Супа од печене пилеће матцо куглице Јакеа Цохена савршена је за Пасху

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Добродошли у Пионеер Воман Цоокбоок Цлуб! Овог месеца представљамо Јакеа Цохена, шефа кухиње, писца хране и аутора кувара Јев-Исх: Цоокбоок: Реинвентед Реципес фром а Модерн Менсцх . Прочитајте како бисте сазнали више о Јакеовој традицији шабата и како припремити његов рецепт за обилну печену супу од пилеће матзо куглице!

Одрастајући, кувар и писац хране, Јаке Цохен, свој јеврејски идентитет описује као Јевреја високог празника, који је изашао из секуларних дрвених предмета око Пасхе, Рош Хашане и Јом Кипура. Сада је, међутим, написао књигу кувара Јевреј-Иш , славећи јеврејску храну путем породичних рецепата и модерних ликова.

Пре неколико година када су он и његов супруг Алек (који је такође Јевреј) одлучили да више истраже свој јеврејски идентитет, храна је на крају постала пут. Сваког петка су почели да организују Шабат - који Јаке у својој књизи назива ОГ вечером - да се пријатељи окупе, изразе захвалност и истраже сопствени јеврејски идентитет. Џејк је то такође био начин да створи јела која раније није пробао, укључујући храну коју је муж одрастао уживајући.

Наше дефиниције јеврејске хране биле су потпуно другачије, објашњава он. Ја сам Ашкенази, он је ирачки Перзијанац. Сви обреди су исти: Шабат, Пасха, Рош Хашана. Али храна је потпуно другачија. [Шабат] је била тако невероватна прилика за нас да почнемо да истражујемо културе, традиције и спојене породице.

Угошћујући Шабат, такође су истражили право значење иза традиције, осим што су само знали молитве. Открио је да укључени ритуали - свеће, вино и хала - позивају на размишљање, стварају простор за захвалност и помажу вам да се приближите дословним ломљењем хлеба. Успео је да изгради одрживу праксу која се поклапала са његовим животом на органски начин.

Било је једноставно невероватно видети како други људи имају исту реакцију узбуђења према јеврејској храни и јеврејском ритуалу када им се учини доступним на начин који им одговара за живот, каже он.

Поред тога што је домаћин Шабата, он сваке године током Пасхе баца и посебан Седер за своје пријатеље и одабрану породицу. Управо је током овог оброка први пут направио матзо куглу од супе, чиме је започео своје путовање ка стварању савршене матзо куглице и успоставио идеалан однос састојака супе. Нема ничега што мрзим више него кад добијете супу од матзо куглица, а то су само чорба и лопта, каже он. У његовом рецепту ћете га наћи препуног комадића пилетине, поврћа и пуно зачинског биља.

Иако је његова супа од матзо куглица савршена за Пасху, Јаке је у својој куварици припремио и укусни тањир Седер, укључујући угризе попут Смоки Девилед Еггс и Помегранате-ББК Цхицкен Вингс.

Јеврејска храна је та ствар која се стално развија и живи и дише и прати Јевреје тамо где иду, каже он. Објашњава како су, када је породица његовог супруга пресељена из Ирака у Иран, почели да праве ирачку храну са перзијским састојцима и обрнуто. Усваја сличан приступ док меша и подудара рецепте из своје културе као и са супруговим. Настављам ту традицију, управо сада мешајући ашкеназијску храну са [Алексовом] храном. И мислим да у томе постоји нешто заиста лепо.

Било да тражите рецепте за Пасху или само желите да уживате у пријатном оброку, испробајте овај рецепт за супу од матзо куглица који ће сваки пут доћи на своје место.

Идеје за поклоне за 50. рођендан за жене

1. За матзо куглице: У великој посуди помешајте матзо оброк, растопљени шмалц, копар, сол и јаја док не постане глатко. Лагано умешајте селтзер док се не уклопи. Покријте и оставите у фрижидеру 1 сат.
2. Велики лонац слане воде прокувајте. Охлађену матзо смешу закувајте у куглице од 1/4 шоље, мокрим рукама да их котрљате док не постану глатке. Требали бисте имати око 14 матзо куглица. Нежно додајте матзо куглице једну по једну у кипућу воду. Смањите топлоту да бисте се крчкали, поклопите и кувајте док не постане мехка и нежна, око 1 сат. Склоните са рингле, покријте и оставите да одстоји 15 минута, а затим држите топло док супа не буде готова.
3. За супу: Док се матзо куглице кувају, загрејте рерну на 450 ° Ф.
4. На тигањ од пола листа баците пилеће кракове, шаргарепу, пастрњак, лук, маслиново уље и тешку прстохват соли и бибера, а затим распоредите ноге на тави кожом окренуте нагоре. Пеците 30 минута, док поврће и пилетина не постану лагано златни.
5. Пребаците поврће и пилетину у велику посуду и прелијте темељцем и 4 шоље воде. Пустите да се крчка на умерено јакој ватри, а затим смањите ватру да одржава лагано крчкање и кувајте док пилетина не постане изузетно мека, око 30 минута. Кутлачом скинути сву масноћу са врха течности и бацити. Склоните са ватре и држите топло.
6. Пребаците пилеће ноге у посуду и пустите да се мало охладе. Једном када се довољно охладе, користите две виљушке да месо исецкате и одбаците кожу и кости. Умешајте исецкану пилетину, копар и корицу лимуна у супу, а затим окусите и прилагодите зачин сољу и бибером.
7. Пререзаном кашиком пребаците куване матзо куглице у посуде за сервирање, а затим прелијте супу и послужите.
   

На сцхмалтз-у: „Маслац је сјајан, немојте ме погрешно схватити. Али мало масти додаје толико окуса и богатства као шмалц - кључни састојак ашкеназијске кухиње направљене од топљене пилеће или гусје масти, традиционално ароматизоване прженим луком. Можете се дочепати једног од два начина. Можете се упутити до меснице или месне продавнице и купити контејнере са њима. Или, ако кувате толико пилетине колико и ја, можете је сами направити!

Сачувајте све обрезе од коже и масноће које добијете пре кувања, као и оне слатке капљице после печења - не обавезно или традиционално, већ лично омиљено - и чувајте их у замрзивачу. Једном када добијете отприлике 3 шоље украса коже и масти, комбинујте их у средњој шерпи са било којим капима посуде које сте уштедели и довољно воде да само покријете. Пустите да се крчка, а затим кувајте на умереној ватри док сва вода не испари и пилећа кожа почне да смеђе, око 45 минута. Баците 1 жути лук, млевен и кувајте док се лагано не карамелизира, још 8 до 10 минута. Проциједите кроз ситно мрежаста сита и пустите да се охлади. (Зову се процеђени пржени пилећи чварци и лук грибенес , схтетл класик, и треба га 100 посто јести свежег преко хлеба или апсолутно било чега, без икаквог срама и нула очекивања да се дели са другима.) Сцхмалтз чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 1 месеца или у замрзивачу за до 1 године. '

Извод из ЈЕВ-ИСХ: КУВАР: Реинвентед Рецепти фром а Модерн Менсцх © 2021, Јаке Цохен. Фотографија © 2021, Матт Таилор-Гросс. Репродуковано уз дозволу Хоугхтон-а Миффлин-а Харцоурт-а. Сва права задржана.