Ладд'с Тендерлоин

Ladd S Grilled Tenderloin

Легендарна говеђа реза мог супруга! Покушајте следећи пут када имате посебну прилику у својој кући.

ВАЖНО: Будите пажљиви са растопљеним маслацем, јер се на роштиљу јако загреје. Користите дугачке, тешке клешта и носите тешке рукавице приликом преношења тигања готовог печења.

Оштрим ножем пажљиво исеците сребрнасту, жилаву мембрану са врха ребра, остављајући све делове реза нетакнуте. Ставите га у тепсију за печење од тешке фолије и прелијте растопљеним маслацем. Поспите неким од зачина, а затим ставите тигањ на роштиљ.

Након што маслац почне да се загрева, пустите да се кува добрих 10 минута, а затим га преокрените и зачините другу страну. Резањ окрећите на сваких 7-8 минута, или кад почне да браон. Ако се путер кува, додајте још!

Резу кувајте, повремено окрећући, укупно 20 до 30 минута, у зависности од тога колико је густа. Ако користите термометар за месо, уклоните га када температура достигне 125 до 130 степени.

Резањ пребаците у велики лим за печење или даску за резање и оставите га да одмори 5 до 10 минута пре резања. Режите танко или дебело колико желите!

Говеђи печенице са мог вољеног су легендарне и поправља их два или три пута годишње, кад год имамо дружење пријатеља или посебну породичну прилику. Служили смо печенице у роштиљу као део прославе Четвртог јула у суботу (заједно са редовним одресцима и хреновкама!), А завршили са неколико неискоришћених пецива које нам је његов отац одмрзавао пре забаве. Ово је много скупе говедине, а пошто нисмо могли да је поново замрзнемо, Марлборо Ман је одлучио да их у недељу испече на жару и подели свом оцу, Тиму, нашем породичном пријатељу Давеу ... и, ето, нама самима! Јели смо га за вечеру у недељу увече, а затим смо га умотавали у фолију да бисмо га исекли и појели током целе недеље. (Хладно резана реза из фрижидера једна је од ствари коју служе на небу.)

Годинама сам се позивала на печењаре са мужа, како овде, тако и у емисији Фоод Нетворк, али никада нисам имала прилику да фотографишем процес… до сада!

Ево како их прави. Они дефинитивно нису редовна ставка у радним сатима због високе цене реза, али ако имате посебну прилику у својој породици, ово је озбиљна, озбиљна посластица. И имајте на уму да, у зависности од дебљине ваших кришки, цела реза може нахранити подоста људи!

Одмотајте резак (то су биле целе решетке, а не комади који се обично продају), а затим мало повуците бочне странице од средњег цилиндра. (Не раздвајајте их, већ их раздвојите.)

Напомена: Ове руке су привезале моје бебе, испоручиле телад, рвале волове на земљу, изградиле ограду, бациле фудбалске лопте, поправиле опрему и задржале ме.

Волим ове руке.

Оно што желите је да изложите сву ту жилаву сребрнасту мембрану коју видите на површини средишњег цилиндра. То је лоше. Стварно, стварно лоше!

Ох, није отровно. Само тешко, досадно и ... тешко. И досадан.

Али углавном тешка.

Али једнако досадно.

Стисните крај мембране ...

И пажљиво израдите нож одоздо.

Када нож олабави довољно мембране, одсеците крај и повуците га док ножем бријете мембрану од меса. Ваш циљ је да се решите што више мембрана и што мање меса!

Наставите док не стигнете скроз до краја ...

Затим га ставите на хрпу да га одбаците или, хипотетички говорећи, наравно, храните га својим псима, чиме запечаћујете своја псећа пријатељства за цео живот.

Када Марлборо Ман пече резу, никада их не ставља равно на роштиљ. Напољу би се опекло / угљенисало пре него што месо добије прилику да се скува. Другачији је од шницле која је релативно танка и кува се за неколико минута. Резу на фином, врућем роштиљу требаће око 20 до 30 минута да се скува до средње ретке; да је постављено тачно на решетку роштиља, не би имало времена да се кува пре него што је кожа постала црна.

Па их уместо тога полаже у ове тешке фолије. Они пружају заштиту коју треба резати.

Ох И још једна ствар.

Подлива их маслацем. (У тигању су два реза и око 3 штапића растопљеног путера. Да, рекао сам три штапића путера. Да, рекао сам три штапића путера. Да. Рекао сам три штапића. Путера.)

(Али можете користити само два штапа ако покушавате да направите здрав избор.

Сада, када Марлборо Ман пече пецива, не користи гурманску мешавину биља и зачина.

Користи зачин МцЦормицк Лемон & Пеппер и зачињену сол Ловри.

Амин.

Онда иду право на роштиљ!

Мало касније, путер почиње да пухне.

А то је, пријатељи моји, прелеп призор.

Отприлике за 10 минута окреће их заиста дугим клештима.

Онда их поново зачини!

Напомена о зачињеном резању: Будући да ће се резање на крају исећи, свака кришка ће завршити имајући релативно малу површину зачина. Ово се разликује од бифтека, где роштиљате са обе стране и режете појединачне залогаје. АКО предсезонирате одрезак, па ... прегорићете одрезак и биће превише. Али тешко је прекосезони резати, јер свака кришка не завршава са великом површином.

Рано је. Надам се да ово има смисла.

После тога, само их је пустио да кувају, окрећући их вероватно још два пута како би могли да кувају и равномерно порумене.

Ветар се појачао и роштиљ се мало загрејао, а маслац се скоро скувао, па је Марлборо Ман учинио оно што би учинио било који роштиљ који поштује самога себе. Убацио је још један штапић путера.

(Не узнемиравајте се!)

** Напомена о маслацу: Дефинитивно желите пуно тога, тако да се резак скоро купа у маслацу. Али, будите опрезни када је у питању померање посуда са роштиља. Не пуните посуде толико пуне да ризикујете да замажете маслац и да се опечете и обавезно носите тешке рукавице када премештате тепсије. Растопљени путер је веома, врло врућ!

Сад је требало да имам тајмер и да прецизно одредим колико дуго треба да се заврше фили од тренутка када су изашли на роштиљ до тренутка када су напустили роштиљ ... али немогуће је дати прецизне смернице због варијације у роштиљу стилови, топлота са роштиља итд. Али рекао бих да је то било у распону од 25 до 35 минута.

Ако желите да будете сигурни (а добро је бити сигурни, јер је резање толико скупо, а кад се претјера, не можете га поништити), користите термометар за месо велике снаге. Продају се у супермаркетима и одузимају им погађања. Само га бочно уметните у најдебљи део реза и престаните да га печете на жару када достигне око 125 до 130 степени за средње ретке до ретке.

Имајте на уму две ствари:

1. Температура меса ће и даље благо расти након уклањања са роштиља.

и

2. Тањи крајњи делови реза биће скуванији од густе средине. Дакле, ако имате госте са различитим преференцијама, можете послужити централне кришке онима који то воле ретко, а затим изађите одатле.

Кад смо већ код кришки ... гледајте како мој човек реже резу.

шта се десило са Хети на нцис

То је сјајна ствар гледати.

Управо ту је прелепа средње ретка готовост.

А ево и дебљег комада. И даље је лепо и средње ретко, мало више према ретком у центру реза.

Реза на жару. То је посластица изнад свих посластица. Покушајте следећи пут када имате посебну прилику у свом домаћинству!

Само их немојте препећи и немојте се опећи и све ће бити добро на свету.