My Top 15 Baking Tips
Печење укључује приличну количину вештина за успешно извођење. Постоји много техника које треба да савладате. Срећом, имала сам маму која ме је држала за руку кроз процес учења.
Први пут сам почео да печем када сам имао око 7 година. Мама ми је дозвољавала да месим њено тесто за хлеб, и била сам тако поносна на своје достигнуће. Када сам имао отприлике 10 или 11 година, дипломирао сам да ми је било дозвољено да сама печем колаче од нуле. Као тинејџер уживао сам да испробавам нове рецепте за печење на недељном нивоу.
Током година скупила сам неколико савета и трикова који ми помажу да успешније печем или ми само олакшају живот. Да поделим своје фаворите са вама!
1 - Прво прочитајте рецепт
Пре него што почнете да припремате састојке, одвојите време да прочитате рецепт до краја. Стећи ћете осећај како треба да се састави рецепт. Понекад рецепти морају бити сложени како би објаснили сложенији поступак. Ако сте већ прочитали и разумели та упутства, нећете морати да се зауставите усред прављења рецепта и загонетке око њега.
Скенирајте листу састојака да бисте видели да ли нешто треба охладити или на собној температури. Проверите упутства да бисте видели да ли постоје кораци који ће потрајати додатно време (као што је хлађење теста пре ваљања). На тај начин вас ништа неће изненадити.
2 - Тачно измерите брашно
Брашно је један од тежих састојака за правилно мерење. Шта год да радите, не тресите мерицу да бисте је поравнали! Ово спакује брашно у мерну посуду и користићете више брашна него што је предвиђао програмер. И не користите течну мерну чашу!
Да бисте правилно измерили брашно, постоји неколико метода које можете користити:
Прва је метода потапања и налета. Лагано напуните брашно у тегли. Узмите велику мерицу чаше са брашном. Равном страном ножа са маслацем састружите вишак брашна, пазећи да ивица ножа одмара на врху мерне чаше.
Да будем искрен, понекад ме улени и поравнам мерицу са прстима. Не говори полицији за печење!
најбољи начин да кувате смрзнуте хаш браон
Такође можете нежно кашиком додавати кашику брашна у мерицу док се не нагомила. Затим састружите вишак као што је горе описано. Ова метода ће бити мало прецизнија од методе урањања и налета.
Да бисте добили најтачније мерење, можете и да измерите своје брашно. Ово је најважније за свеже млевено брашно. Када самелите брашно, у почетку је више пахуљасто, а оно се седне и постаје гушће.
Да бисте измерили брашно, ставите празну посуду на вагу и вратите је на тару или нулу. Полако сипајте брашно док не достигнете наведену тежину.
Мишљења о томе колико треба да тежи шоља универзалног брашна: негде између 4,25 и 5 унци! Ако желите да измерите своје брашно по тежини, најлакше је ако одаберете рецепт који даје унцу или грам, као и мерење чаше.
3 - Чучањ за мерење течних састојака
Не, не покушавам да те натерам да вежбаш док печеш. Иако би се због тога могли осећати мање кривим због печења колача ...
Када мерите течне састојке, најбоље је чучнути тако да су вам очи у истом нивоу као и мерна чаша. Можете добити много другачија мерења одозго наспрам истог нивоа као мерна чаша. Испробајте сами и видећете разлику!
4 - Упознајте своју рерну
Кад би се само све пећнице грејале једнаком брзином! Нажалост, то није случај. Пећ коју је користио испитивач рецепата могла би да се разликује од оне коју користите у свом дому. Осјетите како се ваша пећница понаша. Проверите да ли је нешто печено 5–10 минута пре рецепта.
Моја пећница је прилично просечна - чини се да ствари пече у сличном временском оквиру као већина рецепата. Али ваш би могао проћи мало вруће или хладно. Можете према томе прилагодити температуру пећнице.
Такође можете купити термометар за рерну ако заиста желите да позовете тачну температуру.
45 значење броја анђела
5 - Уверите се да је путер одговарајуће температуре
Обратите пажњу на то који рецепт каже да би требало да буде температура маслаца. За коре за пите и кексе потребан вам је путер ледено хладан. За мешање путера и шећера путер треба да буде хладан на додир, али не и да се тешко љуља. Погледајте Бридгетин пост за савете о омекшавању путера.
