Водич за Пам’с Пие!

Pam S Pie Tutorial

Следећи водич је из дивног Пам Регентин која је својим присуством красила Ложу пре неколико викенда за радионицу пита. Пам је надахнула све присутне својим талентима за пите, а сада је саставила своје најбоље инструкције и савете за савршену кору пите. Пратите њена упутства у наставку ... и зачас ћете постати краљица колача! (Или краља, ако вам то више одговара.)

Хвала ти, Пам!

ТУТОРИАЛ ФООТ

Пита, та икона америчких посластица, мистерија је многих људи. Због чега се кора пите љушти? Како се тесто може ваљати и формирати без лепљења или кидања? Штета је што кора за питу, нешто са само неколико једноставних састојака, може изазвати такав страх и трепет у домаћем пекару.

Пита од две коре некада је била свеприсутна на породичним столовима. Било слатка или слана, пита је била традиционална храна која се лако пронашла и у којој се уживало. Зашто је данас тако тешко пронаћи укусну, добро направљену питу од две коре? Наша свеамеричка пита од пецива постала је жртва у наше модерно доба са фокусом на практичну храну и егзодус домаћих кувара из кухиње. Пажљиво ручно израђене пите замењене су фабрички обрађеним имитацијама. Све мање и мање произвођача колача, чувари тајни израде пита, преносе традицију стварања две пита од коре. Надам се да ћу видети оживљавање овог заната и желећу да поделим оно што знам да бих унапредио тај крај.

рођендански поклон за жену од 90 година

Традиционална пита од две коре је много више од рецепта. Прављење пита је метода. Брашно, масноћа и вода морају се мешати у одговарајућој комбинацији, користећи посебне технике да би се добила љускава, нежна кора која може садржати безброј различитих филова. Иако звучи мистериозно, заиста није. Једном када се разуме структура доброг теста за питу, његово прављење постаје много једноставније.

Тесто за пецива требало би да буде довољно чврсто да држи надјев, али довољно мекано када се пече да се истопи на језику са осетљивим љуспицама коре. То се постиже када су брашно и маст у међусобном правом односу. Однос који користим је 2,5 дела брашна и 1 део масти. Додатак соли и шећера за укус и воду који са брашном формирају структурни глутен и добијате градивне елементе добре коре за питу. Важно је да се брашно и маст уклопе заједно на начин да се приликом развлачења теста комадићи масти развуку између слојева глутенозног брашна. Када се маст отопи током печења, оставља размаке између структура брашна ... воила! Лепршавост!

МАСТИ

Па размотримо масти. Било која врста масти, чврста или течна, може и користи се за прављење кора за пите. Свако има своје предности и недостатке. Ради краткоће рећи ћу вам шта користим и зашто их користим.

Лард

Свињска маст се одувек сматрала главном масноћом за производњу најбољих пецива. Ових дана свињска маст има незаслужену лошу репутацију. Чињеница је да је то природна маст која се јела у многим културама, широм света од почетка времена. Свињска маст је углавном мононезасићене масти и такође има 10% полинезасићених масних киселина. Такође је богат извор витамина Д. Свињска маст је врхунска свињска маст, бере се из свињских бубрега и има благ укус. Кувари свуда препознају врлине свињске масти за печење и кување.

Нажалост, већина свињске масти доступне у прехрамбеним продавницама измењена је хидрогенизацијом и подмешана конзервансима. Једину маст у здравственим зградама производе занатлије које праве чисту свињску маст која се мора чувати у фрижидеру или смрзнути за складиштење. Вреди се потрудити да потражимо изворе ове вредне масти за кување.

Путер

Маслац је такође природна маст, богата витаминима А, Д, Е и К растворљивим у мастима, као и важним минералима у траговима. Такође има незаслужену репутацију нездраве када је стварност здрава, природна масноћа. Доступно је много чланака који то потврђују. Недавне студије показале су да засићене масти попут путера немају везу са повећаним ризиком од срчаних болести. Путер доброг квалитета дати ће кори пецива богат укус без премца било којој другој масти. Није тако пахуљасто и нежно као свињска маст па ако желим заиста нежну кору заменићу свињску маст неким маслацем у рецепту.

