Како направити пилеће залихе као професионалце

How Make Chicken Stock Like Pro

Прављење сопственог пилећег залиха од нуле је лудо задовољство - и потпуно се исплати. Наравно, довољно је једноставно купити кутију или конзерву залиха у продавници (ми то стално радимо!), Али када научите како направити пилећи темељац код куће, дефинитивно ћете окусити разлику. Чист, богат укус домаћег темељца не може се победити, а време потребно за његово прављење углавном је без руку. Много рецепата захтева пилећи темељац: Можете га користити као темељ за супе, сосове, сосове и рижото, а волимо га и као течност за кување житарица и поврћа на пари.

Пилећи темељац можете направити од остатака пржених пилећих костију или пилећих ногу и крила, тако да је то одличан начин да потрошите оно што имате. Посебно волимо да правимо залихе после вечере са печеном пилетином: Само уклоните месо, а затим труп и кости динстајте у лонцу са водом, поврћем и ароматичним састојцима како бисте заиста добили укус (или користите попут Рее-а!). Резултирајућа залиха обогаћена је гвожђем, колагеном и витаминима који потичу из сржи пилећих костију. Ако сте навикли само да бацате ту лешину, време је за курс како да направите пилећи темељац!

Да ли је пилећи темељац исто што и пилећа чорба?

Не, иако се у већини рецепата могу користити наизменично. Главна разлика је у томе што се темељац прави од пирјања пилећих костију током дужег временског периода како би се екстраховали укуси, док се чорба прави са месом. Храна је углавном тамније боје и дубљег укуса од чорбе.

да ли можете да замените брашно за хлеб за све намене

Колико треба пилећег фонда?

Кључ одличне пилеће залихе је време. Што се дуљи крчка, то ћете више укуса издвојити из костију. Планирајте два до четири сата времена кувања на шпорету или око 10 сати у спором шпорету, а затим оставите мало времена да се темељац охлади пре него што га спремите.

Шта иде у лонац за укус пилећег темељца?

Традиционалне залихе захтевају мирепоик (шаргарепа, лук и целер), плус ароме попут свежег или сушеног биља. Једном када знате како да направите пилећи темељац, можете га прилагодити ономе што желите. Врећу остатака поврћа и стабљика биља увек држимо у врећици која се може затворити у замрзивачу и додати на залихе!

Да ли ми треба нека посебна опрема за прављење пилећег темељца?

Требаће вам велики лонац или спор шпорет, као и нешто за уклањање пене или других нечистоћа са површине темељца (велика метална кашика или кутлача одлично функционишу за ово). Такође ћете желети да процедите залихе кроз сито или цедило са фином мрежицом.

Могу ли замрзнути пилећи темељац?

Залихе се прелепо замрзавају - задржаће се око три месеца. Само пустите да се темељац охлади, а затим уклоните вишак масноће са површине и поделите залиху међу чврсте пластичне кесе или тегле које се могу поново затворити (тегле не пуните до краја - течност ће се ширити док се леди). Такође можете да сипате залихе у шољице за муффине и замрзнете док се не стисну, а затим искочите и замрзнете у пластичну врећицу која се може затворити - имаћете савршено раздељене дискове.

Ставите пилеће кости, шаргарепу, целер, пастрњак, ловоров лист, мајчину душицу, лук, сол и бибер у велики спор шпорет. Покријте водом за 2 инча, а затим поставите на најнижи ниво. Кувајте 10 до 12 сати. Скините са површине било какву масноћу или нечистоће, а затим процедите бујон кроз цедило са фином мрежицом. Чувати у теглама.