Mushrooms 101
Као дете, печурке су биле на мојој листи најпрезиранијих намирница. Била сам у страху и трепету кад год бих открила да мама прави крем супу од печурака за ручак. Био је један од омиљених мог оца, па га је често имао у ротацији оброка. Моје млађе сестре и ја бисмо потиштено седели за столом, полако се присиљавајући да једемо (у мислима) течни отров.
Нисам сигуран због чега сам се коначно предомислио у вези са печуркама, али моје мишљење о њима дефинитивно је заокренуло за 180 степени негде по линији. (Случај у тачки: чак сам написао пост о томе како направити своју кондензовану крем супу од печурака!) Сад кад видим да јело укључује печурке, узбудим се. Додају тако диван укус и текстуру рецепту.
Разговарајмо мало о овој невероватној гљивици!
Прехрана:
Печурке садрже рибофлавин (витамин Б2), ниацин (витамин Б3), витамин Д, фосфор, селен и друге витамине и минерале.
молитва светог јуда за безнадежне
Укус:
Окус печурки је тако разнолик. Неки су врло благи, неки имају велике смеле укусе, неки су земљани, неки задимљени. Заиста морате изаћи тамо и пробати сорте да бисте одлучили шта волите.
Избор:
Ако имате довољно среће да можете да одаберете појединачне печурке из прехрамбене продавнице (уместо да купите запечаћено паковање), треба потражити неколико ствари. Изаберите печурке које су мирисне и влажне. Избегавајте печурке које имају рупе, исушене (или су прекомерно мокре) или имају амонијак мирис.
Сезона:
Различите врсте дивљих печурки су у сезони у различито доба године. На пример, печурке смрчака долазе у сезону на пролеће, док су друге сорте најбоље у јесенским месецима. Комерцијално узгајане печурке попут дугмета, креминија и портобела доступне су током целе године.
Чишћење:
Постоји неколико метода којима можете очистити прљаве печурке. Можете их обрисати влажним папирним убрусом или четком за зубе или четком за пециво.
Знам да је ово помало контроверзно, али мој омиљени начин прања печурака је брзо испирање. Међутим, ако гљиве смочите, морате их одмах користити. У супротном ће постати љигави и груби.
Рехидратација:
Постоји и неколико метода којима можете да хидрирате суве печурке: скувајте их у лонцу воде, потопите у топлој води или потопите у води собне температуре. Ако користите врућу или кључалу воду, из гљива ће се у чорбу извући више укуса. Обавезно уштедите укусну чорбу за супе, јела од пиринча итд.
Време намакања варираће у зависности од врсте печурки коју користите и од тога колико су дебело нарезане. Проверите после 30 минута и крените одатле.
Складиште:
Печурке је најбоље чувати у прозрачној посуди у фрижидеру. Једноставан начин чувања је у папирној врећици.
Други начин на који их можете чувати је у плиткој корпи прекривеној крпом, папирним убрусом или новинама.
Уобичајене сорте
Дугме / бело:
Ово је далеко најраспрострањенија врста гљива. Лако је чувати и кувати, а веома је приступачан. Има благ укус који се даје многим јелима - некако попут празног платна!
Печуркама са дугмадима забавно је додати и друге укусе, јер су тако благи. Овде сам их динстао на путеру, зачинио сољу, бибером и мајчином душицом, додао неколико кашика белог вина и одозго посипао свеже нарибани пармезан. Сјајно.
Цремини или Беба Белла:
Гљива кремини је заправо само печурка којој је дозвољено да расте мало дуже! Има мало већу дубину окуса, али није претјерано асертиван, па се добро слаже са многим јелима. Мислим да је ово најбоља гљива којом се покушава победити мрзитеље гљива - није превише досадно, али укус није егзотичан.
Портобелла / Портабелла / Портобелло:
Како уопште пишете ову печурку? Да ли постоји консензус?
Портобелло је (погађате!) Обрасли кремини или беба бела. Као и беба белла, укус је мало интензивнији од печурке, али не и надмоћан. Мислим да их је најбоље користити као пуњене печурке . Делициоус.
Шиитаке:
Сада говоримо о печурци која је мало егзотичнија. Шитаке печурке су први пут култивисане у Јапану. Узгајани су на трулим трупцима или пањевима. Сада се комерцијално гаје у затвореном, понекад на пиљевини.
Арома је дефинитивно много интензивнија од уобичајених домаћих сорти, па морате бити опрезни у које јело их додајете и колико користите. Ако их никада раније нисте пробали, почните тако што ћете динстати и додати само неколико јела у омлет или пиринач како бисте проценили колико треба да употребите за свој укус.
Стабљике шитаке печурки су дрвенасте, па је најбоље уклонити их пре сечења. Не бацајте их ипак! Можете их држати у малој торби у замрзивачу да бисте их додали у залихе.
Додао сам мало шитаке у домаћи рамен. Било је укусно, али прилично моћно. Мислим да бих следећи пут користила мање.
Користећи:
По мом мишљењу, већина печурки је сотирана на мало маслаца и зачињена сољу и бибером. Једноставно је, али омогућава да укус печурке засија. Тада их можете уклопити у различита јела: супе, чорбе, рижота, омлете ...
Неке печурке можете користити и сирове. Само их нарежите и додајте у зелене салате.
Која је ваша омиљена врста печурки? Како волите да их припремате и користите?
Извори: Књига о гљивама љубитеља гљива и печурки Ами Фаргес, Китцхн , Цоок'с Боок оф Мусхроомс Јацк Цзарнецки, УСДА, и Тхе Органиц Цоок’с Библе аутор Јефф Цок.
