Равиоли, три пута

Ravioli Three Ways

Када од вонтон омотача правите „домаће“ равиоле, могућности су сласно неограничене!

1. Помијешајте рикоту, нарибани пармезан, 1 јаје и со и бибер по укусу. Поделите у две одвојене посуде и оставите са стране.
2. У тави на средњој ватри загрејте маслиново уље, додајте риколу и кувајте док не увене (ово ће трајати само око 30-45 секунди). Извадите из шерпе и исецкајте. Оставите да се охлади, а затим умешајте једну серију смеше рицотте. Оставите по страни.
3. У малом суду умутите 1 јаје и 3 кашике воде. Оставите по страни.
4. Ставите лонац воде да прокључа, а затим направите равиоле: Положите један вонтон омот на површину. Кашиком додајте малу количину (1/2 до 1 кашичице) пуњења у средину омота. Четком за пециво четкајте траку умућеног јаја дужине 1/2 инча дуж све четири стране омота. Ставите други омот на врх и пажљиво истискујте ваздушне мехуриће док притискате горњи омот око пуњења, а затим се извуците до ивица, обложите углове и лагано притисните да бисте заптили. Одложите са стране и поновите са преосталим омотима за пуњење и вонтон. (Направите и верзије са обичним сиром и риколом.)
5. Да бисте направили верзију жуманца, одвојите јаје тако што ћете га испуцати и обухватити прстима, омогућавајући белој да побегне између прстију. Кад у руци имате само жуманце, пажљиво га поставите у средину омота од вонтона и поновите горњи поступак заптивања. Мораћете да будете опрезни, али кад то једном схватите, биће сасвим у реду!
6. Једном кад се равиоли сложе, спустите их по четири у кључалу воду. Кувајте 3 минута, а затим извадите шупљикавом кашиком.

Ево како волим да им служим:

Верзија сира: Маринара сос и рендани пармезан, или маринара сос, песто и свежи босиљак

Верзија руколе: Залијте маслиновим уљем, поспите сољу и бибером

Верзија јајета: Залијте маслиновим уљем (пробајте - божанствено), посипајући сољу и бибером

Волим све врсте тестенина, али има нешто у вези са добрим равиолима од чега ми срце стварно трпи. Волим равну површину тестенине око самог фила и волим кад се виљушка коначно усече у било какав фил.

Волим га ујутру и волим га ноћу.

И свидело ми се прошле недеље.

Препоручио бих да га волите вечерас ако можете свратити до продавнице!

Прво се концентришимо на пуњење: баците мало рикоте у посуду са нарибаним пармезаном.

соул-ЦАВТ-ух
рее-ЦОАТ-ух
рее-ЦАВТ-ух
реецоатацавтацоатацавта

Моја горљива жеља је да будем у стању да правилно изговорим „рицотта“ негде пре него што крекнем.

Напукните јаје и поспите сољу и бибером.

Све заједно промешајте и оставите на минут на страну.

Затим загрејте шерпу на средње јакој ватри и накапајте мало маслиновог уља. Баци мало руколе. Можете да користите и спанаћ, али случајно ми је при руци била гомила руколе.

Само зграби нешто зелено, човече.

Премешајте га и кувајте тек толико да увене - само око 30 до 45 секунди.

Затим га баците у посуду и пустите да се мало охлади.

Кад се охлади, грубо га исеците ...

Затим га умешајте у посебну посуду са пола смеше рикоте.

6666 духовно значење

И сада. За нешто мало са стране: Домаћи сос од маринаре. Генерално не користим рецепт, па ево неколико приближних примера:

1/2 шоље на 1 шољу вина. Ово није обавезно.

Сипајте га у лонац с коцкицама лука и белог лука. Отприлике 1 велики лук и 3 каранфилића белог лука.

1 велика конзерва целог парадајза. (То су модно испечене на ватри, али обично користим само оне нормалне.)

1 велика конзерва згњеченог парадајза ...

И сол, бибер и добра количина (1/4 шоље, можда мало мање) шећера.

