Какао у праху 101

Cocoa Powder 101

Желео бих да вам представим моју истинску љубав: какао. (Не говори мом мужу.)

Разговарајмо о различитим врстама какаа - посебно о природном и холандском процесу - и о томе када их користити. Горе видите природни какао у праху лево, холандски поступак десно.

Природни какао у праху: Обично означен као само какао или незаслађени какао у праху, природни какао је светле боје, кисео и може имати оштар укус. Присутна природна киселина реагује са содом бикарбоном, па ћете је наћи у рецептима који позивају на соду бикарбону.

Какао у холандском процесу: Овај какао можете наћи и на етикетама третираног алкалијама или алкализованог. Какао холандског процеса третира се ради смањења киселости природног какаоа. Резултат је богати какао који је тамнији и мање је оштрог укуса. Будући да је киселина неутралисана, овај какао ћете наћи у рецептима који више захтевају прашак за пециво, а не сода.

Укус много зависи и од бренда који купујете. Искрено, никад нисам срео какао који ми се није свидео, али неке волим више од других. По мени холандски поступак има богатији, дубљи укус. То је делимично могуће због чињенице да прво једемо очима, а какао холандског процеса има ону дивну тамну тамну боју.

Када користити природни какао и холандски поступак:

За рецепте без квашења, као што су сосови, мразеви и пудинзи, какао се може користити наизменично. Ако рецепт захтева сода бикарбону, користићете природни какао. Ако захтева прашак за пециво, користићете Дутцхед. Већина старијих рецепата тражи само какао. Проверите квашење да бисте одлучили који ћете користити.

Напомена: Увек користите природни какао за колаче од црвеног сомота. Природни какао има природно црвенкасту нијансу и лако се обоји у црвено. Какао у холандском процесу, не толико.

Генерално, најбоље је држати се какаа који се тражи у рецепту. Рецимо да, попут мене, волите тамнију боју и укус какаоа холандског процеса. Ако наиђете на рецепт где желите да природни пређете на холандски, можете се поиграти са квашењима. Да бисте прашак за пециво заменили сода бикарбоном, користите четири пута већу количину прашка за сода. На пример, 1/4 кашичице соде бикарбоне отприлике је еквивалент 1 кашичици прашка за пециво. Упозорење: замена састојака и дизалица може бити незгодна, па то чините на сопствени ризик.

Ево још два какаоа која треба размотрити.

Херсхеи'с Специал Дарк: Овај какао је мешавина природног какаоа и какаоа. Кад кажем да више волим какао са какао марамицом, овај обично користим. Тамна боја, богатог укуса и лако га је пронаћи у локалној прехрамбеној продавници. Волим у оваквим рецептима Моцха Тоффее Бровниес .

Црни какао: Холандски какао на стероидима. Овај какао је јако алкализован. Супер тамне боје, мислите Ореос. Користите овај какао само уз други какао.

Сада сам расположен за чоколадну торту, чоколадну глазуру и мекани колач са топлом чоколадом. Ко жели да ми се придружи?