Пенне а ла Бетси!

Penne La Betsy

Ова тестенина садржи ненадмашну комбинацију шкампа, соса од парадајза, кајмака, белог лука, вина и зачинског биља. Једноставно је, укусно и за кога год га направите обећаће вам своје вечно дивљење и подршку за вас.

Загрејте путер и уље у великој тави на умереној до средње јакој ватри. Додајте шкампе и кухајте пар минута уз мешање док не постану непрозирне. Уклоните их са ватре и пустите да се охладе неколико минута. Кад се довољно охлади, прережите шкампе на пола (или их насјецкајте ако желите) и оставите их са стране.

У исту таву додајте лук и бели лук и динстајте, повремено мешајући, 3 минута. После белог лука Сипајте вино и оставите да се смањује неколико минута, повремено мешајући. (Ако радије не бисте користили вино, уместо тога можете да користите пилећу чорбу са ниским уделом натријума или чорбу од морских плодова.)

Додајте сос од парадајза и добро промешајте док се не сједини. Кувајте 3 минута, а затим умешајте густу павлаку. Посолите и побиберите по укусу. Додајте шкампе, а затим смањите температуру на најнижу и пустите да крчка пар минута.

Умешајте тестенину, а затим додајте поцепани босиљак и послужите!

По жељи можете додати пармезан.

Ах, има ли ишта слађе на земљи од посете ваше сестрице? Мој је у посети ове недеље, што значи да сам се потпуно вратио у детињство и вода је сјајна! Пијуцкали смо вино, смејали се док нисмо искусили стресну инконтиненцију и кували док нам прсти не буду пруни и не падну с руку. А трбушчићи су нам пуни и сити.

Марлборо Ман је морао на неколико дана ван града, па смо Бетси и ја направили једно од наших омиљених јела од тестенина свих времена. Научио сам је како да то направи давно, давно, непосредно након што сам напустио Лос Ангелес. Био сам изванредни сноб у храни и одлучио сам да морам да пренесем сво своје кулинарско знање својој сестри, која још увек није била отишла на факултет. Међу многим јелима за која сам био приморан да поделим са њом била је и ова тестенина, направљена од ненадмашне комбинације шкампа, соса од парадајза, кајмака, белог лука, вина и зачинског биља. Потом је напустила дом и постала жена док сам се удала за сточара и опростила се, заправо заувек, од свог вољеног репертоара гурманске кухиње.

Бетси је завршила факултет, живела је у разним великим градовима и сада борави у Аустину у Тексасу са својим супругом технолошким штребером Маттом, где дане проводи у кувању свих јела од сноба од хране које сам је тако несебично научио да правим пре толико година. И зове ме док их једе и тера ме да плачем праве сузе. Онда одем да пржим још један свињски котлет и преболим се.

Придружите се Бетси и мени док правимо једног од наших омиљених: Пенне а ла Бетси, како то волим да зовем. Једноставно је, укусно и за кога год га направите обећаће вам своје вечно дивљење и подршку за вас. И пољубиће вам ножни палац.

Улоге: Шкампи, пена (или друга кратка тестенина), путер, маслиново уље, лук, бели лук, сос од парадајза, тешка павлака, першун, босиљак, со и бибер. Припремите се људи. Ваш живот је у променама на боље. А кукови за веће.

Само за ударце, ставите лонац воде на шпорет да прокључа. Ово ће вам добро доћи касније, када желите да скувате тестенину. Кажем вам, овакви савети ће вас задржати да се вратите овде, само знам.

Почнимо са сотирањем 1 килограма изузетно великих шкампа. Требало би га већ ољуштити и разрадити.

Прво их добро исперите под хладном водом.

Сада загрејте око кашике путера и маслиновог уља у тави.

Додајте сирове шкампе ...

И кувати пар минута ...

Док само непрозирно. Нема потребе да кувате бебе.

Извадите на тањир и пустите да се охлади неколико.

И дођавола, само напред и баци тестенину. Користим 1 килограм пеннеа, али ригатони или фусилли би такође били божанствени.

А сада да исецкамо мали лук: прво пресецимо лук на пола од корена до врха.

Затим одрежите врхове.

Окрените сваку половину на бок и направите дугачке, вертикалне кришке ...

Затим заротирајте лук за 45 степени и исеците на доле ...

