How Make Roux
Шта је заправо роук, питате се?
Роук (изговара се роо) је компонента у кувању која се користи за згушњавање сосова, сосова, супа итд. Може претворити лонац танке течности у нешто глатко и богато и чаробно. Па, можда мало претјерујем у магичном дијелу.
Могућност бичевања рума је основна вештина коју треба да савлада сваки домаћи кувар. Као бонус, ако случајно споменете да сте направили роук као подлогу за супу, можда ћете импресионирати неколико својих пријатеља.
Показаћу вам супер једноставан поступак.
Роук се састоји од само 2 састојка: путера и брашна. Користите једнаке делове сваког састојка. Дакле, ако користите 2 кашике путера, користите 2 кашике брашна.
Неки кажу да би требало да користите једнаке тежине уместо запремина маслаца / брашна, али сматрам да је мерење запремине лакше и даје добре резултате. Али дефинитивно можете извагати састојке ако желите! Дакле, ако користите 50 грама путера, користите 50 грама брашна. То ће резултирати употребом мало више брашна у целини.
Девица Марија Фатимска Деветница
Можете користити и интегрално брашно ако је то све што имате при руци, али сос неће бити тако гладак. Може се користити било која врста масти, али ја заиста волим укус путера.
Започните топљењем путера на средње лаганој ватри.
000 значење броја анђела
Додајте брашно и умутите док не постане глатко.
Два су разлога што овако кувамо брашно. Пре свега, сирово брашно нема баш леп укус. Дакле, ако брашно једноставно умутите у течност коју желите да згуснете, укус неће бити тако добар. Друго, премазивање брашна маслацем спречава да се брашно скупи и направи грудаст сос.
Кувајте на умереној ватри, често мешајући, 3-5 минута, или док не постане мехурићаст и мирисан.
Управо сте направили бели роук!
Ако желите, можете да смањите температуру и наставите да кувате руменило док не добије светло смеђу боју. Ово би требало да траје око 3-5 минута. Обавезно умутите готово стално.
Направили сте плаву русу!
Можете да кувате роуф (на лаганој ватри) још око 5 минута док не добије тамно смеђу боју. Будите врло опрезни у овој фази - ваш румен може лако прећи из смеђе у опечену. Желиш да висиш све време.
Направили сте смеђи роук!
Овде можете видети три фазе роук-а у поређењу: бела, плава и смеђа. Бели роук се користи за прављење белог соса. Плава ружа се користи за згушњавање супа и сосова на бази залиха. Смеђи роук се углавном користи у креолском кувању за прављење гумба.
Имајте на уму да се својства згушњавања рукса смањују што дуже га кувате. Дакле, мораћете да користите више роук-а или да дуже кувате сос ако користите плави или смеђи роук, за разлику од белог.
Такође, укус роука дефинитивно се мења што га дуже кувате. Плавокоси ружичаст укус има готово маслачак. Смеђи роук има много дубљи, препечени укус.
шта да користите ако немате соду бикарбону
Дакле, ту је једноставан увод у прављење рукса. Ако савладате ову вештину, можете да пређете на учење неких основних сосова (пратите овај туториал!).
А ако имате питања, оставите их у коментарима и потрудићу се да одговорим на њих!
