Суши 101: Савршени пиринач за суши

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Све је у пиринчу, душо. Све је у пиринчу.

Упутства: 'Припрема риже'

1. Користите пиринач кратког или средњег зрна. Шкробастији је и округлији од сорте дугог зрна, која се једноставно неће држати довољно добро да подржи састојке у сушију. Многе продавнице сада продају суши пиринач са посебно етикетом.

2. Пре него што га кувате, оперите / исперите пиринач док вода не прође потпуно бистра - отприлике пет или шест пута. Ако рижу темељито не исперете, завршиће у великој, лепљивој куглици. У пиринчу има довољно унутрашњег скроба да се довољно држи за суши, па добро исперите све ствари споља.

3. Користите шпорет за кухање / пару за пиринач. Пиринач направљен на плочи штедњака неће радити за суши; то неће бити права доследност. Шпорети за пиринч су широко доступни већ за 12 долара.

4. Додајте испрани пиринач у шпорет за пиринач са једнаким деловима воде и следите упутства за шпорет за пиринач. По завршетку пребаците кувани пиринач у велику посуду за мешање.

Требаће вам 1 део суши су за свака 4 дела пиринча.

Упутства за суши су / суши пиринач:

1. Загрејте сирће, шећер и саке или мирин у шерпи само да се раствори и сједини. Оставити да се охлади на собној температури.

2. Скувајте пиринач према упутствима за кување пиринча. Пребаците у велику посуду за мешање.

3. Пиринач прелијте су (мешавином сирћета), лагано преклапајући да се сједини.

4. Оставите пиринач да одстоји 10 минута, па поново преклопите.

Пиринач треба да буде сјајан, не кашаст и да има благо трпкаст / сладак укус. Покријте топлим, мокрим пешкиром и држите топло.

Ово је прва од неколико лекција сушија коју смо вам донели ја, расељени заљубљеник у суши и Цоди, полујапански суши кувар из великог града. Цоди је посетио ранч прошле недеље (рођендански поклон од Марлборо Ман-а, који је закључио да је то једина ствар на земљи осим мопса коју бих можда желео) и провео неколико сати деконструишући основе сушија како би тужне душе попут мене имале вештине да се с времена на време припреме. Или сваки дан.

Толико волим суши.

Данас ћемо почети са основним градивним елементом сушија: пиринчем. Пиринач је основа суши. Понављам: Пиринач је основа суши . Према суши кувару Цодију, могли бисте да лупите мало кришке нежељене поште на мали јастук пиринча и то би се технички квалификовало као суши.

Нежељена суши ? Избаци ме кроз врата. Кладим се да би се то свидело мом оцу. Научио је да воли нежељену пошту у Вијетнаму.

Суши има занимљив почетак: људи у Кини (смешно, јер је суши јапанско јело) користе се за лечење великих комада рибе између два равна слоја пиринча натопљеног сирћетом. Створили би равни слој пиринча, прелили га раствором сирћета, па положили један слој рибе по целом пиринчу. Затим би га прелили још једним слојем пиринча натопљеним сирћетом и оставили да дуго лечи као средство за његово очување. Кад је риба била спремна, одбацили би пиринач и задржали је. Претпостављам да је негде успут неко рано загризао храну, узео велика залогаја рибе и пиринча и закључио да је то само по себи ужитак.

Ја бих био та особа.

идеје за рођендански поклон за жену која има све

Према Цоди тхе Сусхи Цхеф-у, први корак ка прављењу савршеног суши пиринча је правилно кување пиринча.

1. Користите пиринач кратког или средњег зрна . Шкробастији је и округлији од сорте дугог зрна, која се једноставно неће држати довољно добро да подржи састојке у сушију. Многе продавнице сада продају суши пиринач са посебно етикетом.

2. Пре него што га кувате, оперите / исперите пиринач док вода не постане потпуно бистра - отприлике пет или шест пута. Ако рижу темељито не исперете, завршиће у великој, лепљивој куглици. Доста је било унутрашње скроба у пиринчу да се довољно држи за суши, па добро исперите све ствари споља.

