Како направити шунку

How Make Ham Stock

Празник је завршен. Завршили сте и направили сте све што можете. Оно што је остало ... је кост. Као и сваки домишљати домаћи кувар, не можете га пронаћи у себи да бисте га бацили - нити бисте то требали учинити. Време је да научите како се прави темељац шунке! Попут говеђих или пилећих костију, и ваша кост шунке садржи тону укуса који се једноставним крчком може наговорити да створи окосницу вашег следећег јела.

Како се бујон од шунке прави од нуле?

Бујон од шунке је врло лако направити. Ставите кост шунке или скочни зглоб у лонац са поврћем и зачинским биљем попут шаргарепе, целера, лука, белог лука, першуна и ловоровог листа. То је одличан начин да искористите остатке поврћа и зачинског биља: можете да користите крајеве целера, комаде лука преостале из другог рецепта или чак само стабљике гранчица першуна (прелепе листове сачувајте за другу употребу!). Зрна црног бибера додају суптилну топлину и зачин, али најбоље је задржати додавање соли до краја кувања или када темељац користите у финалном јелу. Прекријте састојке хладном водом, а затим прокувајте, уклоните пену или нечистоће које се дигну на површину и смањите топлоту на лагано крчка. Наставите да читате рецепт!

Колико дуго кувате скочни зглоб?

Добра залиха не треба журити - планирајте да динстате скочни зглоб најмање 3 сата како би вода могла да издвоји све меснате ароме костију. Ово је такође сјајан рецепт који можете да направите у свом. Кувајте темељац шунке на високој температури 8 сати или на ниској 12 сати. Ваш спори шпорет пружа ниску, равномерну топлоту, што је савршено за лагано кључање.

Колико дуго ће се чувати залихе шунке?

Шунка се може чувати у фрижидеру, поклопити до једне недеље или чувати у замрзивачу до три месеца. Ако се смрзавате, најбоље је складиштити залихе у мањим деловима, тако да одмрзавате само оно што вам треба. Торбе за складиштење замрзивача величине четвртине или стаклене тегле одлично функционишу.

1. Комбинирајте кост шунке или скочни зглоб, лук, шаргарепу, целер, бели лук, першун, зрна бибера и ловоров лист у лонцу од 6 до 8 квадрата. Покријте са 3 литре хладне воде и пустите да прокључа на средње јакој ватри. Уклоните пенушаве мехуриће са површине. Смањите ватру на средње ниску и кувајте 3 сата. (Само желите да видите како се неколико мехурића подиже на површину ту и тамо.)
   
2. Проциједите темељац кроз цедило с фином мрежицом, а затим чувајте у теглама. Храна може бити у фрижидеру до једне недеље или у фрижидеру до три месеца.

Метода спорог шпорета: Комбинирајте кост шунке или скочни зглоб, лук, шаргарепу, целер, бели лук, першун, зрна бибера и ловоров лист у споре кувару. Покрити са 3 литре хладне воде. Покријте и кувајте на високој температури 8 сати или на ниској 12 сати. Проциједите темељац кроз цедило с фином мрежицом, а затим чувајте у теглама.