Hot Peppers 101
Пре неки дан сам ушао у своју локалну прехрамбену продавницу тражећи паприку. Желео сам нешто са мало зачина, али не и нешто што би ми отопило лице. Тада сам схватио: Света краво, има пуно паприка!
Мислим, знам да има пуно паприка, али стајати у продавници и гледати их све је било мало неодољиво. Који бибер бирам? Колико је вруће? Какав је укус? Добро је знати ове ствари јер нећу да слепо загризем сирову паприку да бих то сазнао. Превише сам шунд за то.
Сматрајући да сте можда имали слично искуство, мислио сам да ћу створити једноставан водич за паприке. Отишао сам у продавницу и купио све паприке до којих сам могао доћи. Већину њих сам чак и окусио. Највише кажем јер одбијам да једем бибер хабанеро.
Паприка обмањује. Гледајући их, помислили бисте да је црвена паприка љућа од зелене, а мала је блажа од велике. Али не постоји начин да се сазна колико је паприка љута једноставним гледањем. Испод ћете пронаћи водич који вам говори колико је паприка љута према Сцовилле индексу топлоте. Измислио га је Вилбур Сцовилле, Сцовилле индекс сврстава паприке, од најблаже до најљуће. Индекс почиње на 0 (најблажи) и може досећи преко 1.000.000 за најљућу паприку.
Паприке
Сцовилле индекс: 0
гледај кућицу у прерији
Паприка-паприка је вероватно најчешћа паприка. Понекад их ни не мислим као паприку јер су слатке и уопште нису љуте. Паприка може бити жута, црвена, наранџаста или зелена. Иако ће имати различит ниво слаткоће, ниједан од њих није врућ.
Банана Пепперс
Сцовилле индекс: 0 до 500
Паприка од банане ми је најдража! Кисела банана паприка, тачније. Волим их јер имају благ, пикантан укус. Стално их стављам у пице и у сендвиче. Иако су обично светло жуте боје, током зрења могу постати и зелене, црвене или наранџасте. Не мешајте банану паприку са љутом паприком банане, које изгледају врло слично. Љута банана паприка има Сцовилле индекс од 5.000 до 10.000.
Схисхито
Сцовилле индекс: 100 до 1.000
Чини се да бибер шишито у последње време искаче свуда. Схисхито паприка је јапанска чили папричица доступна током целе године. Иако једном зрело прелази из зелене у црвену, обично се бере када је зелено. Зачин овог бибера је врло благ, а неке паприке немају готово никакву топлоту. Али, нека вас овај мали зелени бибер не завара. Волим да паприку шишито зовем руски бибер, јер је отприлике једна од десет паприка зачињена. Ако волите зачин, та десета паприка вам неће сметати. Али ако сте мршав попут мене, јести шишитос може бити стресно. Схисхито паприка има танку кожицу која лако пликови и ожиља. Даје им одличан поугљен укус. Традиционално се служе печени и бачени у сезамово уље и соја сос.
Поблано
Сцовилле индекс: 1.000 до 1.500
анђео број 959
Поблано бибер је блага чили папричица, одлично се служи свеже у салси или пуњено и печено. То је бибер који се користи за чили релленос. Ова паприка је пореклом из државе Пуебла у Мексику, па отуда и назив поблано. Сушене поблано паприке називају се анцхо цхилис. Посебно волим ову паприку у зеленим чили пилећим енхиладама.
Анахеим
Сцовиллеов индекс: 500 до 2500
Анахеим паприка је још једна блага паприка. Ови Анахеими су зелени, али обично их можете наћи кестењасте боје са дугим мршавим телом. Кад су сирови, њихова топлота је папренија и мање се топи. Анахеим паприка има дебелу љуску, што их чини идеалним за печење. Када се испеку, на предњем крају развију мало слаткоће, а на задњем делу блага зачина.
Јалапено
Сцовилле индекс: 2.000 до 5.000
Мислим да је у Сједињеним Државама бибер јалапено најчешћа и најпопуларнија љута паприка. Иако се паприке јалапено обично цене и конзумирају када су зелене, зреле могу постати црвене, наранџасте или жуте. На први поглед изгледа као серано паприка, али је блажи и шири од серано паприке. Црвена јалапено паприка се обично пуши и суши, након чега се затим назива чипотле паприка.
Хигхландер
Сцовилле индекс: 10.000 до 25.000
Ако волите да једете сирову љуту паприку, вероватно сте загризли серано паприку. Паприка серано има светао и залогај који је приметно љући од јалапено паприке. Серрано паприке су меснате и хрскаве, што их чини идеалним за пицо де галло и салсас. Изгледају као јалапенос, али су мршавији, жешћи рођак јалапеноса.
дрво јабуке
Сцовилле индекс: 12.000 до 30.000
Овај бибер није уобичајен, али мислио сам да бих га укључио, јер изгледа невин - а није. Први пут кад сам видео бибер манзано, помислио сам да ће бити слатко и благо због имена. Претпоставио сам да манзано потиче од речи манзана, што на шпанском значи јабука. Није слатко попут јабуке - љуто је као бибер. Рећи ћу да је имао неке воћне ноте, а његов укус је био светао и лимунски. Окус манзано чилија и дебели зидови чине га врхунским салса чилијем. Али може бити изазов расти ван своје матичне хладне климе у Андима, што отежава локално проналажење оних изван Мексика и Јужне Америке.
анђео број 500
дрво
Сцовиллеов индекс: 15.000 до 30.000
Арбол чили пример је мале паприке која садржи пунч. То је мексичка чили папричица такође позната као чили од птичје говедине или репа пацова. Унутрашњост, где су причвршћена семена, може се уклонити из паприке да умањи топлоту. Ови чилији арбол су зелени, али се могу наћи и црвени са дрвеном стабљиком када су потпуно зрели. Понекад их могу заменити са много љућом кајенском паприком (Сцовиллеов индекс од 30 000–50 000).
како кувати питу од бундеве
Хабанеро
Сцовилле индекс: 150 000 до 350 000
Иако бих већину ове листе сврстао у категорију топлих паприка, јер сам опет мршав, хабанеро паприка ће вам укапити лице. Иако није тако љута као чувена духовна паприка (Сцовиллеов индекс 855.000 - 1.041.427), најљућа је од љутих папричица која се често користи. Ова паприка је можда мала, али има озбиљан ударац. Долази у широком спектру боја, све подједнако вруће.
Ако сте права паприка, вероватно сте пробали већину, ако не и све ове паприке. Али ако требате бити опрезни попут мене, користите овај водич који ће вам помоћи да утврдите колико храбри желите да будете. Међутим, Сцовиллеов индекс је сјајан водич, али сви имамо свој индивидуални ниво укуса и толеранције. Будући да је паприка јалапено она која је већина пробала, предлажем да је користите као водич упоређивањем Сцовилле индекса друге паприке са индексом паприке јалапено.
Па, јеси ли паприка или слабић попут мене? Које сте паприке пробали, а које су ми недостајале? А који је ваш омиљени начин кувања са љутом паприком?