3 Користите шпорет / пару за пиринач . Пиринач направљен на плочи штедњака неће радити за суши; то неће бити права доследност. Шпорети за пиринч су широко доступни већ за 12 долара.

Четири. Додајте испрани пиринач у шпорет за пиринач са једнаким деловима воде , и следите упутства за шпорет за пиринач.

По завршетку пребаците кувани пиринач у велику посуду за мешање.

Други корак за прављење савршеног суши пиринча је додавање раствора сирћета названог његово .

Суши Су
4 дела пиринчаног винског сирћета
2 дела шећера
1 део саке или мирин вина

Мораћете 1 део суши су за свака 4 дела пиринча .

Дакле, користећи горње пропорције, ево примера рецепта за суши пиринач:

4 шоље пиринча кратког зрна / суши
1 шоља пиринчаног винског сирћета
1/2 шоље шећера
1/4 шоље сакеа или мирина (јапанско вино од пиринча)

1. Загрејте сирће, шећер и саке или мирин у шерпи само да се раствори и сједини. Оставити да се охлади на собној температури.
2. Скувајте пиринач према упутствима за кување пиринча. Пребаците у велику посуду за мешање.
3. Пиринач прелијте су (мешавином сирћета), лагано преклапајући да се сједини.
4. Оставите пиринач да одстоји 10 минута, па поново преклопите.

Пиринач треба да буде сјајан, не кашаст и да има благо трпкаст / сладак укус. Покријте топлим, мокрим пешкиром и држите топло.

Цоди је донео читав хладњак пун суши пиринча, сховофф. Суши пиринач треба да буде мало топао када треба припремити Нигири или Суши ролнице .

У ово ћемо ући много више другог дана, али само да вам дам мало почетнице: Нигири је класични суши комад рибе на врху јастука од пиринча који сви препознају.

Не. Коди суши кувар није медицински техничар. Једноставно облачи пар пластичних рукавица намирница како би олакшао руковање сушијем.

(Али, не изгледа ли да ће спремати… испит?)

замена за јаје као везиво

(Извини, Цоди.)

Да би формирао пиринач за нигири суши, Цоди узима гомилу кашике суши пиринча ...

Затим то ради око руке ...

Формирање ...

разлика између густе павлаке и шлага

Све док није облик малог јастука. Затим на јастук од пиринча стави комадић рибе (шкампи, туна од жутог репа, жути реп, лосос).

Ммммм ... здраво, љубави. Желим да те умочим у сојин сос прекривен васабијем и да те мазим и облачим и играм с тобом и зовем те Џорџ. А онда желим да те поједем.

* Показаћу вам како да припремите шкампе неопходне за овај укусни нигири суши наредних дана; то је комад торте. Али данас? Ради се о пиринчу, душо.

Најчешћи облик сушија ових дана, који чини скоро 90% сушија продатог у ресторану Цоди’с, је Сусхи Ролл . Опседнут сам суши ролницама и не бисте веровали да сорта коју Цоди прави.

Покриваћемо све детаље у вези са морским алгама и осталим састојцима за различите суши ролице током нашег суши путовања заједно ... али овде, желео сам да вам покажем како изгледа слој суши пиринча на листу сушених алги. Да ли видите како се пиринач шири у чаршав, али је и даље тврдио да је лаган, не-кашаст?

Све је у пиринчу, душо. Све је у пиринчу.

Ево неколико пратећих видео снимака Цоди тхе Сусхи Цхефа који разговара о суши пиринчу. Још нисмо имали свој добар микрофон или осветљење, али бар ће вам омогућити да будете тамо са нама и слушате Цодија. Био је најлепши суши кувар кога сам икад упознала.

Такође је само суши кувар којег сам икад упознао.

Али претпостављам да је један од лепших.

Уживајте у видеу! Неке информације су мало сувишне, али успут убаци неколико корисних груменчића. (И извините за досадно кликтање моје камере. Нисам могао да се заситим.)

Сусхи Рице, аутор Цоди тхе Сусхи Цхеф од Пионеер Воман на Вимео .

(А ево и ХД верзије, пошто потајно желим да будем штребер):

Без наслова од Пионеер Воман на Вимео .

Мир, љубав и савршени суши пиринач,
Пионеер Воман