Управо из ових разлога одабирем маслац и свињску маст за све коре од пецива. Више не користим ниједну вештачку масноћу, јер су све хидрогенизоване и обрађене хемикалијама које су и нездраве за мене и моју породицу и оставиће неукусне ароме у мојој готовој пити. Наш тест укуса масти из пите помогао нам је да видимо како су природни укуси путера и свињске масти супериорнији од лабораторијски произведених, вештачких укуса вештачких масти.

Мој рецепт за савршену кору пите

Ово је рецепт који користим. Нисам то измислио. Може се наћи на многим местима и стар је колико и брда. Имајте на уму да маст у рецепту може бити било која. Маслац или комбинација маслаца и масти могу се заменити у било ком рецепту који захтева скраћивање или друге произведене масти.

како кувати говеђе месо у рерни

Ово је мој рецепт за пахуљицу, прелепу питу од две коре. Кад год пожелим чвршћу кору, као када правим питу од колача или тарт, користићу сав путер за укупно једну шољу по рецепту.

За питу од две коре од девет инча:

2 & фрац12; шоље брашна за све намене или пецива
1 кашичица соли
1 кашичица до 1 кашика шећера (за воћну питу. Изоставите шећер за слану питу.)
& фрац34; шоља хладног путера, исечена на комаде
& фрац14; шоља хладног листа свињске масти, исечене на комаде
& фрац14; шоља хладне воде

2 шоље брашна, соли и шећера лагано помешајте у посуди за мешање или у чинији процесора хране.

Додајте комаде маслаца и свињске масти и исеците у брашно резачем пецива или пулсирањем процесора за храну. Смеша треба да изгледа као велике мрвице и почне да се држи у грудвицама. Додајте преостали & фрац12; шољу брашна и лагано мешајте или пулсирајте процесор два или три пута.

Немојте превише мешати ово брашно. Требао би премазати накупине.

Воду попрскајте по тесту и рукама или дрвеном кашиком мешајте док се тесто не држи заједно.

добра сува бела вина за кување

Обликујте тесто на два диска.

Техника ваљања

Традиционални метод ваљања теста је брашно ваљати површину, оклагију и само тесто. Чим тесто постане лепљиво, још брашна се обилно киши по површинама, непрекидно, све док круг пите не заврши. Проблем ове методе, посебно за почетнике, је тај што је врло лако проузроковати упијање превише брашна у тесто, нарушавајући нежну равнотежу брашна и масти. Када се дода превише брашна, тесто постаје суво и тешко се њиме рукује. Коначна печена кора такође ће бити жилава и сува. То је оно што доводи до тога да толико људи одустаје од коре пите!

Техника пергамент папира је оно што је променило моје прављење пита од фрустрацијског повлачења косе до успешног прављења пита. Учио сам ову технику мушкарцима, женама и деци са континуираним успехом. За мене је велика радост кад видим да неко ко никада није правио питу или је имао ограничени успех у стварању пите постиже свој циљ лепе пите користећи ову једноставну методу. Коришћењем два комада пергамент папира (или воштаног папира у прстохвату) тесто се може ваљати без лепљења и преносити у посуду за питу без кидања. Пошто је однос брашна и масти задржан, печена кора је нежна и укусна!

Магија се догађа

Помоћу два листа пергамент папира величине најмање дванаест инча квадрат, поставите диск од теста између њих. (Ако је тесто из било ког разлога лепљиво, не брините. Само поспите мало брашна на пергамент да бисте започели. Не бисте требали додавати пуно и престаће да се држи.) Почевши од средине, извуците иглу на Ивица. Окрените тесто и пергамент по потреби и наставите са ваљањем, увек од средине ка спољној ивици. Циљ је имати облик круга који ће бити само мало већи од посуде за питу. После неколико котрљања, подигните папир за печење од теста да бисте га олабавили и замените пергамент. Преокрените целу ствар и отпустите други папирни лист. Наставите да се ваљате док тесто не пређе око једанаест центиметара за посуду за питу од девет инча.

