Маке-Ахеад Грави

Make Ahead Gravy

Овај сос можете направити до пет дана пре велике гозбе, да бисте уштедели мало времена.

1. За залиху: Загрејте рерну на 425. Баците крила, шаргарепу, целер, лук, першун, мајчину душицу и рузмарин на плех са маслиновим уљем, сољу и неколико млевених паприка. Пеците док све не постане дубоко златно смеђе, 1 до 1 1/2 сата.
2. Ставите крилца, поврће и све капљице са тигања у велику шерпу и додајте вино. Прокувајте на средње јакој ватри и кувајте уз повремено мешање док вино скоро не испари, 8 до 10 минута. Додајте 6 шоља воде и пустите да прокључа. Смањите топлоту да крчка и кухајте поклопљено, док темељац не постане тамно златно смеђе боје и месо се лако може извући из кости, око 1 сат. Проциједите темељац кроз цедило с фином мрежицом у посуду и оставите са стране.
3. За сос: Отопите путер у средње шерпици на средње јакој ватри. Умутите брашно док се добро не сједини. Кувати, често умутити, док роук не постане дубоко златно браон, око 10 минута. Умутите темељац док се не сједини. Пустите да крчка и кувајте, повремено мутећи, док се сос не згусне, 10 до 15 минута. Умешајте Ворцестерсхире сос, со и неколико млевених паприка.
4. Сипајте цурке цурке у сепаратор масти (или користите течну мерицу и кашику од масти). Додајте тамне капљице у сос. Сипајте у бродски сос.

Савет за надоградњу: Нанесите сос до краја корака 3 до 5 дана унапред. Охладите, а затим охладите у херметички затвореној посуди. Додајте капање кад загревате.