6 - Нарежите маслац на комаде пре него што га исечете на брашно
Нема ништа отежавајуће од покушаја исецања огромних делова путера у брашно. Олакшајте себи тако што ћете маслац претходно исећи на комаде.
7 - Баците путер у брашно пре сечења
Ако комаде путера брзо премажете брашном пре него што их исечете на брашно, мешаће се равномерније и неће створити огромну груду маслаца.
8 - Лагано мешајте тесто или тесто (већину времена)
Ако печете много, почећете да видите рецепте како вам нежно мешате тесто или док се не сједине. Када користите пшенично брашно (или било које брашно које садржи глутен), постаће жилаво ако га превише помешате. Критични део је када додате течност - глутен се развија када се смочи. Дакле, након што додате млеко, млаћеницу, воду или било коју течност у тесто или тесто, полако.
Обратите пажњу на оно што пише у вашем рецепту. Неке батине заправо захтевају више батина. Али ако вам ваш рецепт налаже да престанете када се тесто само комбинује, за љубав према свим добрим стварима, немојте полудети од тога! Престаните кад више нема праменова брашна. А за тесто за пите и бисквите третирајте га као нежну бебу.
За ствари попут теста од квасца треба да развијете глутен - то је оно што даје хлебу тако пријатну, жвакаћу текстуру. Због тога толико дуго мешате или месите тесто за хлеб. А за ствари попут колачића који садрже више масти и мање течности, није толико битно нежно мешати, али немојте претерати.
9 - Брзо доведите јаја на собну температуру
Понекад рецепти захтевају да јаја буду на собној температури, али то не схватате до последњег тренутка (погледајте савет бр. 1 да бисте убудуће решили овај проблем).
Да бисте брзо довели јаја на собну температуру, ставите их у посуду и прелијте врло топлом (НЕ кипућом) водом. Пустите их да седе неколико минута док припремате остале састојке.
10 - Остружите странице посуде за мешање
Ако ручно или постоље миксером тучете састојке, најбоље је да повремено направите паузу да бисте стругали странице и дно посуде за мешање. Ово осигурава да се све равномерно помеша и на крају не добијете гомилу прљавог теста или брашна на дну посуде.
11 - Не морате купити посебан двоструки котао
Понекад рецепт захтева двоструки котао за нежно топљење деликатних састојака попут чоколаде. Не желите да пожурите и купите двоструки котао ако не желите - можете сами да направите!
Једноставно ставите посуду отпорну на топлоту изнад посуде са лагано кипућом водом. Волим да користим посуду за мешање од нерђајућег челика, тако да нема шансе да се сломи. Уверите се да дно посуде не додирује воду. А можда ћете требати да користите врућу подлогу за учвршћивање посуде док мешате - може постати вруће!
12 - Преклопите тесто за бисквит
Да бисте створили слојеве у кексима, преклопите тесто. Нежно разваљајте тесто у издужени правоугаоник. Затим преклопите тесто на трећине. Поновите још 1 до 2 пута. Попут прављења лиснатог теста, ово ствара слојеве путера и теста.
Погледајте те дивне слојеве.
13 - Кексе исеците на квадрате уместо на кругове
За овај трик сам први пут чула од Ами оф Носи много капа . То је мало сјаја. Уместо да користите округли резач бисквита, великим ножем исеците тесто за бисквит на квадрате. На тај начин не морате поново да мотате тесто и ризикујете да буде жилаво.
14 - Смеђи путер
Кад год рецепт захтијева растопљени путер, можете направити корак даље и претворити га у смеђи путер. Ово шта год печете даје богат, орашаст укус.
До смеђег путера топите га на умереној ватри. Смањите топлоту на средње ниску и наставите да кувате, повремено ковитлајући тигањ, све док маслац не постане мирисан и док не добије дубоку златно смеђу боју. Уклоните одмах са ватре.
101 значење броја
15 - Поспите посуду какаом у праху уместо брашном
Ако печете чоколадну торту која захтева да посуду запрашите брашном да се колач не би лепио, можете заменити незаслађени какао у праху. Ово ће спречити да ивица торте поприми бело прашно брашно.
То су мојих 15 најбољих савета за печење. Ако имате неке сопствене савете или трикове, оставите их у коментарима. Ова заједница је све у учењу једних од других!
Напомена: Пратите нас за предстојећи пост од Бридгет, где она дели своје омиљене савете за печење чоколадних колачића!
