3 Sauces Every Cook Should Know
Бели сос је попут празног платна за толико других сосова: Алфредо, сос од кобасица, сос од сира итд. Од Ерица Кастнер из Буттеред Сиде Уп. Оглас - Наставите да читате испод приноса:двапорције Припремно време:0сатидвамин Време кувања:0сати8мин Укупно време:0сати10мин Састојци1 кашика кашике Маслац или више (до 4 пута већи износ) по жељи 1 кашика кашике Вишенаменско брашно или више (до 4 пута веће количине) по жељи 1/4 тсп. Нерафинисана сол 1 прстохват Црни бибер 1 Ц. Цело млекоОвај модул за куповину састојака креира и одржава трећа страна и увози га на ову страницу. Можда ћете моћи да пронађете више информација о овом и сличном садржају на њиховој веб локацији. Упутства У малој шерпи постављеној на умерено јакој ватри отопите путер. Додајте брашно, со и бибер и умутите да се сједини. Кувајте, често мешајући, док смеша не постане мехурића и глатка, око 3 минута. Не смеђе румене! Додајте 1/3 млека и снажно умутите док не постане глатко. Постепено додајте преостало млеко уз мешање. Довести до кључања. Кувати и мешати 1 минут.
Напомена: Можете да прилагодите колико маслаца / брашна користите, у зависности од густине соса који желите. Обавезно користите једнаке делове путера и брашна.
Прошле недеље смо прегледали основе како направити роук. Данас бих волео да то надоградим и покажем вам 3 соса која мислим да би сваки домаћи кувар могао да направи. Они додају дивну текстуру и укус широком спектру јела. А кад их направите неколико пута, неће вам требати ни рецепт!
1 - Бешамел или основни бели сос
Бели сос се прави додавањем млека, соли и бибера у роук. Да бисте направили прави, аутентични бели сос, користили бисте бели бибер тако да сос остане потпуно бели. Али нисам нарочито наклоњен белом биберу, па користим црни.
Крему можете користити и за део течности да бисте направили богатији сос.
Почните тако што ћете направити бели роук како је описано у мом претходном посту. Посолите и побиберите. За сваку шољу млека волим да почнем са 1/4 кашичице соли.
Сада додајте своје млеко.
Неки се залажу за употребу топлог млека, док други инсистирају да ће употреба хладног млека осигурати да не добијете грудице. Откривам да не добијем грудице када користим хладно млеко и штеди време и посуђе ако га претходно не загрејете.
Мислим да је начин додавања млека важнији од температуре. Не додавајте све одједном: умешајте око 1/4 или 1/3 млека и бесно умутите. Када је све глатко и комбиновано, постепено додајте још млека. Додавање млека овако постепено олакшава комбиновање са руменом масом, па стога неће бити толико вероватно да ће створити грудице.
505 анђео број љубави
Количина брашна коју користите ће очигледно утицати на то колико је ваш сос густ. Овако изгледа сос направљен са по 1 кашиком брашна и путера по шољи млека. Једва се згуснуо. Ово је добро за згушњавање супа само мало.
Овако изгледа сос направљен са по 2 кашике путера и брашна по шољи млека.
Ова дебљина је добра за пите са пилетином, надјеве од тепсија итд.
И овако изгледа сос направљен од по 4 кашике (или 1/4 шоље) брашна и путера по шољи млека.
Не препоручујем да се иде пуно дебље од овог. Волим да користим ову дебљину за сос за пицу. Ако на пици користите танки бели сос, учиниће да се кора намочи.
Бешамел сос је основа за друге сосеве, као што је сос Алфредо у америчком стилу. Можете скувати мало белог лука са роук-ом, додати мало сувог или свежег биља у италијанском стилу (попут босиљка или оригана) и решетку пармезана. Бум. Брз и лак варалица Алфредо сос.
2 - умак Морнаи или сир
Изградњу белог соса чини Морнаи или сос од сира. Једини додатни састојци који су вам потребни су сир и мушкатни орашчић (који заправо нису обавезни).
