14 различитих облика тестенине за надахнуће укусне вечере

14 Different Pasta Shapes

Постоји безброј облика тестенина - стидљиво - заправо више од 600! - а одабир правог може да збуни. Како знати који ће најбоље одговарати вашем омиљеном сосу или који можете заменити када немате прави рецепт? Дуге резанце или цеви? Чепови или Фарфалле? Пролаз за тестенине је препун толико опција, веровали или не, облик је понекад важан: одређени облици тестенина су бољи за одређене врсте соса.

Тестенине се могу поделити у две категорије: сува (комерцијална) тестенина или домаћа тестенина. Сушена тестенина обично се прави од брашна од тврде пшенице, што јој даје изразит укус и жвакаћу текстуру, док се домаћа тестенина обично прави од брашна двоструке нуле или вишенаменског брашна, што даје мекшу текстуру и брже време кувања. Једно од основних правила за било коју врсту тестенине је да је треба кувати док не буде ал денте или на зубу на италијанском. То значи да је тестенина чврста и жвакаћа, али и даље нежна (и никад кашаста).

Без обзира да ли је домаћа или из прехрамбене продавнице, сваки различити облик тестенине има сврху. Величина, облик и текстура играју улогу у томе које тестенине треба да користите. Иако у својој остави увек можете имати кутију шпагета, требали бисте бити отворени за друге врсте - и чак размислити да узмете неке нове при руци, тако да можете експериментисати. Неке тестенине су боље за гушћу крпу, док друге лепо раде са лаганим сосом. Овде смо заокружили наше омиљене облике тестенина како бисте са самопоуздањем могли да преузмете италијанске рецепте за вечеру.

Ова кратка спирална тестенина на италијанском значи вадичеп. Његов извртан облик и гребени чине га идеалним за крупни сос од меса, али је такође забавна алтернатива у макаронима и сиру.

Име значи мале уши и управо тако изгледа ова тестенина: мали округли дискови са удубљеним удубљењем. (Неки обожаваоци мисле да изгледају и као мали шеширићи.) Облик је савршен за вађење малих комадића меса и поврћа, попут млевене кобасице или брокуле.

Ова мала, чучањ тестенина је релативно модерна у поређењу са италијанским много старијим, традиционалним облицима. Настао је у 20. веку на основу облика радијатора! Његови волани слојева савршено се уклапају у срдачну маринару.

Италијанска реч лептири значи лептир, али ову тестенину чешће називамо тестенином са лептир машном и лако је увидети зашто! Величина и облик добро се држе када се бацају са другим састојцима, па је одличан за салате од тестенине.

Ова тестенина са канелуром, такође названа кампанела, има облик шишарке или цвета и изгледа прелепо у салати од тестенине или са вегетом примавером. Само имајте на уму да ћете желети да пажљиво пратите време: Када се предуго кувају, могу се проширити и расплести.

Ова тестенина у облику шкољке долази у разним величинама. Мања величина добро функционише у рецептима за мац и сир, док се јумбо шкољке могу пунити рикотом и пећи.

Ови кратки, танки завоји настали су у северном делу Италије познатом по песто Геновесе. Покушајте да је сервирате уз песто и грашак.

Диталини у пријеводу значи мале напрстке, а кратке цеви су забаван додатак супи и вариву. Или можете додати крем сос и послужити их као прилог, као што бисте то учинили са орзом.

Ова мајушна тестенина готово личи на велико зрно пиринча и можете се тако понашати према њој: Одлична је у салати од тестенине или се служи као прилог. Покушајте некад да умешате мало масцарпонеа и нарибане лимунове корице.

Капелини су врло танке, дуге нити тестенине. Деликатни резанци неће издржати крупне сосове, па их пробајте са лаганим сосом од креме или прелијте белим луком и маслиновим уљем и послужите уз шкампе од шкампа.

То су густи резанци налик шпагетама са шупљим средином који омогућавају да се сос заглави унутра (на најбољи начин!). Ова врста тестенине је популарна у многим традиционалним римским јелима, а најчешће је упарена са класичним сосом Аматрициана, сосом од парадајза са гуанциале (врста сушене свињетине).