Да направим фину коцку.

Сад самељите два режња белог лука: прво извадите два чена белог лука из луковице ...

И разбијте их тешком лименком или чашом.

Бели лук треба да искочи право из папирнате коже.

Сада почните да сецкате бели лук ... Док није фино млевен.

Сада загрејте 2 кашике путера у великој тави ...

И додајте 2 кашике маслиновог уља.

Додајте бели лук ...

А лук ...

И почните да кувате, повремено мешајући.

Сада ставите скувану шкампу на даску за резање и повуците репове.

Уситните шкампе на релативно мале комаде величине залогаја.

И остави по страни.

Ако верујете у те ствари, налијте си чашу белог сувог вина. Ова чаша је припадала нашој баки, баки Хелени. Била је примамљива и пристојна, а понекад и помало узнемирена. Али она вољен Харлекин Романцес. И волео сам баку Хелену више од самог живота. Испијање вина из њених чаша ме радује. То чини и Бетси срећном. И сигуран сам да то нема никакве везе са самим вином.

Након што отпијете велики гутљај, прелијте остатак чаше у таву ...

И пустите да вино испари пар минута. НАПОМЕНА: Ако нисте винска особа, не брините! Уместо тога можете користити пилећу чорбу са мало натријума. Довољно је око 1/2 шоље, само пазите да касније не додате превише соли.

Сада додајте конзерву обичног парадајза од 8 оз.

Добро промешајте.

шта значи 606

Измерите 1 шољу тешког шлага ...

И почните да точите, такође.

Мммм ... са 1 шољом креме, колико то може бити лоше?

Добро се промешајте и ваше маштање може почети.

Ок, народе. Хајде да разговарамо о сосу од парадајз креме на минут. То је чисто Небо. Чисто небо, заиста.

Добро, разговарали смо о томе. Сада смањите температуру и идемо да исецкамо мало биља.

Волимо першун, као прво. Али сезона раста је завршена у мојој башти, а локална мама-и-поп намирница носи само коврчаве ствари. Али не бојим се. Прилично је истог укуса као и плоснати лист - не слушајте шта кажу снобови хране.

Значење броја анђела 1313

Уситните га ситно; треба вам само око кашике ове ствари.

А БОСИЉАК мора. Бетси воли да шифонира босиљак на прави начин: сложите неколико листова босиљка један на други ...

И котрљајте их уздужно ...

У чврст колут. И погледајте само Бетсине мале руке. Када сам одлазио на колеџ, плашио сам се да Бетси неће преживети јер су јој руке биле тако мале и нисам мислио да може сама нешто да уради. И само погледајте - сада је босиљак од шифона! Она је заиста дошла далеко у животу.

Сада нарежите ролну на танке траке ...

Док се све не заврши. Ово је прелепо и све, али мој метод шифонирања босиљка укључује хватање гомиле босиљка, умотавање у чврсту куглу и грубо сечење. Разлике чине да се свет одвија, то ми је бака Хелен увек говорила.

У међувремену, вратите се парадајз крем сосу, само баците у сецкане шкампе.

Оххххх, душо. Ох Беба.

Добро промешајте и додајте мало соли и црног бибера по укусу. И обавезно кушајте док идете!

Баците биље. Много босиљка у овом јелу је увек добра ствар.

И промешајте заједно.

Док се добро не комбинују. Оно што волим код овог јела је што је тако текстурно; то није супав, танак сос са убаченим рачићима. Шкампи су огроман део јела.

Сада исцедите тестенину ...

И додајте га у сос.

Заиста је најбоље ако користите само око 3/4 тестенине - дакле, 3/4 килограма. Остало сачувајте за мац и сир своје деце или радите оно што раде Италијани и дајте га вашем гладном псићу напољу.

Мммм ... .сад се промешајте ...

Док се добро не комбинују. Видите како изгледа крупно и срдачно? Сада пробајте још једном и додајте још соли и бибера ако је потребно. Увек проверите зачине на крају!

Сада за послуживање, дајте свима виљушку и једите директно из шерпе, ИЛИ можете да је сипате у загрејану чинију за сервирање.

И Воила! Пенне а ла Бетси! Ако волите шкампе и тестенине, коначно сте се вратили кући. Ако не ... коначно сте се вратили кући.

Уживати!