Важна је врста сира. Желите комбинацију меког сира који се лако топи и тврђег, укуснијег сира. Овде сам користио део Цолби, део оштар цхеддар. Ако користите превише чедара, ваш сос ће бити зрнаст. Ако користите само мекани, благи сир, ваш сос неће имати пуно укуса.
анђео број 1414
Почните са белим сосом згуснутим са 2 1/2 кашике брашна и путера по шољи млека. Употребите 3 унци исецканог сира по шољи млека.
Препоручујем употребу 2 дела меког сира на 1 део тврдог сира. Умутите га постепено док се потпуно не уједначи и растопи.
Можете додати само мало мушкатног орашчића за побољшање укуса. Не претјерујте овде: не желите да ваш сос од сира има укус јајета!
Оооох ... погледајте само ту сирасту доброту!
Овај сос можете додати куваним тестенинама за класични мак и сир. Ја, наравно, волим да посипам мало додатног сира одозго кад ово послужим.
3 - Грави
Још један сос који би сваки кувар могао да умути при паду шешира је сос. Потребан је печени оброк од досадног до разоружавајуће укусног за неколико минута.
Ако сте се икад борили са квргавим сосом, имам рецепт за вас. Близу је немогуће забрљати. Знам да постоје различити начини за припрему соса, али овако то прави моја мама.
Идеално би било да кренете од чварака и масти од меса које сте скували. Ако месо кувате с кожом (као што је ћуретина или пилетина), дефинитивно га прво посмеђите у шерпи пре него што га ставите у рерну.
Ако немате масноће из меса, можете заменити било које уље. Топло препоручујем употребу животињске масти, јер ће она дати најбољи укус. Путер, маст, пилећа маст, говеђи лој и сланина су добар избор. Само имајте на уму какав желите да буде готов укус ваше сосије.
Процените или измерите колико масти има у тигању и додајте једнаку количину брашна. Дакле, ако имате 4 кашике масти, ставите 4 кашике брашна. Тражите брашно да упије уље. Не желите да руменило буде прегусто или ће бити тешко умешати течност. И не желите да руменило буде превише танко или ће вам сос бити мастан. Негде у средини је савршено.
видео игрице за Божић 2016
Сол је критична компонента соса. Подосољена сос је такво разочарање. Имајте на уму да је залиха или чорба коју додате у роук можда слана. Почните са 1/2 кашичице соли на 2 шоље течности и прилагодите зачин после додате залиху.
Свеже испуцани црни бибер је леп додатак. Паприка је заиста ствар по укусу - неки не могу поднети количину зачина коју додаје, док други не могу добити довољно. Кушајте како идете!
Желите да кувате свој роук мало дуже него што бисте то урадили да правите бели сос. Ово благо препече брашно да ваш сос добије дубљи укус. Кад је роук светло смеђе боје, додајте око 1/3 темељца и умутите што брже можете. Када је све лепо и глатко, додајте остатак залиха.
Напомена о течности: Можете користити залихе купљене у продавници или домаће радиности. (Очигледно) желите да користите исту врсту темељца као и врсту меса коју кувате. Дакле пилећи темељац за печено пилеће месо, говеђи темељац за говеђе печење итд.
Такође можете користити било коју течност која се ослободи из меса док се припрема за вашу течност. Ово вам може створити заиста укусан сос!
Нека ваш сос потпуно прокључа и кључа 1 минут.
Проциједите течност кроз сито са ситном мрежицом у посуду за сервирање. Ово није потребно ако не користите чварке или ако вам не смета неколико грудвица у сосу. Али за потпуно глатки крајњи производ, свакако препоручујем напрезање.
анђео број 1040
НЕ ТРЕБА САМО да користите овај сос да бисте прешли на пире кромпир (мада будимо искрени: то је прилично сјајно). Можете га користити и као сос за тепсије. Направио сам укусну тепсију са тестенином са млевеном говедином, слатким грашком и делом соса од сира, делом сосом. О да.
Дакле, то су 3 соса која препоручујем да научите, ако већ нисте. Ако их савладате, даће вам самопоуздање да размуте јело, чак и не гледајући рецепт!
