Rice 101
Волим пиринач!
брашно за печење у односу на брашно за све намене
Пиринач је главни део порториканске дијете. Имали смо га уз скоро сваки оброк: бели пиринач, жути пиринач, пиринач са пасуљем, пилетину и пиринач, како год рекли.
Бели пиринач средње зрна био је наш пиринач по избору. У ствари, тек као одрасла особа открио сам друге врсте пиринча. Иако ће ми пиринач из детињства увек бити најдражи и заузимаће посебно место у мом срцу, истина је да волим цео пиринач.
Запањује ме кад помислим на све различите сорте пиринча који постоје! Свака врста зрна има специфичну текстуру, укус и намену. Данас делим неке од најчешћих врста пиринча и оно што сваку чини посебном.
Дугозрнати пиринач
Ова зрна су дугачка и танка, па отуда и назив: дугозрнати пиринач. Када се скувају, зрна остају одвојена и чврста. То је најчешћи пиринач пронађен у Сједињеним Државама. Овај пиринач се обично кува методом апсорпције: у добро покривеном лонцу са измереном количином воде.
Однос кувања: 2 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Басмати пиринач
Овај пиринач је дугачак, танак, пуног укуса и суптилно орашаст. Мора се гајити у Индији или Пакистану да би се звало басмати. Треба га испрати да би се уклонио шкробни прах за млевење, а затим намочити пола сата или више пре кувања.
Однос кувања: 1 3/4 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Смеђи пиринач и бели пиринач
Смеђем пиринчу се током млевења уклања само љуска, што га чини природно богатим витаминима Б и минералима. Пошто смеђи пиринач задржава своју клицу (не клица као и код бактерија - клица се овде односи на део зрна који је најбогатији хранљивим састојцима), он такође садржи неки витамин Е. Смеђи пиринач има богатији укус и жвакаћу структуру од белог пиринча. Такође је потребно дуже кухање, иако су доступни брзи и инстант облици.
Бели пиринач је, пак, потпуно млевен, уклањајући љуску, мекиње и већи део клица. Меканије је и мекше текстуре од смеђег пиринча. Однос кувања и за смеђи и за бели пиринач је исти.
Однос кувања: 2 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Суши пиринач
Ова зрна су готово округла и кредасто бела. Испире се пре обраде да би се уклонио спољни скробни премаз. Суши пиринач кувајте намакањем и кухањем на пари, што доводи до лепљења пиринча. Када се припреми, делује сјајно и лепљиво, али не тако лепљиво као лепљиви пиринач. Може се јести у малим куглицама убраним прстима или штапићима.
Однос кувања: 1 1/4 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Лепљиви пиринач
Лепљиви пиринач, познат и као лепљиви или слатки пиринач, кратак је и округао попут суши пиринча. У овом зрну готово да нема амилозе, која је компонента која чини пиринач куханим лаганим и пухастим. То значи да постаје веома лепљиво када се кува. Традиционални метод кувања лепљивог пиринча подразумева прво намакање зрна, а затим оцеђивање и парење. То је пиринач који се обично користи у припреми азијских посластица.
Јасмин пиринач
Јасмин пиринач има дуга прозирна зрна, лепљивија од осталих пиринача дугог зрна. Пиринач је врло мирисан, готово цветни. Узгаја се у источној Азији, користи се углавном у тајландском кувању. Оперите пиринач пре кувања да бисте уклонили вишак скроба.
Однос кувања: 1 1/2 шоље воде на 1 шољу пиринча.
шунка и резани кромпир са сиром
Пар-кувани пиринач и пиринач за брзо кување (или инстант)
Парно кувани пиринач и брзо кувани пиринач се веома разликују.
Парно кувани пиринач је пиринач од целог зрна који се намочи, попари под притиском и осуши пре него што глодање и полирање. Ово присиљава хранљиве састојке у преостали део зрна, тако да се у потпуности не губе током обраде. Није претходно кувано и мало је тврђе од обичног пиринча. Златне је боје, потребно је мало више времена да се кува, а остаје одвојен и пахуљаст.
Однос кувања: 2 1/4 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Пиринач за брзо кување прво се меље, полира и потпуно кува, а затим дехидрира. Кување је потребно пола времена од обичног пиринча дугог зрна. Зрно остаје одвојено, али сматрам да је текстура мање задовољавајућа од обичног пиринча. Такође је сушнији и ломљивији. Најбоље је следити упутства у пакету када припремате ову врсту пиринча.
Арборио Рице
Овај пиринач има пунашна, кратка зрна, а када се скува, зрна се држе заједно. Садржи лепљиви скроб неопходан за кремасту текстуру рижота.
салата од три пасуља рецепт пионир жена
Однос кувања: 1 1/2 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Пиринач средње зрна
Ово је зрно пиринча са којим сам одрастао. Благо је лепљив, одличан за прављење многих латиноамеричких јела од пиринча. Пиринач Бомба и паелла су средње зрнасти пиринач. Апсорбује до двоструко више течности од дугозрнатог пиринча, али без лепљења, попут пиринча са кратким зрнима.
Однос кувања: 2 1/2 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Дивљи пиринач
Многи не знају да дивљи пиринач није прави пиринач. Дивљи пиринач је семе траве пореклом из Северне Америке. Жвакаће је, орашасто и сјајне је текстуре.
Однос кувања: 3 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Црни пиринач
Црни пиринач је познат и као забрањени пиринач. Иако је тешко пронаћи, постаје све доступнији. Ово је интегрални пиринач који се кува чврст, нежан и растресит. При кувању делује готово љубичасто. Од њега се праве каша, десерт, кинески пиринчани колачи, хлеб и резанци.
Однос кувања: 1 3/4 шоље воде на 1 шољу пиринча.
Ако никада нисте правили пиринач, уверавам вас да га је невероватно лако направити, посебно у шпорету за пиринач. Али ако немате шпорет за пиринач, не узнемиравајте се! У наредном посту Ерица ће вам рећи како се прави пиринач без шпорета за пиринач.
Пиринач је најбољи! Један од мојих омиљених оброка за брзо поправљање је бели пиринач са сланином, ружичасти пасуљ, пржена слатка трпуца и пржена јаја. Тако добро. А што се тебе тиче? Да ли имате неко омиљено јело од пиринча?
