Кисело тесто Наан

Sourdough Naan

Индијски сомун од природног квасца куван у тави од ливеног гвожђа!

Од Ерица Кастнер из Буттеред Сиде Уп.

ст елизабетх анн сетон девети

Ставите све састојке у посуду миксера. Кратко промешајте мутилицом или дрвеном кашиком да направите чупаво тесто. Причврстите на постоље миксера за постоље и прилагодите куки за тесто. Месите на средње малој брзини 8 минута. Покријте и оставите да ферментира и расте 6-8 сати или док се не удвостручи на велико.

Загрејте шерпу од ливеног гвожђа на јакој ватри. Ако имате 2 шерпе од ливеног гвожђа, нека обе смање време кувања.

Дигнуто тесто ставите на добро побрашњену радну површину. Формирајте у 12-16 куглица, у зависности од тога колико желите да коначни наан буде. Сваку куглу разваљајте у круг дебљине 1/8 инча и ширине око 6 инча.

Ставите круг теста на загрејану шерпу. Кувајте 2 минута или док дно не порумени. Преокрените и кувајте још 2 минута или док дно местимично не постане јако тамно (готово црно). Извадите на тањир и поновите са преосталим тестом.

Служите топло или на собној температури.

Напомена: Активни стартер од киселог теста је онај који је претходно храњен 8–12 сати и активан је и мехурићаст. Стартер од киселог теста држим на 100% хидратацији, што значи да га храним једнаком тежином (не запреминама) воде и брашна.

Да ли сте икада чули за наан? То је квашени сомун који је популаран у индијској кухињи. Није тачно одакле потиче наан. Али данас се користи у разним кухињама, а најпопуларнији је по индијској храни.

Своје окретање стављам наан користећи кисело тесто да бих га природно квасило. Треба више времена да се тесто дигне, али стицање свих благодати киселог теста вреди чекати! Такође, танг од киселог теста добро се поиграва јогуртом у тесту.

Наан се традиционално кува у тандоор рерни. Али данас ћу вам показати како то поново створити у сопственој кухињи са тепсијом од ливеног гвожђа!

Прво, састојци. Ево шта ће вам требати за прављење киселог теста наан: предјело од киселог теста, вода, брашно, јаје, шећер, сол, гхее и јогурт.

Желите да храните кисело тесто око 8-12 сати пре него што започнете овај рецепт. Можете прочитати мој пост од киселог теста 101 за све моје савете о предјелима од киселог теста.

Ставите све састојке у посуду миксера за стајање и кратко га промешајте жицом, дрвеном кашиком или шпатулом да направите чупаво тесто.

молитва прашком младенцу

Месите тесто помоћу куке за тесто 8 минута. Желите да тесто буде прилично мекано, али ипак очистите странице и дно посуде. Ако је тесто превише лепљиво, може вам бити тешко радити када дођете до фазе ваљања.

Покријте тесто кухињском крпом и оставите да ферментира на собној температури 8–12 сати ...

Или док се не удвостручи на велико.

Дигнуто тесто избаците на добро побрашњену површину. Не желите да полудите превише са брашном, иначе ће се залепити за наан и изгорети када га кувате.

Поделите тесто на комаде. Можете да направите 12 или 16 комада, у зависности од тога колико желите да наан буде.

биљно кору прво ребро пионир жена

Разваљајте тесто на око 6 инча дужине и дебљине 1/8 инча.

Загрејте шерпу од ливеног гвожђа на јакој ватри. Кувајте тесто 2 минуте са прве стране ...

Или док дубоко не порумени.

како кувати пилетину и резанце

Преокрените и кувајте још 2 минута или док на доњој страни не постану врло тамне, готово црне мрље.

Поновите са преосталим комадима теста. Врхове наана можете премазати маслацем од белог лука, или их оставити обичне.

Ево неколико начина на које сам послужио овај хлеб од наанса:

• Уз пилећи кари за умакање.
• Као кора за мини пице.
• Пуњено пилетином, парадајзом, краставцима и тзатзики сосом.
• Премажите маслацем и цимет шећером. Њам!
• Умотан око хреновки.

Напомене:

1. Сигуран сам да бисте ово тесто могли да месите ручно ако не поседујете самостојећи миксер. Са њим је прилично лако радити.
2. Гхее можете заменити маслиновим уљем ако желите.
3. Ако планирате да користите наан за кору пице, препоручујем да га поделите на 12 или мање комада како би били већи.
4. Тесто можете разваљати још тање ако наан планирате да користите за умотавање сендвича. Пазите да тесто не прекувате!
5. Ако имате више тава од ливеног гвожђа, покрените их обе! Наан хлеб ће се тако кувати двоструко брже.

Да ли имате креативан начин на који волите да користите наан хлеб? Поделите са нама у коментарима!