Када је круг теста жељене величине (поставите тигањ за тесто преко теста да бисте проверили да ли је круг теста довољно велик) отпустите оба листа пергамента тако што ћете их подићи и затим заменити на тесту. Држите један лист папира на тесту и помоћу њега подигните тесто и преокрените га у посуду за питу. Пазите да тесто центрирате у посуду. Уклоните папир.

Пажљиво подигните ивице теста и залепите тесто у доње углове посуде. Покушајте да не заробите ваздух испод доње коре.

Ово јело обложено питом може да иде у фрижидер док се горња кора разваља на исти начин као и пергамент папир. Припремите пуњење за питу.

могу ли заменити путер за скраћивање

Састављање пите

Чак и са пуњењем пита, добро је размишљати више методом, а не рецептом, како би пекар могао бити флексибилан, користећи оно што је при руци и креативан. Воће се може мешати (брескве и малине, јабуке и крушке), шећер, густин и зачини могу се прилагодити по потреби. Добро је покушати развити пекарову интуицију. Прављење пита може бити експериментално уз придржавање основних смерница.

За надјев од свежег воћа било које врсте обично није потребно користити више од приближно & фрац34; шоља шећера и две заобљене кашике згушњивача за питу од девет инча. ја преферирам тапиока брашно за згушњивач због благог укуса, али се такође може користити кукурузни скроб или бело брашно. Згушњивач се може смањити или повећати према сочности воћа, бобицама треба више, јабукама мање. Употријебите довољно воћа да напуните посуду за питу; обично је довољно шест шоља.

Помешајте воће, шећер и густин и ставите у посуду за питу обложену теста.

Исеците врх комадима путера. Користим пуно, око четири или пет кашика. Ово додаје укусно богатство соковима од пита. Такође волим да исцедим сок од пола лимуна преко фила за питу како бих додао сјај у укус.

Горњу кору разваљајте на исти начин као и доњу кору између пергаментних листова. Отпустите оба листа, уклоните један, а други пренесите тесто на питу. Уклоните пергамент и нежно притисните тесто на питу. Лагано притисните ивице. Исеците вишак теста на ивицама тако да се око пите протеже око један инч. Притиснувши две коре, уваљајте их испод и унутар обода посуде за пите.

Ивице премећујте прстима у фантастичан узорак или једноставно користите виљушку као што је то увек чинила моја бака. Идеја је заптивање ивица тако да сокови остану унутар пите током печења.

Исеците ножем неколико прореза у пити како би пара могла да излази. Ово помаже у спречавању вулканских ерупција сокова који пушу. У овом тренутку волим да врх пите оперем јајима (једно јаје размућено са једном кашиком воде). Ово даје пити лепу сјајну глазуру. Тешка крема премазана такође даје лепу смеђу кору.

Ставите своју прелепу креацију на плех и пеците у врућој рерни, на 425 степени, док пита не почне да браон, око 30 минута. Покријте питу фолијом да бисте спречили додатно порумењење, смањите рерну на 375 и наставите да печете док сокови у пити не почну да пушу. Зависно од воћа које се користи, ово би могло потрајати двадесет до четрдесет минута више. Будите стрпљиви. Све док је кора пите покривена како би се спречило прекомерно порумењење, пита се може и даље пећи.

Значење броја анђела 221

Када је пита мехурића и златно смеђа, извадите је из рерне да се охлади. Направи мали јиг. Само напред и нека то буде Хаппи Данце. Управо сте направили дивну, укусну питу на коју би била поносна ваша бака.