Баба Гханоусх!

Baba Ghanoush

Баба Гханоусх . Немојте рећи каубојима, али ово је једна од ствари у мојем рецепту која спада у категорију Не постаје много боље од овога . Истина је. Апсолутно волим ове ствари. Иако га каубоји не би додирнули штапом од десет стопа.

Задовољан сам животом који сам добио. Волим своју породицу. Добро сам са кравом која мисли да је пас и спава на мом трему. Могу чак и да се помирим са мувама. Можда. И прихватам сву сеоску храну коју сам морао да научим да припремим у последњој деценији плус мог живота: пржена пилетина, колач од чоколадних листова, пилећи одрезак. Дакле, ако једног дана желим да се испеглам и направим традиционални намаз од патлиџана са Блиског Истока са потпуно забавним именом, дајем себи дозволу.

Баба Гханоусх је укусна. Направљен од патлиџана који је пржен на ватри (било на врућем роштиљу или испод бројлера) до смежуравања, може се послужити као прилог. Међутим, то је обично намаз са хладном или собном температуром, послужен са пита хлебом или цростини или хрскавим француским хлебом ... или кашиком.

Мрзитељи патлиџана: Молим вас проширите свој ум.

Значење броја анђела 1222

Све што кажем: Дајте шансу патлиџану.

Ухватите три средње велика патлиџана.

Пре него што нешто урадите - ово је витални корак - вилицом избоцкајте површину патлиџана. Заиста крени; касније ћу вам показати пример шта се дешава ако изоставите овај корак.

Само ћу рећи ово: није лепо.

Сад ћемо пећи патлиџане на високој температури око 25 минута, или док коже не постану црне и док се потпуно не згрче у јадне верзије својих бивших ја. Овог пута користим роштиљ, али то сам учинио тачно испод бројлера у рерни са много успеха.

Поента је у томе да се оцрни враг од ових патлиџана, душо.

Ово је отприлике 8 минута или више, а ово чак ни не почиње да гребе површину.

Кад кажем смежурање, мислим смежурати се .

Долазак тамо, али још увек није ни близу. Како различите стране црне, по потреби их окрећите клештима. Желиш да зацрниш целу ствар.

Јесам ли споменуо да треба да оцрните патлиџан?

Згрчени патлиџан тражи утеху од свог палог друга . Извињавам се. Понекад ћу наслонити један патлиџан на други да масноће дно стави уз ватру.

Масно дно . Зашто сам то морао изнети?

Из забаве, а заправо уопште није забава, одлучио сам да не боцкам површину патлиџана # 3, само да бих вам показао колико је опасан. Видите како је кожа пукла под притиском? Није добро. Када се то догоди, заиста је тешко завршити печење патлиџана у пуном потенцијалу, јер се цела ствар прилично распада.

Ово је трајало тридесет минута. Тридесет минута окретања клијештима, провере мекоће, окретања клијештима и постајања нестрпљиви за баба гханоусх.

Ево патлиџана # 3. Јадна, тужна душа.

Надам се да сам се одвезао кући поента: Набодите патлиџане, драги моји!

Сад, само пустите да се одмарају док припремате остале састојке. Тако ће бити довољно хладни за руковање кад будете спремни за мешање.

За баба гханоусх морате имати тахини. Тахини је сусамова паста која се продаје у теглама и то је чудо.

Јако волим тахини.

Такође вам треба добра количина лимуновог сока: један лимун ако су велики, два ако су ситни.

За све постоји време. И ово је време да избаците своје добро маслиново уље.

Такође су вам потребне око 4 каранфилића белог лука.

Разбијте их дном тегле, а затим их ољуштите, а затим их уситните, јако, фино.

И таман кад помислите да сте га уситнили довољно фино ... самељите још мало. А ако сте осетљиви на укус белог лука, увек можете прво испећи бели лук да бисте му уклонили оштрину. Ако печете бели лук, само користите двоструку количину.

Мммм. Печени бели лук. Зашто то звучи тако добро у 5:33 ујутру?

(Иначе, овде су упутства о томе како пећи бели лук, само у случају да то требате знати.)

Такође вам треба добра количина свежег першуна. Схваћам да је префериран першун са равним листом, али:

а) моја мала прехрамбена продавница не продаје першун са равним листом
б) мој врт је мртав
ц) укус коврџавог першуна је потпуно исти!

Дакле, ако вам је на располагању само коврџави першун - крените!

Света Гианна Новена

Схватам да ће ово истребити неке од вас који можда немају пуно искуства са стругањем унутрашњости патлиџана. Али, молим вас, поднесите ме.

ЖИВО ЈЕ! ЖИВО ЈЕ!

Извињавам се.

Дакле, у основи желите да изгребете све месо из угљенисаних / смежураних / димљених патлиџана. На даљем прегледу, схватио сам да су били толико велики, могао сам да пустим ове роштиље још десет минута. Али они су добро такви какви јесу. Згњечите патлиџан виљушком - желите да добијете парче, али нека буде што глаткији.

Нисам велики љубитељ баба гханоусх-а у машини за обраду хране, али то је сигурно опција ако волите да ствари буду глађе!

како исецкати кромпир у процесору хране

Знам шта мислите. Ја то једноставно знам. Али наставите, упркос вашим резервацијама.

Тахини! Дајте теглу да се промућка и промеша (мало се одваја кад седне), а затим додајте добре 4 кашике. Има тако орашаст, јединствен укус, зато не штедите!

Следи лимунов сок (сок од једног великог или два мала лимуна) и 3 кашике маслиновог уља.

Бели лук ...

И доста сецканог першуна.

Мешајте га док се све не сједини.

Витални корак # 2: пуно кошер соли! Баба гханоусх се изгубио без ње.

И успут, зашто никада не разговарамо о чињеници да је сол чудо? Искрено - окусите смешу пре соли, па после. Оно што сол чини за храну је чиста магија.

Волим да застанем и понекад омиришем руже. Не могу си помоћи.

Баци га ...

Затим га промешајте, кушајући и прилагођавајући ствари по потреби. Можда ће вам требати мало више лимуновог сока, или мало више першуна, или мало више тахинија. Слободно додајте!

Ово служим са хлебом од танког резаног багета.

Баба гханоусх у чинији.

Багуетте кришке на тањиру.

Овој изолованој супрузи са ранча не постаје много боље од овога.

Ох, њам.

Више волим баба гханоусх на собној температури (за разлику од хладне). Али, задржаће се у фрижидеру неколико дана, а ја нисам изнад да гурнем комад хлеба право у фрижидер и прикрадем залогаје.

Корисни савет: Баба гханоусх можете користити као намаз за сендвиче. Дивине!