требало да траје 10 до 15 минута, у зависности од нежности рабарбаре. Обавезно тестирајте сос док се крчка, додајући још шећера ако желите слађи сос. По жељи можете да направите и ређи сос додавањем још воде. Уклоните посуду са ватре.
Затим сос од рабарбаре послужите топли, расхлађени или на собној температури. Сјајан је преко торте од килограма, анђеоске торте, вафла и палачинке. И сладолед. Дефинитивно. Обожавам га преко куглице сладоледа од зрна ваниле.
