Како пржити биље

How Flash Fry Herbs

Данас делим мали цхефи трик који користим годинама: зачинско пржење биљака.

Када се забављам и желим да јело делује мало елегантније или посебно, често пржим зачинско биље на врх. Овај брзи мали украс има начин да подигне јела као ништа друго.

Оштре блиставе ароматичне биљке додају додир укуса, текстуре и визуелне привлачности свему чиме их попрскате. Поред тога, пржење на блиц је одличан начин да се свеже биље потроши пре него што се поквари у фрижидеру.

Уместо да досадни сецкани першун бацате преко јела на вечерњим забавама, зашто не пробати пржено биље? Требају им само секунде да се припреме.

Буквално секунде.

Пржено биље користите као хрскави украс на:

аве мариа молитва шпански

• пуњена јаја
• супе
• слани коктели
• пице са роштиља
• кремасти умаци и хумус
• Брускети
• Пире кромпир
• печено поврће
• на дасци сира
• преко одрезака и других протеина у главном јелу

Небо је граница. Па како се то ради? Да ти покажем.

Требаћеш:

• свеже биље, било које сорте
• тигањ
• уље без окуса (уље репице, сунцокрета или семенки грожђа)
• дугачке клешта
• плочом обложеном папирним пешкиром

Ставите таву на умерену ватру и у њу улијте уље толико да покрије дно. Поставите тањир обложен папирним пешкиром близу шерпе да држи пржено биље док се оцеђује и суши.

Једном кад се уље загреје, помоћу клијешта пажљиво спустите биље у шерпу. Оставите их да се прже 5–15 секунди. Преокрените их клештима и поновите још 5–15 секунди.

Клештама преместите пржено биље на тањир. Готов!

Важно је прилагодити време пржења и загревање по потреби за различито биље. Биље треба да задржи зелену боју, а не да постане смеђе и горко.

број 43

Такође је важно знати да неке биљке прскају више од других.

Мекане флексибилне биљке попут лишћа жалфије и босиљка садрже више влаге од осталих биљака, па ће искочити неколико секунди чим додирну уље. Влакнасто биље, попут рузмарина, ређе ће искочити.

Не дозволите да вас ово узнемири. Једноставно их ставите у уље дугим клештима и одмакните се неколико стопа уназад. Једном када се искакање заустави, сигурно је проверити и преврнути биље.

Покушајте да пржите:

• гранчице рузмарина
• босиљак лишће
• гранчице мајчине душице
• листова жалфије
• лишће естрагона
• лишће нане
• гранчице лаванде
• чак и стабљике цилантра!

Гости ваше вечере биће толико импресионирани када виде да су јела која сте припремили дошла на сто са хрскавим искричавим прженим биљем на врху.

Мислим да су ми лично лишће лишће босиљка. Изгледају као мали зелени витражи након што су пржени.

Ако следећег лета имате обиље баштенског босиљка, можете чак и да пржите посуду пуну листова босиљка. Затим поспите сољу и уживајте у њима као чипс од босиљка!