Тирамису

Tiramisu

Уздах. Тирамису. Први пут сам га пробао још док сам живео у Л.А.-у, а десило се и да сам први пут пробао рижото. Вечерао сам са шефом ЛА, њеним шефом из Цоннецтицут-а и још четворицом колега. Искуство с рижотоом било је довољно тријумфално - пријала ми је кремаста, ал денте сласност сваког залогаја. Али тада је шеф Цоннецтицут-а узео слободу да наручи круг Тирамисуа за столом ... и мој живот никада није био исти. Мислим и на то. Променио се тренутно и заувек променио. Али на заиста добар начин.

Тирамису. Да то морам да опишем лаику, рекао бих да је то слојевита, кремаста посластица са дивним укусом кафе у позадини. Неком оријентисаном ка детаљима рекао бих следеће: Тирамису је слојевити десерт италијанског порекла. Савоиарди натопљен еспресо - то је друго име за свеже, слатке колачиће са бубамаром - небеском мешавином шлага, масцарпоне сира и забаглиона, која је мешавина куваних јаја / шећера / вина Марсала. То је техничко објашњење.

Висцерално објашњење је да је комбинација хрскавих дамарских прстију, јаког укуса кафе и осетљиве мешавине слатког кајмака и сира довољна да вам капци затрепере, и не мислим нужно од дијабетичког шока, иако то може бити могућност. Постоји много јефтиних (мада, сигуран сам, укусних) нокаута Тирамисуа, јер аутентична верзија може изгледати врло, врло застрашујуће. Али испробавши све различите пермутације и варијације овог изузетног десерта, овде сам да вам кажем да постоје ништа као права ствар. И заиста није тако тешко као што бисте помислили.

Прво горе! Улоге: Јаја, шећер, вино Марсала, кајмак, Савоиарди (дамски прсти), еспрессо или јака кафа, ванилија, масцарпоне сир и какао. Припремите се за величину, пријатељи моји.

Ставите мало воде у шерпу. Пустите да заври, а затим смањите температуру да крчка.

Сада пронађите посуду за мешање која ће стати преко врха посуде, али не и потонути до краја. (Брачни котао за сиромашне људе!)

Сада нам треба пет жуманца. Ево како то радим: разбијте јаје у малу посуду. Са врло, врло чистим рукама, посегните у чинију и узмите жуманце, остављајући га да се одмара на прстима.

Пустите да седи тамо секунду док сви бели не падну назад у посуду.

Сада гурните жуманце право у посуду за мешање.

Поновите још четири пута док не добијете пет жуманца. Да, сломио сам један. Желиш ли нешто од тога направити? Свет је несавршено место.

У посуду додајте 1/4 шоље шећера ...

... И умутите заједно до бледо жуте боје. Ево како је то изгледало кад сам први пут почео да га мешам.

Ако жустро умутите, требало би око три минута. Смеша треба да буде бледо жута и густа.

Сада узмите вино Марсала, или можете користити ракију ако желите.

Измерите 1/2 шоље Марсале.

Сада ставите посуду за мешање на кипућу воду ...

И додајте вино Марсала постепено ...

... Непрестано вискајући док додајете.

Сада кувајте на кипућој води, повремено стругајући са стране и дна.

У року од пет минута, требало би да изгледа овако.

Сада покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 45 минута, или док се не охлади.

У међувремену отворите 2 паковања (масу од 1 килограма) меканог (собне температуре) масцарпоне сира. Мислим да је замена за маскарпоне крем сир са мало додане павлаке, али заиста не знам о чему причам.

Баци га у посуду ...

И промешајте га неколико пута да постане мекан и гладак.

Сада узмите шлаг (тешку) павлаку ...

И измерите 1 шољу.

Сада додајте 4 кашике шећера ...

... И сипајте у посуду за мешање.

Умутите док не настану мекани врхови.

Сада у посуду са шлагом додајте омекшани масцарпоне сир ...

И охлађени забаглионе који сте раније направили.

Сада нежно сложите смешу.

Дефинитивно не желите да га победите.

Кад се преклопе, прекријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 1 до 2 сата.

Сада одмјерите 1 1/2 шоље скуваног еспреса или ВРЛО јаке кафе. (Не обраћајте пажњу на чињеницу да сам нехотице измерио само 1 шољу. Свет је несавршено место.) (Да ли сам то већ рекао?)

У кафу додајте 1/4 шоље Марсале.

И 1 кашика ваниле.

Сада одмотајте савоиарди или бубамаре. Погледајте како су дивно лагане и хрскаве?

Сложите их у један слој у тепсију 9 к 13.

Сада узмите мешавину кафе и кашику 1/2 до 1 кашике преко сваког бубамара. Веома су упијајући; желите да су само навлажени, а не натопљени.

где Ри Драмонд купује своју одећу

Само га држите испод 1 кашике по колачићу и бићете добро.

Сада на врх ставите 1/3 смеше хладне креме / маскарпонеа / забаглиона.

И проширите га у слој.

Даље, поспите танак слој какао праха.

Сада поновите поступак још два пута! Мисли на лазање. Али без парадајза. Или резанци. Или соли. Или месо.

Направите слој колачића ...

Кашиком смеше ставите кафу преко сваког колачића ...

Ширите још 1/3 смеше сира и поспите какаом.

И ЈОШ ЈЕДАН ПУТ! Слој савојардија ...

Споон кафу ...

Ставите завршни слој сира на врх ...

Ширите га танко ... (И док смо овде, приметите мале грудице у смеши од креме и сира? Никад нисам правио тирамису без грудица, јер да бисте то постигли, заиста бисте морали да побиједите смешу. Мислим да то руши целовитост јела, јер га мале грудице заправо чине мало рустикалнијим и врло хладним бичевима. Није да нешто није у реду са смрзнутим млечним преливом, али њему није место у Тирамисуу.)

Сад поспите какаом и готови сте!

Ох дете.

Ох дете.

Сада само поклопите и ставите у фрижидер неколико сати пре служења. Ово омогућава више влаге да омекша колачиће и цела смеша се стопи. Напомена: Тирамису не траје дуже од 24 до 36 сати, јер на крају све почиње да се квари и постаје кисело. Па МАНГИА! МАНГИА!

За сервирање кашиком додајте кашике на појединачне тањире. Или урадите оно што ја радим и само забодите виљушку у посуду. Бог зна да сте то заслужили!