Мехур, мехур, мука и невоља. Кувајте, кувајте, кувајте. Затим само додајте зачинско биље како вам одговара: першун, босиљак итд.

Човече, волим ли сос од маринаре.

Али данас ... данас је реч о зее равиолима!

Да би се изузетно гурмански, 100% домаћи равиоли ...

Узми неколико омота од вонтона! Ха.

Али озбиљно, ево како ја то осећам: за истински домаће равиоле треба умрети. Не постоји апсолутно ништа слично. Ако имате времена и алата и склоности, молим вас направите тесто за тестенине од нуле, затим га разваљајте и напуните и исеците, а затим ме позовите да и ја добијем мало.

Али ако желите да направите следећу најбољу ствар, омоти од вонтона заиста су изузетно добра подстава - посебно ако желите да експериментишете са различитим додацима и направите разноликост. Сав свој труд и креативност можете утопити у фил уместо у тесто.

Сад ћу бити тих.

Кашиком додајте врло малу количину пуњења - вероватно 3/4 до 1 кашичице - на средину омота од вонтона.

Премажите мало игла за прање јаја (1 јаје размућено са мало воде) око ивица омота.

Затим положите други омот на врх, али ево како ћете то учинити: положите га на врх, а затим лагано притисните горњи омот око ивица пуњења, водећи рачуна да из њега изађу сви мехурићи ваздуха. Затим извуците прсте до ивица, поравнавајући углове и притискајући их да заптиве. (Не запечатите прво ивице; тамо ће се заглавити пуно ваздуха.) Овај заправо изгледа као да има мало ваздуха заглављеног унутра ... али свет (и моја кухиња) је несавршено место.

Поновите са другим пуњењем и остатком омотача од вонтона.

Ако имате слатку девојку са пунђом на врху главе која ће вам помоћи ... још боље!

Школски остаци у позадини. Тхе Лодге је ове године једнособна школска кућа.

свети Фрањо девети

Док ви (или ваша девојчица) састављате равиоле, ставите их на послужавник док вам не затребају.

И сада. Ко може да претпостави о каквим се равиолима ради?

Без обзира да ли можете то да погодите или не, обећавам вам да ће то пољуљати ваш свет који увек воли.

Тада ће оборити ваше увек заљубљене чарапе.

Тада ћете се онесвестити.

Ево. Хајде да само прво припремимо ове.

Баците равиоле три или четири одједном у кипућу воду. Пустите да се кувају око три минута ...

сањајући како пауци пузе по теби

(Напомена: сорта жуманца кухала се око 90 секунди или тако некако, јер сам се плашио подешавања жуманца.)

Затим их извадите шупљикавом кашиком и ставите на тањир. За ове посебне мале бројеве било је потребно маслиново уље (имао сам грч у рукама и накапао ме више него што сам намеравао), сол и бибер.

Вероватно сте схватили какав је ово био равиол. Да – жуманце, моји пријатељи. Да ли сте га видели? Јесте ли га имали? Нуди се у неким ресторанима ту и тамо, а то ће вам променити живот, преокренути вас и натерати да се запитате како сте икада живели без тога. То је врло бизарно и истовремено веома дивно.

1. Напукните јаје
2. Купите жуманце у руци и пустите да бело капље кроз прсте.
3. Пажљиво поставите жуманце на средину омота од вонтона и поновите остале кораке за састављање.

Тако невероватно укусно. Али опет, гајим неприродну љубав према жумањцима.

Ево сорте сира. Њам.

Зее маринара је била гоо! И погледајте како лепо изгледа тај лист тестенина.

Мммм. Божански.

За верзију риколе вратио сам се приступу маслиновом уљу, соли и биберу, који је тако чудесно диван. Једноставно. Делициоус. Ако не желите да се петљате са сосом, то је брз и лак начин за облачење равиола.

Направите вонтон равиоле негде ове недеље! Могућности за пуњење су бескрајне: сотиране печурке, раковица, чак и свињско месо или исецкана прса. Свет је твоја острига!

Ево практичног данди принта: